---
slug: tradycyjna-zupa-ogorkowa
title: "Tradycyjna zupa ogórkowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Tradycyjna zupa ogórkowa

Tradycyjna zupa ogórkowa to aromatyczna, kwaśna zupa z kiszonych ogórków, żeberkami i warzywami, charakterystyczna dla polskiej kuchni. Podaje się ją z dodatkiem śmietany i posypaną natką pietruszki.

## Składniki

- 1.5 l wody
- 500 g żeberka wieprzowe
- 500 g ogórki kiszone
- 500 g ziemniaki
- 125 ml śmietana 18%
- 2 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 szt por
- 0.5 szt seler
- 1 pęczek natka pietruszki
- 30 ml masło
- 15 ml olej
- 5 szt ziarenka pieprzu
- 4 szt ziela angielskie
- 3 liść liście laurowe
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki pokrój w kostkę.
2. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce.
3. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz.
4. Warzywa i żeberka przełóż do garnka.
5. Dodaj pęczek natki, liście laurowe, ziela angielskie i ziarenka pieprzu.
6. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut.
7. Z bulionu wyjmij marchewkę, pietruszkę, pora i selera.
8. Marchewkę pokrój w plastry i dodaj z powrotem do bulionu.
9. Na patelni rozgrzej olej z masłem.
10. Smaż ogórki, aż odparuje z nich cały sok.
11. Do bulionu dodaj ziemniaki i smażone ogórki.
12. Wymieszaj i gotuj ok. 15 minut.
13. Odlej jeden kubek zupy i delikatnie wymieszaj go ze śmietaną.
14. Powoli wlej do zupy i wymieszaj.
15. Zupę ogórkową tradycyjną podawaj na gorąco.
16. Ziemniaki pokrój w kostkę.
17. Ogórki kiszone zetrzyj na tarce.
18. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz.
19. Warzywa i żeberka przełóż do garnka.
20. Dodaj pęczek natki, liście laurowe, ziela angielskie i ziarenka pieprzu.
21. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut.
22. Z bulionu wyjmij marchewkę, pietruszkę, pora i selera.
23. Marchewkę pokrój w plastry i dodaj z powrotem do bulionu.
24. Na patelni rozgrzej olej z masłem.
25. Smaż ogórki, aż odparuje z nich cały sok.
26. Do bulionu dodaj ziemniaki i smażone ogórki.
27. Wymieszaj i gotuj ok. 15 minut.
28. Odlej jeden kubek zupy i delikatnie wymieszaj go ze śmietaną.
29. Powoli wlej do zupy i wymieszaj.
30. Wyjmij żeberko, obierz mięso i ponownie wrzuć do garnka.
31. Zupa ogórkowa to klasyka polskiej kuchni.
32. Cudowny aromat, pyszne ogórki kiszone i warzywa, a do tego śmietana.
33. Ach, jaka ta zupa jest przepyszna! Pomysł: Kamila Dąbrowska i Anna Szulc-Górska.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je w małe kostki o boku ok. 1 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Małe kawałki ziemniaków szybciej i równomierniej się gotują, co zapewnia jednolitą konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Nie myj ziemniaków po pokrojeniu – utracą cenne skrobie, które pomagają zgęścić zupę.

**Krok 2.** Obierz ogórki kiszone (jeśli chcesz mniej kwaśne) i zetrzyj je na grubej tarce.
- *Dlaczego:* Zetrzymane ogórki lepiej wydzielają sok i aromat, co wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj ogórków po zetrzeciu – sok z nich to cenny element smaku.

**Krok 3.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie oczyść pora z zewnętrznych liści.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe i por trzeba oczyścić z brudu i twardych części przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Użyj ostrym nożem, by nie tracić zbyt dużo miąższu przy obieraniu.

**Krok 4.** Przełóż wszystkie obarte warzywa i żeberka do dużego garnka.
- *Dlaczego:* To pierwszy krok do przygotowania aromatycznego bulionu z warzyw i mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żeberka są przemyte i pozbawione nadmiaru tłuszczu.

