---
slug: toskanska-zupa-z-bialej-fasoli
title: "Toskańska zupa z białej fasoli"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Toskańska zupa z białej fasoli

Kremowa zupa w stylu toskańskim z białą fasolą Jaś, warzywami i aromatycznymi ziołami. Część zupy miksujemy blenderem, dzięki czemu uzyskuje gęstą, aksamitną konsystencję. Białe wino podkreśla autentyczny, włoski charakter dania – można je pominąć lub zastąpić bezalkoholowym.

## Składniki

- 300 g biała fasola jaś (Może być sucha (namoczyć przez noc) lub świeża; suszoną gotuje się ok. 1,5 h, świeżą ok. 1 h.)
- 2 l bulion warzywny lub drobiowy (Może być z kostki bulionowej.)
- 2 szt marchewka
- 350 g ziemniaki
- 10 szt suszone pomidory (Najlepiej w oliwie lub suszone bez oleju – oba warianty nadają się do zupy.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt cebula
- 1 szt por
- 2 ząbek czosnek
- 60 ml białe wino wytrawne (Można pominąć lub użyć wina bezalkoholowego.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta płatki chili
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 0.5 łyżeczka rozmaryn suszony
- 1 garść szpinak świeży (Wystarczy ok. 40–50 g; można zastąpić mrożonym szpinakiem.)

## Przygotowanie

1. Fasolę opłukać; suchą namoczyć przez noc, odlać wodę. Włożyć do garnka, zalać bulionem i gotować do miękkości (świeżą ok. 1 h, suchą ok. 1,5 h). Doprawić solą i pieprzem.
2. Marchewkę obrać, pokroić w cienkie plasterki, dodać do garnka z fasolą i gotować ok. 7 minut.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w kosteczkę. Dodać do garnka wraz z posiekanymi suszonymi pomidorami i gotować ok. 10 minut.
4. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę pokrojoną w kostkę i zeszklić. Dodać pora pokrojonego w plasterki, dusić 5 minut, następnie dodać czosnek i smażyć 2 minuty.
5. Wlać wino na patelnię i odparować przez 1–2 minuty, po czym całą zawartość patelni przełożyć do garnka z zupą.
6. Dodać przyprawy (chili, oregano, tymianek, rozmaryn) i gotować 2 minuty. Odłożyć ok. 2 szklanki zupy, zmiksować blenderem na krem i wlać z powrotem do garnka – wymieszać.
7. Dodać szpinak, wymieszać i zdjąć garnek z ognia. Podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz fasoli suchej, poprzedniego wieczoru wsyp ją do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw na noc. Rano odlej wodę, przełóż fasolę do dużego garnka, wlej bulion i gotuj na średnim ogniu do miękkości – ok. 1,5 godziny. Świeżą fasolę wystarczy opłukać i od razu gotować ok. 1 godziny. Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i poprawia jej strawność dzięki wypłukaniu części substancji powodujących wzdęcia.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasoli, rozgniatając jedną sztukę między palcami – powinna bez oporu się rozpadać.

**Krok 2.** Marchewkę obierz obieraczką, odetnij końce, a następnie pokrój w okrągłe, cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Wrzuć do garnka z gotującą się fasolą i gotuj ok. 7 minut.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki gotują się szybciej i równomiernie wchłaniają smak bulionu.
- *Pro tip:* Im cieńsze plasterki, tym szybciej marchewka zmięknie i lepiej wkomponuje się w zupę.

**Krok 3.** Ziemniaki obierz, pokrój w małą kostkę (ok. 1,5 cm). Suszone pomidory posiekaj nożem na drobniejsze kawałki. Dodaj ziemniaki i pomidory do garnka, gotuj ok. 10 minut do miękkości ziemniaków.
- *Dlaczego:* Mała kostka ziemniaków gotuje się szybciej i nadaje zupie treściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Nakłuj ziemniaka widelcem – jeśli wchodzi łatwo, są gotowe.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 4–5 min). Dodaj pora pokrojonego w cienkie plasterki, duś razem 5 minut. Na koniec dodaj czosnek przepuszczony przez praskę i smaż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli, pora i czosnku wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zeszklona, miękka cebula powinna być złocista, a nie brązowa.

**Krok 5.** Wlej wino bezpośrednio na patelnię z warzywami i gotuj na dużym ogniu przez 1–2 minuty, aż alkohol odparuje. Następnie całą zawartość patelni (razem z sosem) przełóż do garnka z zupą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu łagodzi ostry smak wina, pozostawiając jedynie jego owocowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać wina, po prostu pomiń ten krok – zupa będzie równie smaczna.

**Krok 6.** Dodaj do zupy płatki chili, oregano, tymianek i rozmaryn, wymieszaj i gotuj 2 minuty. Chochlą lub kubkiem nabierz ok. 2 szklanki zupy (z fasolą i warzywami) do osobnego naczynia i zmiksuj blenderem ręcznym na gładki krem. Przelej krem z powrotem do garnka i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie części zupy naturalnie ją zagęszcza bez konieczności dodawania śmietany czy mąki.
- *Pro tip:* Uważaj na gorącą parę przy miksowaniu – przytrzymaj pokrywkę blenderem lub ściereczką.

**Krok 7.** Wrzuć do garnka garść świeżego szpinaku, delikatnie wymieszaj i natychmiast zdejmij garnek z ognia. Szpinak zwiędnie od ciepła zupy w ciągu kilkunastu sekund.
- *Dlaczego:* Dodanie szpinaku na samym końcu, poza ogniem, zachowuje jego soczysty kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącego bulionu lub wody i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, fasola z puszki znacznie skraca czas przygotowania – wystarczy ją odcedzić, opłukać i dodać razem z marchewką. Czas gotowania w kroku 1 redukujesz wtedy do minimum – wlej bulion i podgrzej, następnie kontynuuj według przepisu.

**Czy zupę można przygotować bez wina?**

Tak, wino jest składnikiem opcjonalnym. Możesz je pominąć lub zastąpić łyżeczką octu winnego rozcieńczonego w kilku łyżkach bulionu, co da podobny, lekko kwaskowaty aromat.

**Jak przechowywać tę zupę i jak długo jest dobra?**

Zupę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Doskonale nadaje się też do mrożenia – porcje mroź do 3 miesięcy.

**Czy zupa jest wegańska?**

Tak, pod warunkiem użycia bulionu warzywnego. Wino wytrawne jest zazwyczaj wegańskie, ale warto sprawdzić etykietę, gdyż niektóre wina klarowane są przy użyciu produktów odzwierzęcych.

**Czym mogę zastąpić szpinak?**

Szpinak możesz zastąpić jarmużem, botwiną lub rukolą – dodaj je w tym samym momencie co szpinak. Jarmuż potrzebuje nieco dłuższego czasu – zostaw garnek na ogniu przez ok. 2–3 minuty po jego dodaniu.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Zmiksuj większą porcję zupy – np. 3–4 szklanki zamiast 2. Możesz też pod koniec gotowania rozgnieść część fasoli w garnku tłuczkiem do ziemniaków.