---
slug: toskanskie-buleczki-z-rozmarynem
title: "Toskańskie bułeczki z rozmarynem"
servings: 8
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Toskańskie bułeczki z rozmarynem

Toskańskie bułeczki z rozmarynem to puszyste, lekko słodkie pieczywo drożdżowe wzbogacone rodzynkami sułtankami i aromatycznym rozmarynem. Idealne na śniadanie lub jako słodka przekąska do kawy.

## Składniki

- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 250 g woda (Podgrzana do ok. 37°C – nie może być gorąca, żeby nie zabić drożdży.)
- 52 g cukier (2 łyżeczki (ok. 8 g) do aktywacji drożdży, reszta (50 g) do ciasta.)
- 500 g mąka pszenna typ 550
- 40 g oliwa z oliwek
- 30 g masło (Około 2 łyżki; masło powinno być miękkie lub roztopione.)
- 1 szt żółtko (Białko zostaw do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)
- 1 szczypta sól
- 120 g rodzynki sułtanki (Namoczyć przed użyciem, by były miękkie i soczyste.)
- 10 g rozmaryn świeży (Ilość według uznania; posiekane igły. Można użyć suszonego (ok. 2 łyżeczki).)

## Przygotowanie

1. Rodzynki zalej ciepłą wodą i odstaw na ok. 20 minut, następnie odcedź.
2. Drożdże, 2 łyżeczki cukru i wodę (37°C) wymieszaj i pozostaw na 5 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
3. Do zaczynu dodaj mąkę, 50 g cukru, oliwę, masło, żółtko i sól; wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Wmieszaj odsączone rodzynki i posiekany rozmaryn równomiernie w ciasto.
5. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na ok. 15 minut do wyrośnięcia.
6. Uformuj 8 równych bułeczek, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj białkiem.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–15 minut, aż bułeczki będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć rodzynki do miski, zalej ciepłą wodą (nie wrzątkiem) i odstaw na 20 minut. Odcedź je na sicie przed dodaniem do ciasta.
- *Dlaczego:* Namoczenie rodzynków sprawia, że stają się miękkie i soczyste, zamiast twardych i zbyt słodkich po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki w letniej herbacie lub soku jabłkowym, by nadać im dodatkowy aromat.

**Krok 2.** Pokrusz drożdże do miski, dodaj 2 łyżeczki cukru i wodę podgrzaną do 37°C (powinna być ciepła, jak woda do kąpieli niemowlęcia). Wymieszaj i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej wodzie z cukrem upewnia nas, że są żywe i ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach zaczyn nie pienił się i nie pachnie drożdżami, drożdże mogły być martwe – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 3.** Do gotowego zaczynu przesiej mąkę, dodaj resztę cukru, oliwę z oliwek, miękkie masło, żółtko i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą puszyste i sprężyste, a nie ciężkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje lepić się do rąk i jest gładkie – możesz sprawdzić, robiąc test okna (ciasto rozciągnięte nie rwie się).

**Krok 4.** Wsyp odsączone rodzynki i posiekany rozmaryn na ciasto, a następnie wgnieć je składając ciasto kilka razy, by równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Wgniatanie zamiast mieszania chroni rodzynki przed rozgniecieniem i zachowuje ich kształt w gotowych bułeczkach.
- *Pro tip:* Świeży rozmaryn posiekaj drobno, żeby jego aromat był intensywniejszy i nie dominował jednym kawałkiem.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do czystej miski lekko natłuszczonej oliwą, przykryj wilgotną lub suchą bawełnianą ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko ciepłym piekarniku) na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta w cieple pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, co powoduje wyrastanie i puszystość bułeczek.
- *Pro tip:* Jeśli Twoje ciasto nie rośnie, owiń miskę folią spożywczą – zatrzymuje wilgoć i ciepło lepiej niż ściereczka.

**Krok 6.** Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych części (możesz ważyć każdą na wadze). Formuj kulki, obtaczając ciasto między dłońmi okrężnymi ruchami. Ułóż na blasze z papierem i posmaruj białkiem pędzlem.
- *Dlaczego:* Białko nadaje bułeczkom piękny, złocisty i błyszczący kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zostaw między bułeczkami odstęp co najmniej 3 cm, bo podczas pieczenia jeszcze urosną.

**Krok 7.** Włóż blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz 10–15 minut. Bułeczki są gotowe, gdy są złoto-brązowe z wierzchu.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala bułeczkom równomiernie wyrosnąć i upiec się bez spalenia skórki.
- *Pro tip:* Po wyjęciu z piekarnika przykryj bułeczki ściereczką na 5 minut – zmięknie im skórka i będą jeszcze bardziej puszyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 30 g świeżych drożdży odpowiada ok. 7 g drożdży instant. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki, bez wcześniejszej aktywacji w wodzie.

**Czy bułeczki mogę przygotować dzień wcześniej?**

Najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je chwilę w piekarniku lub mikrofali, by odzyskały miękkość.

**Czy rozmaryn można zastąpić innym ziołem?**

Tak, świetnie sprawdzi się tymianek lub lawenda (mniejsza ilość). Rozmaryn daje jednak charakterystyczny toskański aromat, który wyróżnia te bułeczki.

**Czy mogę pominąć rodzynki?**

Oczywiście, bułeczki bez rodzynek będą mniej słodkie i bardziej wytrawne. Można zastąpić je suszonymi żurawinami, figami lub orzechami.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt gorąca lub zimna woda do aktywacji drożdży – powinna mieć ok. 37°C. Sprawdź też czy drożdże nie były przeterminowane.

**Czy mogę zamrozić upieczone bułeczki?**

Tak, ostudzone bułeczki można zamrozić w woreczku foliowym nawet na miesiąc. Odgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez ok. 8–10 minut.