---
slug: toskanska-zupa-fasolowa-ze-szpinakiem
title: "Toskańska zupa fasolowa ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 480
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Toskańska zupa fasolowa ze szpinakiem

Gęsta i aromatyczna toskańska zupa fasolowa ze szpinakiem to idealne danie na chłodne dni. Fasola Jaś nadaje jej kremową konsystencję, a świeży szpinak dodaje barwy i wartości odżywczych. Danie idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 1.5 l woda
- 200 g sucha fasola jaś
- 100 g świeży szpinak
- 2 szt marchewka
- 2 łodyga seler naciowy
- 1 szt cebula czerwona
- 3 ząbek czosnek
- 60 ml olej
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 15 ml suszonego tymianku (lub 1 łyżka)
- 15 ml suszonego majeranku (lub 1 łyżka)
- 5 szt ziarno czarnego pieprzu
- 3 szt ziarno ziela angielskiego
- 3 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fasolę Jaś namocz w dużej ilości zimnej wody przez noc.
2. Następnie odlej wodę, fasolę przełóż do rondelka i zalej świeżą wodą.
3. Dodaj tymianek i majeranek.
4. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez ok. 35-40 minut, aż fasola będzie miękka.
5. Marchewkę obierz i pokrój w plastry.
6. Cebulę pokrój w piórka.
7. Selera naciowego pokrój w plastry.
8. Szpinak umyj i osusz.
9. W garnku rozgrzej olej.
10. Smaż na nim cebulę, czosnek, marchewkę oraz selera.
11. Często mieszaj i smaż ok. 10 minut.
12. Dodaj liście laurowe, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego.
13. Zalej wodą i zagotuj.
14. Zmniejsz ogień i gotuj, aż marchewka będzie miękka.
15. Połowę ugotowanej fasoli Jaś zmiksuj na gładko.
16. Dodaj do garnka z zupą.
17. Dodaj koncentrat pomidorowy, resztę fasoli i szpinak.
18. Garnek zdejmij z ognia.
19. Zupę nakładaj do miseczek i podawaj na gorąco.
20. Jeżeli lubisz kuchnię włoską, sprawdź ten smaczny przepis na sycącą toskańską zupę fasolową ze szpinakiem.
21. Świetnie smakuje w chłodne dni. Zdjęcia i pomysł Kamila Dąbrowska.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę Jaś dokładnie przepłucz i włóż do dużej miski, zalej zimną wodą, aż całość była pokryta o około 5 cm.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki antyodżywcze i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody, by lepiej rozmiękczyć fasolę.

**Krok 2.** Odsącz fasolę przez sito, przepłucz ją i przełóż do czystego garnka, zalej 1,5 litra świeżej wody.
- *Dlaczego:* Odlanie wody z namaczania usuwa gazy powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Nie używaj soli podczas gotowania fasoli – utrudnia to mięknięcie.

**Krok 3.** Do garnka dodaj suszony tymianek i majeranek, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zioła dodają głębokości smaku już na etapie gotowania fasoli.
- *Pro tip:* Zioła lepiej wydzielają aromat, gdy są dodane na początku gotowania.

**Krok 4.** Gotuj fasolę na średnim ogniu z przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka (35–40 min).
- *Dlaczego:* Fasola musi być dobrze ugotowana, by łatwo się zmiksowała i nie miała surowego smaku.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasoli widełkami – powinna się łatwo rozgniatać.

**Krok 5.** Obierz marchewkę, przepłucz i pokrój ją w cienkie plastry lub półplasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się gotują i lepiej wchodzą w interakcję z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchewki, tylko ją czysto kroić.

**Krok 6.** Obierz cebulę, odetnij końce, pokrój ją wzdłuż na pół i nacinaj cienkimi pionowymi kawałkami.
- *Dlaczego:* Pokrojenie w piórka zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Mocz nożownik w zimnej wodzie, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 7.** Oczyść seler naciowy, przepłucz i pokrój łodygi na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się miękną i lepiej rozprowadzają smak w zupie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj liści – można je dodać do wywaru lub wykorzystać w sałatce.

**Krok 8.** Szpinak dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznie lub suszarką do sałatek.
- *Dlaczego:* Szpinak często zawiera piasek, a mokry szpinak może rozcieńczyć zupę.
- *Pro tip:* Osusz szpinak dobrze, by nie wprowadzać nadmiaru wody do zupy.

