---
slug: tortilla-z-maki-gryczanej
title: "Tortilla z mąki gryczanej"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Tortilla z mąki gryczanej

Tortilla z mąki gryczanej to połączenie polskiego składnika z meksykańską formą. Placki są zdrowszą alternatywą dla tradycyjnych wersji, bogate w błonnik i składniki odżywcze. Idealne na wegetariańskie danie główne lub przystawkę z dodatkami.

## Składniki

- 150 g mąka gryczana
- 150 g mąka pszenna
- 5 g sól
- 15 ml majonez hellmann’s original (1 łyżeczka)
- 30 g tłuszcz kokosowy
- 250 ml ciepła woda
- 30 g mielone ziarna siemienia lnianego

## Przygotowanie

1. Połącz mielone siemie lniane z obiema mąkami, tłuszczem kokosowym, ciepłą wodą, solą i majonezem. Wymieszaj wszystko ręką w dużej misce.
2. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Podziel na 4 kule, każdą spłaszcz i rozwałkuj między pergaminem na grubość 2 mm. Oprósz mąką.
3. Na rozwałkowanym cieście połóż duży talerz, obrysuj go nożem i odetnij nadmiar, by uzyskać idealny okrąg.
4. Smaż tortille na rozgrzanej teflonowej patelni bez tłuszczu po 1 minucie z każdej strony. Układaj je na talerzu, oddzielając folią aluminiową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę gryczaną, pszenną, sól i mielone siemie lniane. Dodaj tłuszcz kokosowy, majonez i ciepłą wodę. Zacznij mieszać łyżką, a gdy masa się zleci, wyrabiaj rękoma.
- *Dlaczego:* Ciepła woda lepiej aktywuje kleikowanie mąki, a majonez nadaje ciastu elastyczność i smak.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się za suche, dodaj 1 łyżkę wody – powinno być miękkie, ale nie lepkie.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto przez 3–5 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Podziel na 4 równe porcje, uformuj kulki, a następnie jedną po drugiej rozwałkuj między dwoma kawałkami pergaminu.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje klejkę glutenową, co poprawia strukturę ciasta, a pergamin zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – 2 mm to optymalna grubość, by tortilla nie pękała przy smażeniu.

**Krok 3.** Po rozwałkowaniu połóż duży talerz na cieście i delikatnie obrysuj jego kontur nożem. Odetnij nadmiar ciasta, by uzyskać równy, okrągły placek.
- *Dlaczego:* Talerz zapewnia jednolity kształt i wielkość wszystkich tortilli, co poprawia estetykę podania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i nie przesuwaj talerza – wtedy kontur będzie dokładny.

**Krok 4.** Rozgrzej suchą teflonową patelnię. Umieść na niej tortille jedną po drugiej i smaż po 1 minucie z każdej strony, aż pojawią się brązowe plamy. Przełóż na talerz i przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Smażenie bez tłuszczu zapobiega przypalaniu, a folia utrzymuje wilgoć, dzięki czemu tortille są miękkie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – przesmażenie uczyni tortille suche i kruche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tortille z mąki gryczanej są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ przepis zawiera mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną dodatkową mąką gryczaną lub mieszaniną bezglutenową.

**Jak przechowywać tortille i jak długo wytrzymują?**

Chłodzone w folii lub pojemniku trzymaj do 3 dni. Można je również zamrozić na do 2 miesięcy – rozgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego użyto majonezu w ciście?**

Majonez nadaje ciastu kremowość, poprawia elastyczność i smak. Można go zastąpić jogurtem lub kefiram, ale efekt będzie nieco inny.

**Czy można zrobić tortille tylko z mąki gryczanej?**

Tak, ale ciasto będzie kruche i trudniejsze w obróbce. Mąka pszenna pomaga w wiązaniu masy – bez niej warto dodać więcej siemienia lnianego jako spoiwa.

**Jakie sosy najlepiej pasują do tortilli gryczanych?**

Doskonale sprawdzą się sos czosnkowy, pesto bazyliowe, sos z suszonych pomidorów lub paprykowy. Można je też nadziewać fasolą, twarogiem lub mięsem mielonym.