---
slug: tortilla-z-brokulami
title: "Tortilla z brokułami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tortilla z brokułami

Tortilla z brokułami to połączenie smacznej wytrawnej farszowanej warzywami i serem. Wykonana z prostych składników, pieczona do złotego koloru. Idealna jako danie główne z dodatkiem sałatki.

## Składniki

- 250 ml woda
- 1 szt marchewka
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 150 ml śmietana
- 250 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szt papryka żółta
- 100 g rzodkiewka
- 150 g emmentaler
- 50 g smalec
- 300 g różyczki brokuła

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj ze smalcem i solą, powoli dodając wodę, zagniataj gładkie ciasto.
2. Rozwałkuj ciasto cienko między dwiema kartkami pergaminu i usmaż na patelni na złoty kolor bez dodatku tłuszczu.
3. Brokuły umyj, podziel na różyczki i blanszuj 3–4 minuty w osolonej wrzącej wodzie.
4. Rzodkiewki umyj i pokrój w drobną kostkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
5. Paprykę umyj, usunięcie gniazd nasiennych i pokrój w drobną kostkę. Ser zetrzyj na drobnej tarce.
6. Wszystkie przygotowane składniki farszu wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, połącz ze śmietaną.
7. Wyłóż farsz na placki tortilli, zawiń w ruloniki i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Piecz 15 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, smalec i szczyptę soli. Stopniowo wlej wodę i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* Poprawne zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję placków – nie za suche ani nie za wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt suche, dodaj kilka kropli wody.

**Krok 2.** Ułóż ciasto między dwiema kartkami pergaminu i wałkuj cienko, aż osiągnie grubość około 2 mm. Smaż na rozgrzanej patelni po 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Papier pergaminowy zapobiega przywieraniu i pozwala łatwo rozwałkować ciasto bez dodatkowego podsypywania mąką.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – placki powinny być złote, ale nie przypieczone.

**Krok 3.** Wrzuć różyczki brokułu do osolonej wrzącej wody i gotuj 3–4 minuty, aż zmiękną, ale nadal będą lekko chrupkie. Odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Blanszowanie usuwa nieprzyjemny posmak i przygotowuje brokuły do mieszania z farszem.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by brokuły nie stały się miękkie i nie rozpadły się w farszu.

**Krok 4.** Rzodkiewki dokładnie umyj, osusz i drobno pokrój. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia jednolitą konsystencję farszu i lepsze połączenie z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarki, by marchewka dobrze się połączyła z masą i nie wypadała z tortilli.

**Krok 5.** Paprykę pokrój na pół, usuń nasiona i białe żyłki, a następnie drobno pokrój. Ser zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobna kostka papryki i starty ser szybciej i lepiej mieszają się z farszem.
- *Pro tip:* Zetrzyj ser tuż przed mieszaniem, by nie zaczął się lepić i równomiernie się rozprowadził.

**Krok 6.** W dużej misce połącz gotowane brokuły, rzodkiewki, marchewkę, paprykę i ser. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana wiąże farsz, a przyprawy nadają mu wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie łyżką, by nie zmiażdżyć brokułów i zachować lekką strukturę farszu.

**Krok 7.** Na każdy placek tortilli wyłóż porcję farszu, zawiń jak rulonik, ułóż szwem w dół w naczyniu żaroodpornym. Piecz w piekarniku przez 15 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie skleja ruloniki i nadaje im ładny złoty kolor, nie rozpadają się podczas podawania.
- *Pro tip:* Smalcuj dno naczynia lub użyj papieru do pieczenia, by ruloniki nie przylepiły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tortille z wyprzedzeniem?**

Tak, ruloniki można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed upieczeniem. Można je również zamrozić przed pieczeniem.

**Czy da się zrobić tortille bez smalcu?**

Tak, smalec można zastąpić masłem lub olejem roślinnym. Konsystencja ciasta może się nieco różnić, ale nadal będzie smaczne.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Można dodać szpinak, cukinię, kalafior lub pieczoną paprykę. Ważne, by były dobrze osuszone, by farsz nie był zbyt wilgotny.

**Czy tortille mogą być wegańskie?**

Tak, ale trzeba zastąpić śmietanę roślinną, ser tofu lub startym orzechowym, a smalec – olejem. Ciasto może wymagać modyfikacji bezglutenowej.

**Dlaczego moje ciasto się lepi?**

Ciasto może się lepić przez za mało mąki lub za dużo wody. Podczas zagniatania dodawaj mąkę łyżka po łyżce, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

**Czy można zapiekać tortille w mikrofalówce?**

Nie zalecamy. Mikrofala nie nadaje złotego koloru ani chrupkości. Pieczenie w piekarniku daje najlepszy efekt.