**Krok 9.** W dużym garnku rozgrzej 60 ml oleju na średnim ogniu przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przypalaniu warzyw i lepiej wydobywa aromaty.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – nie powinien dymić, bo traci wartości odżywcze.

**Krok 10.** Dodaj cebulę, czosnek, marchewkę i seler do rozgrzanego oleju.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw tworzy aromatyczną bazę dla całej zupy.
- *Pro tip:* Zacznij od cebuli i czosnku – są bardziej delikatne i szybciej się podsmażają.

**Krok 11.** Mieszaj warzywa co kilka minut, smaż je przez około 10 minut, aż zmiękkną i lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 12.** Dodaj liście laurowe, ziarnka czarnego pieprzu i zielo angielskie do podsmażanych warzyw.
- *Dlaczego:* Te przyprawy dodają złożony, ziemisty smak i aromat zupie.
- *Pro tip:* Zielo angielskie lepiej wydaje aromat, gdy jest lekko zmielone w moździerzu.

**Krok 13.** Zalej warzywa 1,5 litra wody i довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Woda zaczyna gotować się z przyprawami, co wzbogaca wywar.
- *Pro tip:* Użyj wody z odstania, by uniknąć chlorowego smaku.

**Krok 14.** Zmniejsz ogień na niski, przykryj garnek i gotuj przez 10–15 minut, aż marchewka zmiękną.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala warzywom mięknieć, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – może to spowodować rozpadanie się marchewki.

**Krok 15.** Weź połowę ugotowanej fasoli i zmiksuj ją z niewielką ilością wody do gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Zmiksowana fasola nadaje zupie gęstą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj tylko tyle wody, by mixer mógł działać – zupa nie powinna być zbyt rzadka.

**Krok 16.** Przelej zmiksowaną fasolę do garnka z warzywami i wymieszaj.
- *Dlaczego:* To daje zupie jednolitą, gęstą bazę i wzbogaca ją o białko roślinne.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozbić reszty całych ziaren fasoli.

**Krok 17.** Dodaj koncentrat pomidorowy, resztę ugotowanej fasoli i szpinak, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Koncentrat daje intensywny smak pomidora, a szpinak szybko się gotuje.
- *Pro tip:* Szpinak dodaj na końcu, by zachował kolor i wartości odżywcze.

**Krok 18.** Zdejmij garnek z zupy z ognia, by szpinak dokończył gotować się na ciepłym dnie.
- *Dlaczego:* To zapobiega przewartaniu szpinaku, który może zgubić smak i kolor.
- *Pro tip:* Przykryj garnek i odstaw na 2–3 minuty – szpinak sam się ugotuje.

**Krok 19.** Rozлей zupę do miseczek, posyp dodatkowym pieprzem lub oliwą, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Podawanie na gorąco zapewnia najlepszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Dobrze się sprawdza z grzankami lub chlebem pełnoziarnistym.

**Krok 20.** Jeśli lubisz włoską kuchnię, zachęcamy do wypróbowania tej sycącej zupy fasolowej ze szpinakiem.
- *Dlaczego:* To przypomnienie o pochodzeniu przepisu i zachęta do eksploracji smaków.
- *Pro tip:* Możesz dodać czerwone wino do podsmażanych warzyw dla bardziej włoskiego smaku.

**Krok 21.** Zupa świetnie smakuje w chłodne dni. Autorstwo zdjęć i pomysłu: Kamila Dąbrowska.
- *Dlaczego:* Podkreśla sezonowość dania i daje uznanie twórcy przepisu.
- *Pro tip:* Zachowaj resztę zupy – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 12.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli czerwonej zamiast fasoli Jaś?**

Tak, można, ale fasola Jaś ma łagodniejszy smak i lepiej nadaje się do kremowania. Fasola czerwona może być bardziej mączysta.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem upewnij się, że jest całkowicie schłodzona.

**Dlaczego fasolę trzeba moczyć przez noc?**

Moczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność fasoli, zmniejszając efekt wzdęć.

**Czy szpinak można zastąpić kapustą pekińską?**

Tak, kapusta pekińska lub zielona sałata mogą być dobrymi zamiennikami, choć zmieni to smak i teksturę.

**Jak sprawdzić, czy fasola jest dobrze ugotowana?**

Fasola powinna być miękka, ale nie rozpadająca się. Spróbuj jednego ziarna – nie powinno być twarde.

**Czy zupę można przyrządzić w multicookerze?**

Tak, całą zupę można przygotować w multicookerze – użyj trybu duszenia i gotuj fasolę najpierw, potem dodaj resztę składników.