---
slug: tournedos-a-la-rossini
title: "Tournedos à la Rossini"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Tournedos à la Rossini

Tournedos à la Rossini to elegancki francuski przysmak z filetów z polędwicy, foie gras i trufli, podawany na tostach i polewany sosem z Madery. Danie cechuje się bogatym smakiem i prestiżową prezentacją.

## Składniki

- 0.5 szt trufla
- 30 g masło
- 2 szt chleb tostowy (wyciąć kółka wielkości befsztyków)
- 1 szt befsztyk (informacja techniczna, nie używany bezpośrednio)
- 1 łyżka olej arachidowy (około 15 ml)
- 2 szt filet z polędwicy (po 150 g każdy)
- 2 plasterek foie gras z kaczki
- 50 ml wino madera
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obraną truflę pokroić na cieniutkie płatki.
2. Okrągłe tosty obsmażyć na połowie masła na złoty kolor.
3. Dodać resztę masła i odrobinę oleju arachidowego.
4. Dobrze zagrzać tłuszcz i smażyć mięso 2–3 minuty z każdej strony.
5. Zdjąć filety z patelni, doprawić solą i pieprzem.
6. Na patelnię położyć plastry foie gras i podsmażyć z trufelkami.
7. Na talerzu ułożyć tost, na niego filet, a na mięso foie gras z trufelkami.
8. Wlać do patelni 50 ml Madery i deglazować osad.
9. Sosem z Madery polewać ułożone tournedosy.
10. Podawać natychmiast, ciepło, z sosem polewanym na wierzch.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obróć truflę, a następnie przy użyciu cienkiego noża pokrój ją na jak najcieńsze płatki, aby smak był dobrze rozlany.
- *Dlaczego:* Cienkie płatki trufli lepiej wydzielają aromat i równomiernie rozprowadzają smak po danie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżej trufli, możesz użyć małej ilości oleju z trufelą, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 2.** Wytnij z kromek chleba tostowego okrągłe kawałki o średnicy odpowiadającej wielkości filetów, a następnie podsmaż je na połowie masła aż do uzyskania złotego koloru.
- *Dlaczego:* Tosty smażone na masle dodają danie bogatego, orzechowego aromatu i chrupiącego kontrastu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – tosty powinny być chrupiące, ale nie spalone.

**Krok 3.** Do tej samej patelni dodaj resztę masła oraz odrobinę oleju arachidowego, aby zapobiec przypaleniu masła przy wysokiej temperaturze.
- *Dlaczego:* Olej arachidowy ma wyższy punkt dymienia niż samo masło, więc pozwala bezpiecznie smażyć mięso bez przypalenia.
- *Pro tip:* Rozgrzej tłuszcz dobrze, zanim włożysz mięso – powinien lekko szumieć przy kontakcie z mięsem.

**Krok 4.** Włóż filety do rozgrzanego tłuszczu i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż osiągną pożądany stopień wysmażenia (najlepiej nadal różowe w środku).
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia zapewnia soczystość mięsa, a odpowiednia temperatura zapobiega wyciekaniu soku.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa więcej niż raz – pozwól, by się ładnie zrumieniło na jednej stronie.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z patelni, od razu posól i popieprz z obu stron, a następnie odłóż na chwilę do odpoczynku.
- *Dlaczego:* Doprawianie po wysmażeniu zapobiega wyciekaniu soku i pozwala kontrolować ilość soli.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – foie gras i sos mogą być już słone.

**Krok 6.** Na gorącym tłuszczu w patelni podsmaż plastry foie gras razem z płatkami trufli przez około 30 sekund z każdej strony.
- *Dlaczego:* Foie gras szybko się topi i wchłania aromat trufli, co wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – foie gras powinno być tylko lekko podsmażone, by nie stwardniało.

**Krok 7.** Na każdy talerz połóż tost, na niego filet, a na mięso ułóż podsmażony foie gras z trufelkami.
- *Dlaczego:* Warstwowe ułożenie zapewnia idealny balans smakowy i estetyczną prezentację.
- *Pro tip:* Układaj składniki ostrożnie, by nie uszkodzić delikatnego foie gras.

**Krok 8.** Wlej do patelni 50 ml Madery i gotuj przez 1–2 minuty, skrapiając sosem dna patelni, by rozpuścić osad.
- *Dlaczego:* Deglazacja wydobywa skwasy i karmelizowane resztki, tworząc bogaty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie zdjąć osad z dna patelni.

**Krok 9.** Ciepłym sosem z Madery polej ułożone tournedosy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej wchłania się w mięso i tost, wzbogacając smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt obficie – sos ma dopełnić, a nie przytłoczyć danie.

**Krok 10.** Podawaj danie natychmiast, gdy wszystkie składniki są ciepłe, a sos świeży.
- *Dlaczego:* Tournedos à la Rossini traci na jakości przy ochłodzeniu – foie gras stwardnieje, a sos się koaguluje.
- *Pro tip:* Upewnij się, że talerze są lekko podgrzane, by danie dłużej zachowało temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 51.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tournedos à la Rossini bez trufli?**

Tak, choć trufle są kluczowe dla oryginalnego smaku. Można je zastąpić pieczarkami lub grzybami borowikami dla podobnego, lecz prostszego aromatu.

**Jakie wino można użyć zamiast Madery?**

Jeśli nie masz Madery, możesz użyć innego słodkiego wina deserowego, np. porto lub szarbono, ale smak będzie nieco inny.

**Czy foie gras można zastąpić innym składnikiem?**

Foie gras jest trudny do zastąpienia, ale w wersji ekonomicznej można użyć wysokiej jakości pasztetu z wątróbki, choć smak będzie prostszy.

**Jak osiągnąć idealny stopień wysmażenia mięsa?**

Smaż mięso 2–3 minuty z każdej strony dla poziomu medium rare. Użyj termometru mięsnego – 52–55°C w środku to idealna temperatura.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się – mięso i foie gras najlepiej smakują świeże. Można przygotować składniki z wyprzedzeniem, ale smażenie wykonaj tuż przed podaniem.