---
slug: tradycyjna-kapusta-z-grzybami
title: "Tradycyjna kapusta z grzybami"
servings: 12
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Tradycyjna kapusta z grzybami

Tradycyjna kapusta z grzybami to klasyczne danie wigilijne, które zachwyca głębokim, leśnym aromatem suszonych borowików. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt wynagradza każdą chwilę oczekiwania – najlepsza smakuje następnego dnia.

## Składniki

- 1 kg kapusta kiszona (odciśnięta) (Przed użyciem przepłukać 1–2 razy i bardzo dobrze odcisnąć.)
- 50 g suszone grzyby (borowiki) (Najlepsze borowiki szlachetne – nadają daniu głęboki, leśny aromat.)
- 2 szklanka woda (Jedna szklanka do moczenia grzybów, jedna do gotowania kapusty.)
- 1 szt cebula (Duża cebula, drobno poszatkowana.)
- 4 łyżka olej rzepakowy
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier (Dodać do smaku, aby złagodzić kwasowość kapusty.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka sól (Kapusta kiszona jest już słona – sól dodawać ostrożnie, do smaku.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej jedną szklanką zimnej wody i odstaw w chłodne miejsce na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc).
2. Namoczone grzyby razem z wodą przełóż do małego rondelka i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Odstaw do przestygnięcia.
3. Kapustę kiszoną przepłucz 1–2 razy pod bieżącą wodą, bardzo dobrze odciśnij, poszatkuj i umieść w dużym garnku.
4. Do garnka z kapustą wlej szklankę wody, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu.
5. Cebulę obierz, poszatkuj drobno i podsmaż na patelni z olejem rzepakowym przez około 10 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
6. Zeszkliczoną cebulę razem z olejem dodaj do gotującej się kapusty i wymieszaj.
7. Grzyby odcedź przez sitko, zachowując wywar. Wywar wlej do kapusty, całość wymieszaj i gotuj dalej.
8. Ugotowane grzyby poszatkuj drobno i dodaj do kapusty po około 30 minutach gotowania. Mieszaj co kilka minut.
9. Gotuj kapustę łącznie 50–60 minut, aż będzie miękka. Dopraw pieprzem, cukrem i ewentualnie solą do smaku.
10. Gorącą kapustę możesz zamknąć w wyparzonych słoikach i przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby umieść w misce lub garnku, zalej jedną szklanką zimnej wody i przykryj. Odstaw do lodówki lub chłodnego miejsca na co najmniej 6 godzin – najwygodniej na noc.
- *Dlaczego:* Moczenie pozwala grzybom nasiąknąć wodą i odzyskać miękkość, a wywar nabiera głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Używaj zimnej wody do moczenia – gorąca woda może ograniczyć wydzielanie aromatu do wywaru.

**Krok 2.** Namoczone grzyby razem z całą wodą wlej do małego rondelka, postaw na kuchence i gotuj na małym ogniu (bez gwałtownego wrzenia) przez 15 minut. Zdejmij z ognia i zostaw, aby przestygły.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu wydobywa z grzybów pełnię smaku bez ich twardnienia.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – to złoto smaku, które trafi do kapusty.

**Krok 3.** Kapustę kiszoną przełóż na sitko lub do dużego garnka z wodą i przepłucz 1–2 razy. Następnie zbierz ją w rękach porcjami i mocno wyciśnij. Poszatkuj nożem na drobniejsze kawałki i umieść w dużym garnku.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zmniejsza nadmierną kwasowość i sól, a dokładne odciśnięcie sprawia, że kapusta nie będzie wodnista.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyrazistszy smak, przepłucz tylko raz lub wcale – zależy od Twoich preferencji.

