---
slug: toskanska-zupa-z-fasola-i-cukinia
title: "Toskańska zupa z fasolą i cukinią"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Toskańska zupa z fasolą i cukinią

Toskańska zupa z fasolą i cukinią to sycące, aromatyczne danie inspirowane kuchnią włoską. Biała fasola, cukinia, pomidory i szpinak tworzą rozgrzewającą całość doprawioną oregano i majerankiem. Podana z tartym parmezanem i świeżą bazylią robi wrażenie zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 2 łyżka oliwa z oliwek (Najlepiej extra vergine dla lepszego smaku.)
- 0.5 szt cebula
- 1 szt marchewka
- 2 ząbek czosnek
- 1 l bulion jarzynowy lub drobiowy (Użyj bulionu jarzynowego, aby danie pozostało wegetariańskie.)
- 400 g biała fasola konserwowa (Dodaj razem z zalewą – skrobia zagęszcza zupę.)
- 400 g krojone pomidory z puszki
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka suszony majeranek
- 0.5 szt cukinia
- 30 g szpinak świeży (Garść świeżego szpinaku; dodaj na sam koniec, by zachował kolor.)
- 20 g parmezan tarty (Do podania; można pominąć dla wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 5 g świeża bazylia (Do dekoracji i świeżego aromatu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku rozgrzej oliwę i podduszaj pokrojoną w kosteczkę cebulę przez 2–3 minuty, aż zmięknie.
2. Dodaj obraną marchewkę pokrojoną w kosteczkę i smaż całość przez ok. 5 minut, mieszając co jakiś czas.
3. Dodaj starty czosnek, wymieszaj i podsmażaj przez 1 minutę, aż poczujesz aromat.
4. Wlej gorący bulion i zagotuj zawartość garnka na dużym ogniu.
5. Dodaj całą zawartość puszki fasoli z zalewą, pomidory z puszki, koncentrat, oregano i majeranek. Dopraw solą i pieprzem.
6. Zagotuj, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.
7. Dodaj cukinię pokrojoną w kostkę i gotuj przez kolejne 10 minut bez przykrycia.
8. Na minutę przed końcem wrzuć opłukany szpinak, wymieszaj i wyłącz ogień.
9. Podawaj zupę z tartym parmezanem i listkami świeżej bazylii na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w małą kosteczkę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez 2–3 minuty, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli na początku wydobywa jej słodycz i tworzy aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Obierz marchewkę i pokrój ją w małą kosteczkę (ok. 1 cm). Dodaj do cebuli i smaż razem przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie marchewki przed dodaniem płynu uwydatnia jej naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Staraj się kroić marchewkę na równe kawałki, by gotowały się równomiernie.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku i zetrzyj je na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę. Dodaj do garnka i smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany do gorącego tłuszczu uwalnia olejki eteryczne, które nadają zupie głęboki aromat.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – to trwa zaledwie chwilę i nadaje gorzki smak.

**Krok 4.** Wlej do garnka litr gorącego bulionu (możesz podgrzać go wcześniej w czajniku lub osobnym garnuszku). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas potrzebny do zagotowania zupy i nie wychładza podsmażonych warzyw.
- *Pro tip:* Używaj bulionu dobrej jakości – to on decyduje o głębi smaku całej zupy.

**Krok 5.** Otwórz puszki fasoli i pomidorów. Wrzuć fasolę z całą zalewą, dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, oregano i majeranek. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zalewa z puszki fasoli zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza zupę i wzbogaca jej smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładszą konsystencję, zmiksuj pomidory blenderem przed dodaniem.

**Krok 6.** Zagotuj zupę, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala smakom się przeniknąć i sprawia, że warzywa stają się miękkie.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu sprawdzaj, czy zupa nie kipi – jeśli tak, uchyl pokrywkę.

**Krok 7.** Umyj cukinię i pokrój ją w kostkę ok. 1–1,5 cm. Dodaj do gotującej się zupy i gotuj przez kolejne 10 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Cukinia gotuje się szybciej niż marchewka, dlatego dodaje się ją później, by nie rozpadła się do miękkości.
- *Pro tip:* Cukinia powinna pozostać lekko zwarta po ugryzieniu – nie rozgotowuj jej.

**Krok 8.** Opłucz szpinak pod zimną wodą. Wrzuć go do garnka na ostatnią minutę gotowania, delikatnie wymieszaj i wyłącz ogień.
- *Dlaczego:* Szpinak potrzebuje tylko chwili ciepła, żeby zwiędnąć – długie gotowanie odbiera mu kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Możesz użyć też baby spinach – liście są delikatniejsze i nie wymagają odrywania łodyżek.

**Krok 9.** Rozlej zupę do głębokich talerzy. Na wierzch każdej porcji połóż listek lub dwa świeżej bazylii i posyp startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Parmezan i bazylia dodane na końcu zachowują świeży smak i aromat, który giną przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Zetrzyj parmezan tuż przed podaniem – świeżo starty jest znacznie bardziej aromatyczny niż ten z torebki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchej fasoli zamiast z puszki?**

Tak, ale musisz ją wcześniej namoczyć przez noc i ugotować oddzielnie przez ok. 60–90 minut. Dodaj ugotowaną fasolę razem z filiżanką wody po gotowaniu zamiast zalewy z puszki.

**Jak zrobić zupę wegańską?**

Użyj bulionu jarzynowego i pomiń parmezan do podania lub zastąp go płatkami drożdżowymi, które dają podobny, umami smak.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupa mrozi się dobrze. Najlepiej zamrozić ją bez szpinaku – dodaj go świeżo po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Czym mogę zastąpić cukinię?**

Możesz użyć dyni, selera naciowego, cukinii żółtej lub kalarepki – smak będzie nieco inny, ale zupa nadal będzie pyszna.

**Jak długo zupa zachowuje świeżość w lodówce?**

Przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce zupa jest dobra przez 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej ją na małym ogniu.

**Czy mogę dodać makaron lub ryż do tej zupy?**

Jak najbardziej – to klasyczne włoskie podejście. Dodaj ugotowany al dente makaron (np. ditali lub orzo) do talerza tuż przed podaniem, by nie rozgotował się w zupie.