---
slug: tournedos-z-biala-rzodkwia
title: "Tournedos z białą rzodkwią."
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tournedos z białą rzodkwią.

Tournedos z białą rzodkwią to klasyczne połączenie smażonego steku wołowego z chrzanowym sosem i chrupiącą prażoną rzodkwią. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem i elegancką prezentacją. Idealne na podwieczorek lub kolację.

## Składniki

- 200 g stek z polędwicy wołowej
- 2 plasterek plaster słoniny
- 60 ml masło klarowane
- 150 ml rosół
- 45 ml olej
- 0.5 szczypcie biała rzodkiew
- 0.5 pęczek szczypiorek
- 15 ml chrzan
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Połowę rzodkwi pokroić w cienkie plasterki i przesmażyć na maśle.
2. Wlać rosół i dusić przez 5 minut.
3. Wyjąć plasterki rzodkwi i ułożyć wokół brzegu talerzy. Do sosu dodać chrzan, sól i pieprz.
4. Tuż przed podaniem dodaj pokrojony szczypiorek do sosu.
5. Lekko zamieszać, by szczypiorek zachował aromat.
6. Pozostałą rzodkiew pokroić w cienkie paseczki i prażyć na rozgrzanym oleju.
7. Osączyć prażoną rzodkiew na papierowym ręczniku.
8. Każdy stek owinąć plasterkiem słoniny lub boczku.
9. Smażyć steki na klarowanym maśle po 3 minuty z każdej strony.
10. Posypać steki solą i pieprzem.
11. Na talerz wyłożyć stek, posypać prażoną rzodkwią i polać sosem.
12. Podaj z dodatkowym chrzanem i świeżym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Białą rzodkiew dokładnie umyj, obierz i pokrój w cienkie, ok. 2 mm plasterki. Na patelni rozpuść 2 łyżki masła klarowanego i podsmaż rzodkiew na średnim ogniu, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażą i lepiej wchłoną smak masła.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością masła – rzodkiew nie powinna się smażyć, tylko dusić w tłuszczu.

**Krok 2.** Do patelni z rzodkwią wlej 150 ml gorącego rosołu i zmniejsz ogień. Dusz przez 5 minut, aż rzodkiew będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Duszenie w rosole nadaje rzodkwi delikatny smak mięsny i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest zbyt słaby, możesz go zagęścić przez dłuższe gotowanie po wyjęciu rzodkwi.

**Krok 3.** Wyjmij plasterki rzodkwi i ułóż je wokół brzegu talerzy podawczych. Do pozostałego sosu na patelni dodaj chrzan, sól i pieprz, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Ułożenie rzodkwi wokół talerza tworzy atrakcyjną prezentację dania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – sos ma być jednolity, ale nie zagęszczony.

**Krok 4.** Tuż przed podaniem dania dodaj drobno posiekany szczypiorek do ciepłego sosu.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części szczypiorku – są bardziej aromatyczne niż białe.

**Krok 5.** Delikatnie zamieszaj sos, by szczypiorek się lekko sczerniał, ale nie ugotował się całkowicie.
- *Dlaczego:* Lekkie sczernienie zachowuje chrzyjny smak szczypiorku, nie niszcząc go całkowicie.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni ani sosu.

**Krok 6.** Drugą połowę rzodkwi obierz, pokrój w cienkie paseczki (jak do sałatki) i wrzuć do rozgrzanego oleju na patelni.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki szybko się prażą i stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Praż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali rzodkiew.

**Krok 7.** Gdy paseczki rzodkwi będą złociste, wyjmij je łyżką i połóż na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania zbędny tłuszcz, dzięki czemu rzodkiew będzie lżejsza i chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie odkładaj rzodkwi zbyt długo – najlepiej podawać je od razu po podsmażeniu.

**Krok 8.** Weź każdy stek i owinij go plasterkiem słoniny lub boczku, przypinając drewnianym patyczkiem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Słonina dodaje tłuszczu i smaku podczas smażenia, chroniąc mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patyczków, możesz przeszyć stek nitką kuchenną.

**Krok 9.** Na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym smaż steki po 3 minuty z każdej strony dla mięsa nadal różowego w środku.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe, więc nie spala się przy smażeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – wołowe polędwica szybko się gotuje i może stać się sucha.

**Krok 10.** Gdy steki są gotowe, wyjmij je i posyp solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawianie po smażeniu zapewnia równomierne nasycenie smaku bez przesolenia.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu – ma intensywniejszy aromat niż gotowy.

**Krok 11.** Na środek talerza połóż stek, posyp chrupiącą rzodkwią i polej sosem wokół brzegu talerza.
- *Dlaczego:* Taka prezentacja podkreśla elegancję dania i oddziela tekstury mięsa, sosu i dodatku.
- *Pro tip:* Podaj od razu – ciepło mięsa lekko podgrzeje sos i chrupiącą rzodkiew.

**Krok 12.** Jeśli używasz mięsa wieprzowego, nazwij danie 'polędwica a la tournedos' – to klasyczna odmiana francuska.
- *Dlaczego:* Tournedos to oryginalnie wołowe polędwice, ale wersja wieprzowa jest popularna w kuchni domowej.
- *Pro tip:* Dla lepszej konsystencji wieprzową polędwicę możesz lekko odmrozić przed smażeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 49 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast słoniny użyć boczku?**

Tak, boczek świniowy świetnie nadaje się zamiast słoniny. Ważne, by był tłusty, by mięso nie wyschło podczas smażenia.

**Jak sprawdzić, czy stek jest dobrze wysmażony?**

Użyj termometru kuchennego – dla mięsa nadal różowego temperatura w środku powinna wynosić ok. 55°C. Można też nacisnąć – miękkie, ale sprężyste oznacza medium rare.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej przygotować tuż przed podaniem, by chrzan i szczypiorek zachowały świeży smak. Rosół można mieć gotowy.

**Czy rzodkiew można zastąpić czymś innym?**

Rzodkiew to kluczowy składnik, ale w razie potrzeby możesz użyć cienko pokrojonej rzody, choć smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni, by nie przesuszyć mięsa.