---
slug: tortilla-z-bobem-tortilla-de-habas
title: "Tortilla z bobem (Tortilla de habas)"
servings: 3
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "side_dish"]
---

# Tortilla z bobem (Tortilla de habas)

Klasyczna hiszpańska tortilla z dodatkiem bobu – połączenie delikatnej jajecznicy z soczystymi strączkami. Idealna jako przekąska lub lekka kolacja, smakuje zarówno ciepła, jak i zimna.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 500 g bób (może być mrożony)
- 1 szt cebula (średnia)
- 30 ml masło
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj bób w osolonej wodzie, odcedź i lekko ostudź, a następnie usuń skórki.
2. Obierz cebulę i pokrój ją na drobną kostkę.
3. Rozgrzej jedną łyżkę masła i oliwy na patelni.
4. Smaż cebulę przez 2–3 minuty, aż zeszkli, dodaj bób i smaż razem przez minutę.
5. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku.
6. Wbij jajka do miseczki, posól i roztrzep na gładką masę.
7. Na dużej patelni rozgrzej resztę masła z oliwą, wlej masę jajeczną i lekko potrząsaj.
8. Gdy masa zacznie zastygać, włóż na nią bób i wciśnij go delikatnie.
9. Smaż, aż jajka prawie się zetną, ale wciąż są wilgotne.
10. Zsuń tortillę na talerz, przykryj patelnią i odwróć, by wrócić na drugą stronę.
11. Smaż drugą stronę na średnim ogniu, lekko poruszając patelnią, aż jajka się zetną.
12. Sprawdź, czy tortilla jest gotowa – powinna być sucha na wierzchu i soczysta w środku.
13. Podawaj ciepłą lub zimną, pokrojoną w kawałki, jako przystawkę do napojów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj bób w osolonej wodzie przez około 15–20 minut, aż będzie miękki, odcedź i ostudź. Skórki łatwo zdejmiesz, gdy bób jest jeszcze ciepły – delikatnie potrzymaj między palcami i wyciśnij.
- *Dlaczego:* Ciepły bób łatwiej się obiera, a osolenie wody podczas gotowania wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Gotuj bób nieco krócej, jeśli używasz mrożonego – może być już częściowo ugotowany.

**Krok 2.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój, aby szybko się zeszkliła i nie przypaliła podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Drobna kostka zapewnia równomierne smażenie i lepsze połączenie z bobem.
- *Pro tip:* Aby nie łzawić, tnij cebulę ostrym nożem i pracuj w dobrze wentylowanym miejscu.

**Krok 3.** Wlej 15 ml masła i 15 ml oliwy do patelni i rozgrzej na średnim ogniu, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy daje aromat i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj zbyt mocno – oliwa może zgoryczeć, a masło spalić się.

**Krok 4.** Wprowadź cebulę na rozgrzaną patelnię i smaż 2–3 minuty, aż stanie się przezroczysta, potem dodaj bób i mieszaj przez minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli bez przypalenia dodaje słodkiego smaku, a krótkie smażenie bobu wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 5.** Dopraw całą mieszankę solą i świeżo zmielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala aromatom wsiąknąć w bób i cebulę.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – łatwiej kontrolować końcowy smak.

**Krok 6.** Wbij jajka do miseczki, dodaj szczyptę soli i dokładnie roztrzep widełkami lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Sól pomaga jajkom stać się puszystszymi, a dokładne roztrzepanie zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej – lepiej się mieszają i szybciej zastygają.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozgrzej resztę masła i oliwy, wlej masę jajeczną i delikatnie potrząsaj patelnią, by jajka nie przylepiły się do dna.
- *Dlaczego:* Potrząsanie zapewnia równomierne gotowanie i zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Użyj patelni z anti-przywierającą powłoką – łatwiej obrócić tortillę później.

**Krok 8.** Gdy brzegi jajecznicy zaczną się zastygać, rozłóż na niej bób i delikatnie wciśnij go łyżką.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie bobu zapewnia, że pozostanie w środku, a nie wypada przy obracaniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj bobu zbyt wcześnie – jajka mogą się rozpaść podczas obracania.

**Krok 9.** Smaż, aż jajka zetną się w 80%, ale wciąż są wilgotne – to klucz do soczystej tortilli.
- *Dlaczego:* Przewartość jajka będą dalej się gotować po odwróceniu, więc nie powinny być suche.
- *Pro tip:* Sprawdź stopień gotowości delikatnie podnosząc brzeg łyżką.

**Krok 10.** Umieść duży talerz na patelni, chwyć obie naczynia i szybko odwróć, by tortilla wypadła na talerz.
- *Dlaczego:* To bezpieczny sposób na odwrócenie tortilli bez jej uszkodzenia.
- *Pro tip:* Użyj talerza większego niż patelnia i trzymaj mocno, by nie wypadła.

**Krok 11.** Wsuń tortillę z powrotem na patelnię drugą stroną do dołu i smaż na średnim ogniu, lekko potrząsając.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne zrumienienie i pełne zetnienie jajek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – druga strona potrzebuje tylko 2–3 minuty.

**Krok 12.** Sprawdź, czy tortilla jest gotowa – powinna być sucha na wierzchu, ale nadal miękka w środku.
- *Dlaczego:* Gotowa tortilla nie powinna być sucha ani wodnista – idealna konsystencja to środek jak pudin’.
- *Pro tip:* Dotknij delikatnie środka palcem – jeśli nie lepi się, jest gotowa.

**Krok 13.** Podawaj ciepłą lub ostudzoną, pokrojoną w kawałki, jako przystawkę do wina, piwa lub jako lekki posiłek.
- *Dlaczego:* Tortilla smakuje różnie w zależności od temperatury – ciepła jest puszysta, zimna – ścięła i wygodna do pakowania.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce do 2 dni – smakuje też jako kanapka z dodatkiem pomidora.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu?**

Tak, mrożony bób świetnie nadaje się do tego przepisu. Gotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas, jeśli jest już częściowo ugotowany.

**Dlaczego moja tortilla się rozpadła przy odwracaniu?**

To może wynikać z zbyt wczesnego odwrócenia lub zbyt małej ilości tłuszczu na patelni. Upewnij się, że jajka są dobrze zetnięte na brzegach przed próbą obrócenia.

**Jak przechowywać tortillę z bobem?**

Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Można ją podgrzać na patelni lub podawać zimną – smakuje obu sposobów.

**Czy tortilla może być wegańska?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska, ale można eksperymentować z zastąpieniem jajek mąką soczewicy i wodą, choć konsystencja będzie inna.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, cebula i bób to podstawa, ale możesz dodać szpinak, paprykę lub pieczoną cukinię dla dodatkowego smaku i koloru.