---
slug: tradycyjna-babka-ziemniaczana
title: "TRADYCYJNA BABKA ZIEMNIACZANA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# TRADYCYJNA BABKA ZIEMNIACZANA

Tradycyjna babka ziemniaczana to klasyczne danie podlaskie wpisane na listę produktów regionalnych, łączące tarte surowe ziemniaki z gotowanymi, wędzonym boczkiem i kaszą manną. Pieczona przez półtorej godziny w piekarniku nabiera złocistej, chrupiącej skórki i zwartego, sycącego wnętrza. Najlepiej smakuje pokrojona w plastry i odsmażona na patelni na złoto.

## Składniki

- 2 kg ziemniaki surowe (Po obraniu zostaje ok. 1500–1600 g; wybierz odmiany mączyste)
- 650 g ziemniaki ugotowane (Obrane i ugotowane do miękkości; przepuść przez praskę)
- 4 szt jajka
- 1 szklanka kasza manna (Czubata szklanka; zagęszcza masę i nadaje strukturę)
- 2 szt cebula (Duże sztuki; pokrojone w drobną kostkę)
- 400 g wędzony boczek (Pokrojony w kostkę; wędzona wersja daje wyrazisty aromat)
- 3 łyżka olej roślinny (Dodaj tylko gdy boczek słabo wytapia własny tłuszcz) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka masło (Do wysmarowania formy)
- 3 łyżka bułka tarta (Do wysypania formy; zapobiega przywieraniu i tworzy chrupiącą skórkę)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz surowe ziemniaki i zetrzyj je na drobnej tarce do dużej miski.
2. Ugotowane ziemniaki przepuść przez praskę i dodaj do miski z tartymi ziemniakami.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
4. Boczek pokrój w kostkę i wytop na suchej patelni, następnie dodaj cebulę i smaż do zezłocenia.
5. Do miski z ziemniakami dodaj kaszę manną, jajka, boczek z cebulą, sól i pieprz, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Formę do pieczenia posmaruj masłem i wysyp bułką tartą, a następnie przełóż masę i wygładź powierzchnię.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 90 minut, aż babka będzie złota i przypieczona na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz surowe ziemniaki ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce (tej do tartego sera) do dużej miski. Masa będzie wilgotna – to normalne.
- *Dlaczego:* Drobno tarte ziemniaki tworzą zbitą, spójną masę, która po upieczeniu dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo wodnista, odciśnij nadmiar soku przez ściereczkę – babka będzie bardziej zbita.

**Krok 2.** Ugotowane ziemniaki (miękkie, odcedzone) przepuść przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć dokładnie widelcem, a następnie dodaj do miski z tartymi surowymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Gotowane ziemniaki nadają babce wilgotność i spójność, dzięki czemu nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Ziemniaki gotuj dzień wcześniej – schłodzone łatwiej przepuścić przez praskę.

**Krok 3.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój najpierw w pół, potem w cienkie paski, a na końcu w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie miesza się z masą i nie tworzy surowych kawałków w gotowej babce.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę w lodówce przed krojeniem – mniej będziesz płakać podczas siekania.

**Krok 4.** Boczek pokrój w kostkę ok. 1 cm, przełóż na zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj cebulę i smaż razem ok. 5–7 minut, aż cebula zmięknie i lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku nawilża całą masę i przenosi smak do każdej części babki.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej patelni – boczek odda więcej tłuszczu, zanim zdąży się przypalić.

**Krok 5.** Do miski z ziemniakami wsyp kaszę manną, wbij jajka, dodaj boczek z cebulą razem z tłuszczem, sól i pieprz. Mieszaj dużą łyżką lub rękami, aż składniki się połączą w jednorodną masę.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania wilgoć i spaja masę, dzięki czemu babka po upieczeniu nie jest zbyt luźna.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed pieczeniem – powinna być wyraźnie słona, bo ziemniaki wchłoną część soli podczas pieczenia.

**Krok 6.** Formę do pieczenia (np. keksówkę lub prostokątną naczynie żaroodporne) dokładnie posmaruj masłem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie wysyp bułką tartą i potrząśnij formą, by pokryła całe dno i boki. Przełóż masę i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Masło z bułką tartą tworzą barierę zapobiegającą przywieraniu i dają chrupiącą skórkę na spodzie.
- *Pro tip:* Użyj formy o pojemności ok. 2–2,5 litra, by babka upiekła się równomiernie.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez ok. 90 minut. Wierzch powinien być ciemnozłoty i wyraźnie przypieczony. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia sprawia, że wnętrze babki jest dobrze wysmażone i zwarte, a skórka chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową i zdejmij ją na ostatnie 15 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babkę ziemniaczaną można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, babkę można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem pokrój ją w plastry i podsmaż na patelni z odrobiną tłuszczu – odzyska chrupkość i będzie smakować jak świeżo upieczona.

**Czy boczek można zastąpić słoniną lub innym mięsem?**

Tradycyjnie babka podlaska robiona jest z boczkiem wędzonym lub słoniną. Możesz użyć słoniny, jeśli chcesz bardziej autentycznego smaku, albo zastąpić boczek kiełbasą wiejską dla innego wariantu.

**Dlaczego babka po upieczeniu kruszy się przy krojeniu?**

Przyczyną może być zbyt duża ilość wilgoci w masie – warto odcisnąć tartą surową ziemniaki przez ściereczkę. Upewnij się też, że babka wystygła przynajmniej 15–20 minut przed krojeniem.

**Jaka forma jest najlepsza do pieczenia babki?**

Najlepsza jest prostokątna keksówka lub naczynie żaroodporne o pojemności ok. 2–2,5 litra. Forma powinna być nie za głęboka, by babka upiekła się równomiernie.

**Czy można zamrozić babkę ziemniaczaną?**

Tak, babkę można zamrozić pokrojoną w plastry. Przed zamrożeniem szczelnie zapakuj każdy plaster. Rozmrażaj w lodówce, a potem obsmaż na patelni.

**Do czego podawać babkę ziemniaczaną?**

Tradycyjnie podaje się ją pokrojoną w plastry i odsmażoną na złoto. Świetnie smakuje ze śmietaną, kiszonym ogórkiem lub surówką z kapusty.