---
slug: tradycyjna-wloska-porchetta-pieczen-wieprzowa
title: "Tradycyjna włoska porchetta - pieczeń wieprzowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Tradycyjna włoska porchetta - pieczeń wieprzowa

Tradycyjna włoska porchetta to aromatyczna pieczeń z wieprzowego boczka ze skórą, nadziewanego ziołami i czosnkiem. Mięso jest długo marynowane w oliwie z oliwek i przyprawach, następnie rolowane i pieczone do uzyskania chrupiącej skóry. Wymaga cierpliwości i planowania, ale efekt końcowy to soczysty środek i złocista skóra.

## Składniki

- 1500 g boczek wieprzowy ze skórą
- 6 ząbek czosnek
- 1 pęczek bazylia świeża
- 1 pęczek pietruszka świeża
- 1 łyżka sól morska
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 60 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Wymieszać posiekany czosnek z ziołami, solą, pieprzem i oliwą.
2. Rozłożyć boczek, naciąć mięso i wtrzeć mieszankę ziół.
3. Zrolować mięso i związać sznurkiem, pozostawić w lodówce na noc.
4. Piec w 200°C przez 20 minut, następnie 160°C przez 2-3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotować pastę ziołową: drobno posiekać 6 ząbków czosnku, pęczek bazylii i pęczek pietruszki. Wymieszać z 1 łyżką soli morskiej, 1 łyżeczką pieprzu i 60ml oliwy z oliwek.
- *Dlaczego:* Pasta ziołowa nadaje mięsu aromat i pomaga zachować soczystość podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj skórkę z cytryny do pasty - nada świeżości i lepiej przebije tłuszcz.

**Krok 2.** Rozłożyć boczek skórą na dół. Zrobić nacięcia w mięsie co 2cm na głębokość 1cm. Równomiernie wtrzeć pastę ziołową w nacięcia i całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają przyprawom wniknąć głębiej w mięso i ułatwiają późniejsze krojenie.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i rób nacięcia pod kątem - mięso będzie łatwiej się rolować.

**Krok 3.** Zrolować mięso w rulon, skórą na zewnątrz. Związać sznurkiem kuchennym co 3-4cm. Zawinąć w folię aluminiową i zostawić w lodówce na 12-24 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala smakom się połączyć, a mięso staje się bardziej kruche i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie wiąż zbyt mocno - mięso zwiększy objętość podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wyjąć z lodówki na 30 minut przed pieczeniem. Piec w nagrzanym piekarniku 200°C przez 20 minut, następnie obniżyć do 160°C i piec 2-3 godziny do temperatury wewnętrznej 65-70°C.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapiecze skórę, niższa pozwoli mięsu dojść bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Używaj termometru kuchennego - to gwarancja idealnie upieczonego mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć schab zamiast boczka?**

Tak, ale wybierz schab z tłuszczykiem lub karczek - będzie soczystszy niż chudy schab.

**Jak długo można przechowywać porchetę?**

W lodówce do 3-4 dni, dobrze zawinięta w folię. Można też zamrozić na miesiąc.

**Dlaczego skóra nie jest chrupiąca?**

Przed pieczeniem osusz skórę ręcznikiem i posól. Piecz na początku w wysokiej temperaturze.

**Czy muszę związywać mięso sznurkiem?**

Tak, inaczej rulon się rozpadnie podczas pieczenia. Użyj sznurka kuchennego lub wykałaczek.

**W jakiej temperaturze podawać porchetę?**

Najlepiej ciepłą, ale jest też pyszna na zimno w kanapkach lub na zimnej płycie.

**Czym zastąpić bazylię i pietruszkę?**

Możesz użyć rozmarynu, tymianku, szałwii lub oregano - klasycznych ziół do wieprzowiny.