---
slug: tortillo-burgery
title: "Tortillo-burgery"
servings: 7
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Tortillo-burgery

Tortillo-burgery to błyskawiczne wrapy, w których mielona wołowina jest rozpłaszczona bezpośrednio na placku tortilli i smażona razem z nim na patelni. Gotowe w kilkanaście minut, pełne smaku dzięki przyprawom w stylu tex-mex.

## Składniki

- 7 szt tortilla pszenna (ok. 20 cm średnicy) (Można zastąpić piadiną tej samej wielkości.)
- 500 g mielona wołowina zrazowa (Wołowina zrazowa ma odpowiednią zawartość tłuszczu, dzięki czemu mięso nie wysycha podczas smażenia.)
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka kumin mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.33 łyżeczka papryka ostra mielona
- 3 łyżka oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 0.5 szt sałata lodowa
- 1 szt pomidor
- 1 szt czerwona cebula
- 4 łyżka majonez
- 2 łyżka ketchup pikantny
- 1 łyżka marynowane papryczki jalapeño (Posiekane, dodawane do sosu lub bezpośrednio na burgera dla miłośników ostrości.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż mielone mięso do miski, dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, wszystkie przyprawy i 2 łyżki oliwy. Dokładnie wyrób dłonią.
2. Umyj i osusz sałatę lodową, posiekaj ją. Pomidora pokrój w plasterki, czerwoną cebulę obierz i cienko poszatkuj.
3. Wymieszaj majonez z ketchupem. Dla wersji ostrzejszej dodaj 1 łyżkę posiekanych jalapeño.
4. Masę mięsną podziel na 7 równych części i uformuj kulki.
5. Na każdym placku tortilli umieść kulkę mięsa i palcami rozpłaszcz ją równomiernie na całej powierzchni.
6. Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy. Połóż tortillę mięsem do dołu i smaż ok. 3 minut. Przewróć i smaż jeszcze chwilę, aż tortilla się zrumieni.
7. Zdejmij na talerz, na mięso ułóż sałatę, natę pietruszki, pomidora i czerwoną cebulę. Złóż na pół i podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 500 g mielonej wołowiny do dużej miski. Drobno posiekaj cebulę (pokrój ją najpierw w plasterki, potem w drobną kostkę). Czosnek przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce. Dodaj do mięsa cebulę, czosnek, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz, kumin, oregano, paprykę słodką i ostrą oraz 2 łyżki oliwy. Wyrób masę dłonią przez ok. 2 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wyrabianie mięsa dłonią pozwala równomiernie rozprowadzić przyprawy i sprawia, że masa lepiej trzyma kształt na tortilli.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, przykryj miseczkę folią i wstaw masę do lodówki na 15–30 minut – aromaty się pogłębią.

**Krok 2.** Sałatę lodową rozłóż na liście, opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym lub w wirówce do sałaty. Następnie posiekaj ją na wąskie paski. Pomidora pokrój w cienkie plasterki. Czerwoną cebulę obierz ze skórki i pokrój w cienkie półkrążki.
- *Dlaczego:* Dobrze osuszone liście sałaty nie rozmoczą tortilli i zapewnią przyjemną chrupkość.
- *Pro tip:* Cienkie plasterki czerwonej cebuli możesz przez 5 minut moczyć w zimnej wodzie – stracą ostrość i będą łagodniejsze w smaku.

**Krok 3.** Do małej miski wlej 4 łyżki majonezu i 2 łyżki pikantnego ketchupu. Wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitego sosu. Jeśli lubisz pikantne, dodaj 1 łyżkę drobno posiekanych jalapeño i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sos łączy smaki wszystkich składników i nawilża burgera, zapobiegając jego suchości.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce nawet do 2 dni.

**Krok 4.** Masę mięsną podziel wzrokowo lub przy pomocy wagi na 7 równych porcji. Z każdej uformuj kulkę, obtaczając ją między dłońmi.
- *Dlaczego:* Równe kulki zapewniają, że każdy burger będzie takiej samej grubości i usmaży się równomiernie.
- *Pro tip:* Lekko nasmaruj dłonie oliwą, żeby mięso nie przyklejało się do rąk podczas formowania.

**Krok 5.** Połóż płat tortilli na czystym blacie. Na środku umieść kulkę mięsa. Palcami delikatnie rozgniataj ją od środka ku brzegom, aż mięso pokryje równą warstwą niemal całą powierzchnię tortilli (zostaw ok. 1 cm brzegu).
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mięsa szybko się usmaży i łączy z tortillą, tworząc charakterystyczną strukturę tortillo-burgera.
- *Pro tip:* Nie rozpłaszczaj mięsa zbyt cienko przy samym brzegu, bo może się rozpaść podczas przewracania.

**Krok 6.** Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj odrobinę oliwy. Gdy oliwa zacznie się lekko dymić, połóż tortillę mięsem do dołu. Smaż przez ok. 3 minuty, nie ruszając, aż mięso się zetnie i zbrązowieje. Następnie szpatułką ostrożnie przewróć i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż spód tortilli się zrumieni.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsem do dołu pozwala mu się szybko zetrzeć i otrzymać apetyczną, brązową skórkę, jednocześnie podgrzewając tortillę od spodu.
- *Pro tip:* Nie dociskaj burgera szpatułką podczas smażenia – stracisz soki i mięso wyschnie.

**Krok 7.** Gotowy burger zdejmij na talerz mięsem do góry. Na środek nałóż garść posiekanej sałaty lodowej, kilka liści natki pietruszki, plasterki pomidora i czerwoną cebulę. Polej lub rozsmaruj sos, a następnie złóż tortillę na pół i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Złożenie na pół sprawia, że burgera łatwo trzyma się w dłoniach i wszystkie składniki pozostają na miejscu podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po złożeniu – tortilla pozostaje wtedy chrupiąca, a warzywa świeże.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, zamiast wołowiny możesz użyć wieprzowiny lub mieszanki wieprzowo-wołowej. Mięso z indyka też się sprawdzi, choć będzie mniej soczyste – warto wtedy dodać odrobinę więcej oliwy do masy.

**Czy piadina nadaje się tak samo jak tortilla?**

Tak, piadina ma podobną grubość i elastyczność. Najważniejsze, żeby placki miały ok. 20 cm średnicy, bo za duże będą trudniejsze do odwrócenia na patelni.

**Jak uniknąć rozpadania się mięsa podczas smażenia?**

Kluczowe jest dokładne wyrobienie masy i równomierne rozpłaszczenie jej na tortilli bez zbyt cienkich miejsc przy brzegach. Dodatek oliwy do masy pomaga ją związać.

**Czy tortillo-burgery można przygotować wcześniej?**

Masę mięsną możesz przygotować do 24 godzin wcześniej i trzymać w lodówce. Same burgery najlepiej smażyć tuż przed podaniem, ponieważ po odgrzaniu tortilla traci chrupkość.

**Jakie inne dodatki pasują do tortillo-burgerów?**

Świetnie sprawdzają się starty cheddar, plastry awokado lub guacamole, a także kukurydza z puszki. Możesz też dodać starty ser bezpośrednio na mięso pod koniec smażenia, żeby się stopił.

**Czy można je upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Można, ale efekt będzie inny – tortilla nie będzie tak chrupiąca. Jeśli chcesz spróbować, piecz w 200°C przez ok. 10–12 minut z termoobiegiem, mięsem do góry, na blasze wyłożonej papierem.