---
slug: tortille-z-maki-razowej
title: "Tortille z mąki razowej"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Tortille z mąki razowej

Razowe tortille z mąki pszennej pełnoziarnistej to zdrowsza alternatywa dla klasycznych placków – elastyczne, lekko orzechowe w smaku, idealne do wszelkich zawinianek. Przygotowanie jest proste: wystarczy kilka składników i gorąca woda, bez drożdży ani proszku do pieczenia. Gotowe tortille można zamrozić i odgrzewać w razie potrzeby.

## Składniki

- 480 g mąka pszenna razowa (Odpowiada 2 szklankom; najlepiej drobno mielona pełnoziarnista.)
- 120 g mąka pszenna biała (Odpowiada 1/2 szklanki; poprawia elastyczność ciasta.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 55 g smalec lub masło roślinne (Można użyć masła, oleju kokosowego lub margaryny; tłuszcz zapewnia miękkość placków.)
- 180 ml woda gorąca (Musi być świeżo zagotowana – gorąca woda aktywuje skrobię i ułatwia wyrabianie.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp obie mąki i wymieszaj z solą.
2. Dodaj pokrojony tłuszcz i rozetrzyj go palcami z mąką, aż powstanie kruszonka.
3. Zrób wgłębienie w mące i wlej gorącą wodę, mieszaj widelcem, aż mąka wchłonie wodę.
4. Gdy ciasto lekko przestygnie, wyrabiaj je ręką przez 1–2 minuty, aż będzie gładkie.
5. Uformuj kulę, podziel na 10 równych kulek, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na min. 1 godzinę.
6. Każdą kulkę rozwałkuj jak najcieniej na okrągły placek o średnicy ok. 20 cm.
7. Rozgrzej suchą patelnię, zmniejsz ogień do średniego i smaż placek ok. 30 sekund z każdej strony.
8. Usmażone tortille trzymaj pod wilgotną ściereczką; możesz od razu zwinąć je w rulon.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp obie mąki do dużej miski i dokładnie wymieszaj je z solą łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Połączenie mąk przed dodaniem tłuszczu zapewnia równomierne rozprowadzenie składników.
- *Pro tip:* Używaj mąki w temperaturze pokojowej – zbyt zimna mąka utrudnia wchłanianie tłuszczu.

**Krok 2.** Pokrój zimny tłuszcz (smalec, masło lub margarynę) na małe kawałeczki i wrzuć do mąki. Rozcieraj je opuszkami palców, aż mieszanina przypomina mokry piasek lub kruszonkę.
- *Dlaczego:* Rozcieranie tłuszczu z mąką powoduje, że tortille będą miękkie i łatwe do zwijania po usmażeniu.
- *Pro tip:* Im zimniejszy tłuszcz, tym łatwiej go rozetrzeć bez sklejania się masy.

**Krok 3.** Zrób wgłębienie w środku mąki i powoli wlej świeżo zagotowaną wodę. Mieszaj widelcem ruchami okrężnymi, aż cała mąka wchłonie wodę i powstanie szorstkie ciasto.
- *Dlaczego:* Gorąca woda wstępnie skleja skrobię, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Nie dolewaj za dużo wody na raz – lepiej dodać resztę stopniowo, jeśli ciasto jest zbyt suche.

**Krok 4.** Poczekaj 2–3 minuty, aż ciasto ostygnie na tyle, by można je dotknąć, a następnie wyrabiaj je ręką na blacie przez 1–2 minuty, aż będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten w mące, co nadaje ciastu sprężystość potrzebną do cienkiego wałkowania.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być idealnie gładkie – krótkie wyrabianie wystarczy, nie przesadzaj.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, podziel na 10 równych części (każda ok. 80–85 g), obtocz w kulki i ułóż na blacie. Przykryj wilgotną ściereczką kuchenną i zostaw na przynajmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek relaxuje gluten, przez co ciasto przestaje się kurczyć podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto nawet na całą noc w lodówce zawinięte w folię – następnego dnia będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 6.** Posyp blat minimalną ilością mąki i wałkuj każdą kulkę od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz cienki placek o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie rozwałkowanie sprawia, że tortilla smaży się szybko i pozostaje elastyczna, a nie twarda.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, przykryj je na 5 minut ściereczką – gluten się zrelaksuje i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię (bez tłuszczu!) na dużym ogniu przez minutę, a następnie zmniejsz do średniego. Połóż placek i smaż dokładnie 30 sekund, aż pojawią się ciemne plamki, obróć i smaż kolejne 30 sekund.
- *Dlaczego:* Sucha, dobrze rozgrzana patelnia daje charakterystyczne plamki i zapobiega nadmiernemu wysuszeniu placka.
- *Pro tip:* Jeśli placek zaczyna nadymać się bąblami, lekko przyciśnij go łopatką – to naturalny znak, że smaży się prawidłowo.

**Krok 8.** Zdejmij tortillę z patelni i od razu połóż ją na talerzu przykrytym wilgotną ściereczką. Gotowe tortille możesz zwijać w rulon, aby pamiętały kształt.
- *Dlaczego:* Para spod ściereczki utrzymuje tortille miękkie i elastyczne, zapobiegając ich wysychaniu.
- *Pro tip:* Aby jeszcze łatwiej zwinąć tortillę, podgrzej ją chwilę na parze lub owiń w lekko wilgotny ręcznik papierowy i podgrzej 15 sekund w mikrofali.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 23.5 g |
| Cukry | 0.4 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki razowej, np. żytniej lub orkiszowej?**

Tak, mąka żytnia razowa lub orkiszowa pełnoziarnista sprawdzi się w tym przepisie. Pamiętaj jednak, że mąka żytnia wchłania więcej wody, więc może być konieczna korekta ilości płynu.

**Dlaczego ciasto musi odpoczywać godzinę?**

Odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto przestaje się kurczyć podczas wałkowania i łatwiej uzyskać cienki placek. Pominięcie tego kroku sprawi, że tortille będą grubsze i twardsze.

**Jak przechowywać gotowe tortille?**

Ostudzone tortille zawiń w folię spożywczą lub włóż do szczelnego woreczka. W lodówce wytrzymają 3–4 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed podaniem podgrzej je na suchej patelni lub na parze.

**Dlaczego moje tortille są twarde i kruszą się?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt długie smażenie lub za mała ilość tłuszczu w cieście. Pilnuj czasu smażenia (max 30 sekund z każdej strony) i upewnij się, że odmierzyłeś prawidłową ilość smalcu czy masła.

**Czy mogę zrobić te tortille wegańskie?**

Tak – wystarczy użyć oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny zamiast masła czy smalcu. Przepis nie zawiera jajek ani mleka, więc zmiana tłuszczu w zupełności wystarczy.

**Jak cienko powinienem rozwałkować ciasto?**

Celuj w grubość ok. 1–2 mm – tortilla powinna być prawie przezroczysta. Im cieńsza, tym bardziej elastyczna i smaczna po usmażeniu.