---
slug: tortilla-zytnia-a-la-pizza
title: "Tortilla żytnia a’la pizza"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tortilla żytnia a’la pizza

Żytnie tortille z aromatycznymi przyprawami to zdrowa alternatywa dla klasycznej pizzy – szybkie w przygotowaniu i pyszne na ciepło. Chrupiące placki pokryte sosem pomidorowym, szynką i roztopionym serem zachwycą całą rodzinę. Na koniec świeża rukola lub szpinak dodają lekkości i koloru.

## Składniki

- 150 g jogurt naturalny (Mały kubek ok. 150 g; nadaje ciastu miękkość i lekkość.)
- 315 g mąka żytnia (Średnia wartość z zakresu 300–330 g; typ 720 lub 2000.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 0.5 łyżeczka pieprz cayenne
- 1 łyżeczka czosnek granulowany
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 4 łyżka ketchup lub przecier pomidorowy (Można zastąpić ajvarem paprykowym dla ostrzejszego smaku.)
- 150 g szynka (Najlepiej cienkie plastry gotowanej szynki.)
- 150 g ser żółty lub mozzarella (Mozzarella daje ciągnący efekt; ser żółty rumieni się ładniej.)
- 50 g rukola lub szpinak (Dodawana świeża po upieczeniu, tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Włóż do miski jogurt naturalny, mąkę żytnią, oliwę oraz wszystkie przyprawy do ciasta.
2. Wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty, aż składniki dobrze się połączą i powstanie jednolita masa.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je równo na 4 części.
5. Każdą część rozwałkuj na cienki placek (ok. 3 mm).
6. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Ułóż placki na blasze i piecz przez 3–4 minuty.
7. Wyjmij placki, posmaruj sosem, rozłóż szynkę i posyp startym serem.
8. Wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut, aż ser się roztopi i lekko przyrumieni.
9. Wyjmij tortille z piekarnika i przed podaniem ułóż na wierzchu świeżą rukolę lub szpinak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz wszystkie składniki ciasta: jogurt naturalny (ok. 150 g), mąkę żytnią (315 g), 2 łyżki oliwy i przyprawy. Wsyp je wszystkie do jednej dużej miski.
- *Dlaczego:* Zebranie składników przed rozpoczęciem wyrabiania sprawia, że proces przebiega sprawnie i bez przerw.
- *Pro tip:* Użyj mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000, jeśli chcesz bardziej rustykalny, chrupiący placek.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez około 2 minuty, aż masa stanie się gładka i przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie aktywuje gluten z mąki żytniej, dzięki czemu placek da się łatwo rozwałkować.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dosyp po 1 łyżce mąki, ale nie przesadzaj – mąka żytnia naturalnie jest cięższa niż pszenna.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, przez co placki łatwiej się wałkuje i nie kurczą.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez noc – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki i przy użyciu noża podziel je na 4 równe części o zbliżonej wadze.
- *Dlaczego:* Równy podział zapewnia, że wszystkie tortille upieką się jednocześnie i będą podobnej grubości.
- *Pro tip:* Odważ każdą część na wadze kuchennej – to prosty sposób na równe porcje.

**Krok 5.** Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkuj każdą część na okrągły placek o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Cienki placek szybciej się upiecze i będzie chrupiący jak pizza.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto podczas wałkowania o 90° po każdym ruchu wałka – unikniesz przyklejania i uzyskasz równomierną grubość.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół). Ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw na 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie suchego placka sprawia, że nie nasiąknie sosem i zachowa chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z funkcją termoobiegu, możesz zmniejszyć temperaturę do 170 °C i piec jednocześnie dwie blaszki.

**Krok 7.** Wyjmij lekko podpieczone placki i posmaruj każdy łyżką ketchupu lub przecieru pomidorowego. Rozłóż plastry szynki i posyp obficie startym serem.
- *Dlaczego:* Nakładanie dodatków na podpieczony spód zapobiega rozmoczeniu i skraca czas drugiego pieczenia.
- *Pro tip:* Zetrzyj ser na grubych oczkach tarki – szybciej się topi i daje ładny, ciągnący efekt.

**Krok 8.** Wstaw tortille z powrotem do piekarnika (180 °C) na 5–7 minut, obserwując, aż ser całkowicie się roztopi i zacznie się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie łączy wszystkie składniki i nadaje tortilli charakterystyczny pizzowy wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej przyrumienionego sera, na ostatnią minutę włącz funkcję grilla w piekarniku.

**Krok 9.** Wyjmij gorące tortille z piekarnika i natychmiast ułóż na wierzchu garść świeżej rukoli lub szpinaku. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeże listki kładzione na gorącą pizzę lekko więdną od ciepła, nabierając delikatnego smaku i ładnie prezentują się na talerzu.
- *Pro tip:* Skrop rukolę kilkoma kroplami oliwy i sokiem z cytryny – nada jej jeszcze wyrazistszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę żytnią inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej pełnoziarnistej lub orkiszowej, jednak placek straci swój charakterystyczny, lekko kwaskowy smak. Mąka żytnia jest zdrowsza i ma niższy indeks glikemiczny.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za suche i kruszy się?**

Dodaj łyżkę lub dwie wody lub dodatkową łyżkę jogurtu i wyrabiaj przez chwilę. Mąka żytnia wchłania więcej płynu niż pszenna, więc konsystencja może być nieco inna w zależności od marki mąki.

**Czy mogę przygotować placki wcześniej i przechowywać?**

Tak, upieczone suche placki (bez dodatków) można przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku lub zawinięte w folię. Przed podaniem wystarczy nałożyć topping i zapiec przez kilka minut.

**Czym mogę zastąpić szynkę?**

Możesz użyć salami, pieczonego kurczaka, tuńczyka z puszki lub pominąć mięso całkowicie i zastąpić je warzywami, np. papryką czy pieczarkami.

**Jak sprawdzić, że placek jest gotowy do wyjęcia z piekarnika?**

Placek powinien być suchy w dotyku i lekko opalizujący na brzegach. Nie czekaj, aż mocno się zarumieni – będzie wtedy zbyt twardy.

**Czy ta tortilla jest odpowiednia dla dzieci?**

Tak, wystarczy pominąć pieprz cayenne lub zmniejszyć jego ilość do minimum. Dzieci zazwyczaj uwielbiają placki z roztopionym serem i szynką.