---
slug: tortille-zapiekane-po-meksykansku
title: "Tortille zapiekane po meksykańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tortille zapiekane po meksykańsku

Enchiladas z mielonym mięsem wołowym, czerwoną fasolą i kukurydzą zawinięte w tortille, polane sosem z krojonych pomidorów i zapieczone pod grubą warstwą żółtego sera. Sycące i aromatyczne danie prosto z kuchni meksykańskiej, idealne na rodzinny obiad.

## Składniki

- 4 szt tortille pszenne (Najlepiej duże tortille (25–30 cm), które łatwiej zwijać z farszem.)
- 1 szt cebula
- 400 g mielone mięso wołowe (Mięso o zawartości tłuszczu ok. 15–20% będzie bardziej soczyste.)
- 1 łyżka przyprawa do kuchni meksykańskiej (Gotowa mieszanka dostępna w sklepach; można zastąpić mieszaniną kuminu, papryki, oregano i czosnku.)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 400 g czerwona fasola z puszki (Przed użyciem odcedzić i opłukać pod zimną wodą.)
- 340 g kukurydza z puszki (Odcedzić przed dodaniem do farszu.)
- 5 szt suszone pomidory w oleju (Nadają farszowi głębszego, lekko słodkawego smaku.) *(opcjonalnie)*
- 400 g krojone pomidory z puszki (Stanowią bazę sosu do polania tortilli przed zapiekaniem.)
- 300 g tarty żółty ser (mozzarella i cheddar) (Mieszanka mozzarelli i cheddara daje piękne ciągnące się zapieczone pokrycie.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Dodawana wyłącznie do dekoracji po upieczeniu.)
- 2 łyżka olej roślinny

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę przez ok. 7 minut na średnim ogniu.
2. Dodaj mielone mięso, posyp przyprawą meksykańską i smaż, mieszając, aż mięso zmieni kolor. Przykryj i duś na małym ogniu 15 minut.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy, odcedzoną fasolę, kukurydzę i opcjonalnie pokrojone suszone pomidory. Wymieszaj i gotuj 5 minut.
4. Rozłóż farsz na tortillach, posyp 2/3 sera, zwiń w rulon i ułóż w naczyniu żaroodpornym złączeniem do dołu.
5. Krojone pomidory z puszki dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru, gotuj bez przykrycia ok. 10 minut, aż lekko zgęstnieje.
6. Polej sosem pomidorowym tortille w naczyniu, posyp pozostałym serem i piecz w 180°C przez ok. 20 minut.
7. Wyjmij z piekarnika, posyp listkami świeżej kolendry i natychmiast podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez ok. 7 minut – aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który jest bazą aromatycznego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić za szybko, zmniejsz ogień – powinna się zeszklić, nie zbrązowieć.

**Krok 2.** Na patelnię z cebulą dodaj mielone mięso wołowe, posyp łyżką przyprawy meksykańskiej i mieszaj drewnianą łyżką, rozbijając grudki, aż mięso straci różowy kolor. Następnie przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że mięso pozostaje soczyste i przesiąka aromatami przypraw.
- *Pro tip:* Użyj łopatki lub drewnianej łyżki, by rozdrobnić mięso na małe kawałki – farsz będzie wtedy bardziej równomierny.

**Krok 3.** Do patelni dodaj koncentrat pomidorowy, odcedzoną i opłukaną fasolę, odcedzoną kukurydzę oraz opcjonalnie pokrojone suszone pomidory. Wymieszaj całość i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala składnikom połączyć smaki, a odparowanie nadmiaru wilgoci zapobiega rozmoknięciu tortilli.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dość gęsty – jeśli widać dużo płynu, gotuj jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia.

**Krok 4.** Na środek każdej tortilli nałóż porcję farszu, posyp warstwą startego sera (zostaw ok. 1/3 sera na wierzch). Zawiń tortillę szczelnie w rulon i ułóż w naczyniu żaroodpornym, złączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Ułożenie złączeniem w dół zapobiega rozwinięciu się ruloników podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Naczynie żaroodporne możesz lekko natłuścić olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia, by enchiladas nie przywierały.

**Krok 5.** W małym garnku umieść pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i zagęścić sos, który nie rozmoknie tortilli.
- *Pro tip:* Szczypta cukru neutralizuje kwasowość pomidorów z puszki – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Polej tortille w naczyniu gorącym sosem pomidorowym, posyp pozostałym startym serem i wstaw do piekarnika na ok. 20 minut, aż ser się rozpuści i zacznie złocić.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ser tworzy złocistą, ciągnącą się skórkę, a tortille wchłaniają sos stając się miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej zrumieniony ser, włącz funkcję grill na ostatnie 2–3 minuty pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij naczynie z piekarnika i od razu posyp świeżymi listkami kolendry. Podawaj natychmiast, póki ser jest jeszcze ciągnący się.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra dodana na gorące danie wydziela intensywny aromat i równoważy bogactwo mięsa i sera.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją natką pietruszki lub szczypiorkiem – efekt wizualny będzie podobny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast wołowiny?**

Tak, mielona wieprzowina lub mielony indyk sprawdzą się równie dobrze. Wieprzowina będzie bardziej tłusta, a indyk chudszy i delikatniejszy w smaku.

**Jak przygotować własną przyprawę meksykańską?**

Wymieszaj po 1 łyżeczce kuminu, wędzonej papryki i oregano z 1/2 łyżeczki czosnku w proszku, chili i soli. Gotowe mieszanki dostępne są też w każdym sklepie spożywczym.

**Czy enchiladas można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – zmontowane tortille z sosem (bez zapiekania) możesz przykryć folią i przechować w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem wystarczy upiec je w piekarniku według przepisu.

**Czy danie można zamrozić?**

Można zamrozić zmontowane, ale jeszcze niezapieczone enchiladas. Po rozmrożeniu w lodówce wystarczy dopiec je w 180°C przez ok. 25–30 minut.

**Czym zastąpić świeżą kolendrę?**

Świeża natka pietruszki lub szczypiorek to dobra alternatywa. Kolendra ma charakterystyczny smak – jej brak nie zmieni istotnie smaku dania, jedynie dekorację.

**Ile enchiladas to jedna porcja?**

Przepis zakłada jedną tortillę na osobę jako porcję główną. Jeśli podajesz danie z dodatkami (ryżem lub sałatką), jedna tortilla powinna wystarczyć; przy samodzielnym daniu warto przygotować 2 na osobę.