**Krok 4.** Do garnka z poszatkowaną kapustą wlej jedną szklankę wody, postaw na kuchence, ustaw średni ogień i przykryj pokrywką.
- *Dlaczego:* Przykrycie garnka skraca czas gotowania i zatrzymuje parę, dzięki czemu kapusta równomiernie mięknie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom wody co 10–15 minut i w razie potrzeby dolej odrobinę, by kapusta się nie przypaliła.

**Krok 5.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelnię wlej olej rzepakowy, podgrzej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż, często mieszając, przez około 10 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli karmelizuje naturalne cukry i nadaje kapuście słodkawo-maślanego aromatu.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się przezroczysta i lekko złota – nie pozwól jej się przypalić.

**Krok 6.** Zeszkliczoną cebulę razem z olejem z patelni przełóż do garnka z gotującą się kapustą. Zamieszaj drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Olej z cebulą okrywa kapustę i wzbogaca jej smak.
- *Pro tip:* Możesz wytrzeć patelnię kawałkiem kapusty, aby zebrać resztki smaku.

**Krok 7.** Ugotowane grzyby odcedź przez sitko ustawione nad garnkiem lub miską – zbierz cały wywar i wlej go do kapusty. Zamieszaj i kontynuuj gotowanie.
- *Dlaczego:* Wywar grzybowy nasyca kapustę intensywnym, leśnym aromatem, który jest kluczowy dla smaku dania.
- *Pro tip:* Przed wlaniem wywaru możesz go przelać przez kawałek gazy lub ściereczki, by odcedzić ewentualny piasek z grzybów.

**Krok 8.** Odcedzone grzyby połóż na desce i poszatkuj nożem w cienkie paski lub drobną kostkę. Po około 30 minutach gotowania kapusty dodaj grzyby do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie grzybów po 30 minutach sprawia, że nie rozgotują się i zachowają przyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz grzyby, tym bardziej równomiernie rozłożą się w kapuście.

**Krok 9.** Gotuj kapustę z grzybami łącznie 50–60 minut od początku, mieszając co kilka minut. Na koniec spróbuj i dopraw pieprzem, a jeśli smak jest zbyt kwaśny – dodaj łyżeczkę cukru i ewentualnie odrobinę soli.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie łączy wszystkie smaki i sprawia, że kapusta staje się miękka i aromatyczna.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – kapusta kiszona jest już słona, łatwo przesolić.

**Krok 10.** Gotową kapustę możesz podać od razu lub ostudzoną przełożyć do czystych słoików i przechowywać w lodówce do 5 dni. Możesz ją też zamrozić w pojemnikach.
- *Dlaczego:* Kapusta z grzybami smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
- *Pro tip:* Podziel kapustę na porcje przed zamrożeniem – łatwiej będzie rozmrozić tylko tyle, ile potrzebujesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 3.6 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę przepłukiwać kapustę kiszoną?**

Nie jest to obowiązkowe, ale zalecane, jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona. Wystarczy jedno przepłukanie – zbyt dokładne mycie pozbawia kapustę cennych walorów smakowych.

**Czy mogę użyć innych grzybów niż borowiki?**

Tak, sprawdzą się dowolne suszone grzyby leśne, np. podgrzybki. Borowiki dają jednak najintensywniejszy aromat, dlatego są najchętniej polecane do tego dania.

**Jak długo mogę przechowywać kapustę z grzybami?**

W lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach do 5 dni. Kapustę można też zamrozić – po rozmrożeniu smakuje równie dobrze, a nawet lepiej.

**Dlaczego kapusta smakuje lepiej następnego dnia?**

Po nocy w lodówce smaki się przenikają i intensywnieją – kapusta, grzyby i cebula tworzą jednolitą, głęboką kompozycję smakową.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych – jest w pełni wegański i postny, co czyni go idealnym na wigilijny stół.

**Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt kwaśna?**

Dodaj łyżeczkę lub dwie cukru do garnka podczas gotowania i dobrze wymieszaj. Możesz też przepłukać kapustę przed gotowaniem, co zmniejszy jej kwasowość.