---
slug: tradycyjna-poledwica-wellington
title: "Tradycyjna polędwica Wellington"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Tradycyjna polędwica Wellington

Tradycyjna polędwica Wellington to eleganckie danie z polędwicy wołowej owiniętej w ciasto francuskie, z dodatkiem ciasta do spring rollsów i przyprawy Knorr. Mięso najpierw podsmaża się, a potem piecze, by zachować soczystość. Idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt polędwica wołowa
- 1 płytka ciasto do spring rollsów
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (do smaku)
- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 1 szt jajka
- 30 ml oliwa

## Przygotowanie

1. Polędwicę oczyść z błon, skrop oliwą i natrzyj przyprawą Knorr.
2. Obsmaż mięso z każdej strony na rozgrzanej patelni, umieść na ruszcie i upiecz 10 minut w 180°C. Wyjmij i ostudź.
3. Zawiń polędwicę w płaty ciasta do spring rollsów.
4. Rozłóż ciasto francuskie, ułóż na nim mięso i zawiń starannie.
5. Przełóż na blachę z pergaminem, posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i piecz 20–25 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oczyść polędwicę z widocznych błon i tłuszczu nożem, aby powierzchnia była gładka. Następnie skrop ją oliwą (około 15 ml) i równomiernie wtaruj całą przyprawę Knorr.
- *Dlaczego:* Czyszczenie mięsa zapobiega nadmiernemu skwapaniu i pomaga przy zawiązywaniu ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj na chłodnym kawałku mięsa – lepiej się obrabia i mniej się deformuje.

**Krok 2.** Rozgrzej 15 ml oliwy na patelni. Smaż mięso po 1–2 minuty z każdej strony, aż zrumieni się. Przenieś na rzesztę, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 10 minut. Wyjmij i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok, a krótkie upieczenie zapewnia równomierne przetworzenie wnętrza.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – po tym kroku powinno mieć ok. 50–55°C w centrum.

**Krok 3.** Otwórz płatki ciasta do spring rollsów i delikatnie ułóż je jeden na drugim, jeśli są cienkie. Zawiń polędwicę ciasno, by nie było luzów.
- *Dlaczego:* Ciasto do spring rollsów tworzy barierę wilgoci, chroniąc mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna schnąć, przetrzyj je wilgotną ściereczką, by nie pękało.

**Krok 4.** Rozłóż opakowanie ciasta francuskiego na powierzchni posypanej mąką. Umieść w środku mięso w ciastach i zawiń dokładnie, zaginając brzegi.
- *Dlaczego:* Ciasto francuskie musi szczelnie otaczać nadzienie, by ładnie się wyrosło i nie pękło.
- *Pro tip:* Nie zacinaj ciasta – naturalne pęknięcia potem upiększają wygląd dania.

**Krok 5.** Przenieś zwinione mięso na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Roztrzep jajko i równomiernie posmaruj całą powierzchnię. Piecz w 200°C przez 20–25 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje ciastu piękny, błyszczący wygląd i pomaga w zarumienieniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – ciasto może opaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować polędwicę Wellington z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją złożyć i zamrozić przed pieczeniem. Bezpośrednio z mroźnika włożyć do piekarnika, dodając 10–15 minut do czasu pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Użyj termometru – w centrum powinno mieć 55°C dla mięsa nadgryzionego, 60–63°C dla lekko wysmażonego.

**Dlaczego ciasto pękło w piekarniku?**

Ciasto może pękać, jeśli było zbyt zimne, źle złożone lub piekarnik był otwierany. To nie psuje smaku, tylko wygląd.

**Czy można zastąpić ciasto do spring rollsów?**

Tak, można użyć cienkiej warstwy pasztetu z pieczonych warzyw lub tartych grzybów jako bariery wilgoci.

**Jak podawać polędwicę Wellington?**

Pokrój ją na grube plastry i podawaj z ziemniakami, warzywami i sosem pieczeniowym lub winem burgundzkim.