**Krok 5.** Dodaj pęczek natki pietruszki, liście laurowe, ziela angielskie i ziarenka pieprzu do garnka.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają bulionowi głęboki, złożony smak.
- *Pro tip:* Ziela angielskie i liść laurowy lepiej oddadzą aromat, jeśli zostaną wyjęte przed podaniem.

**Krok 6.** Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 20 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala na wydostanie się smaków z warzyw i mięsa do bulionu.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by bulion nie wyparował zbyt szybko.

**Krok 7.** Wyjmij marchewkę, pietruszkę, pora i selera łyżką cedzakową i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Warzywa są już gotowe, ale będą dalej gotowane w zupie, więc trzeba je tymczasowo wyjąć.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj warzyw – będą użyte ponownie.

**Krok 8.** Pokrój ugotowaną marchewkę w cienkie plastry i wrzuć z powrotem do bulionu.
- *Dlaczego:* Plastry marchewki lepiej prezentują się w zupie niż całe warzywo.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić marchewkę w półplasterki dla estetyki.

**Krok 9.** W małej patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mieszanka oleju i masła zapewnia lepszy smak i kolor podsmażanych ogórków.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj tłuszczu – może spalić się i nadać gorycz.

**Krok 10.** Smaż zetrzymane ogórki na patelni, aż przestaną wydzielać sok i lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ogórków intensyfikuje ich smak i zmniejsza zbyt silny kwas.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nie przypaliły się na dnie patelni.

**Krok 11.** Do bulionu dodaj pokrojone ziemniaki i podsmażone ogórki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zaczną się gotować, a ogórki rozprowadzą swój smak w całej zupie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ogórki są dobrze podsmażone, by nie rozcieńczały zupy.

**Krok 12.** Wymieszaj zawartość garnka i gotuj pod przykryciem ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą się ugotować, by zupa była sycąca i kremowa.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaki widełkami – powinny się łatwo przebić.

**Krok 13.** Odlej jeden kubek (ok. 250 ml) zupy do miski i wymieszaj z 125 ml śmietany.
- *Dlaczego:* Zmieszanie zupy ze śmietaną przed dodaniem zapobiega ścięciu się śmietany.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej śmietany – zimna łatwiej się ściąga.

**Krok 14.** Powoli wlej śmietanowo-zupową mieszankę do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie i mieszanie zapobiega nagłemu ochłodzeniu i ścięciu śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką od brzegu ku środkowi.

**Krok 15.** Zupę podawaj od razu na gorąco, najlepiej z dodatkiem świeżej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Zupa ogórkowa najlepiej smakuje, gdy jest świeża i ciepła.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu śmietany – może się ściąć.

**Krok 16.** Ziemniaki pokrój w kostkę – to powtórzenie dla jasności, ale nie rób tego ponownie.
- *Dlaczego:* Ten krok się powtarza w oryginalnym przepisie, ale wystarczy jedno pokrojenie.
- *Pro tip:* Pomiń ten krok, jeśli już pokroiłeś ziemniaki.

**Krok 17.** Ogórki kiszone zetrzyj na tarce – to powtórzenie, nie rób tego ponownie.
- *Dlaczego:* Zetrzymane ogórki są już gotowe – nie trzeba ich przygotowywać dwa razy.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ogórki są już zetrzymane, zanim przejdziesz dalej.

**Krok 18.** Marchewkę, pietruszkę i selera obierz – to powtórzenie, nie rób tego ponownie.
- *Dlaczego:* Warzywa zostały już obarte wcześniej, więc nie trzeba ich ponownie przygotowywać.
- *Pro tip:* Pomiń ten krok, jeśli masz już obarte warzywa.

**Krok 19.** Warzywa i żeberka przełóż do garnka – to powtórzenie, nie rób tego ponownie.
- *Dlaczego:* Składniki są już w garnku – nie trzeba ich dodawać drugi raz.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wszystko jest już w garnku, zanim przejdziesz dalej.

**Krok 20.** Dodaj pęczek natki, liście laurowe, ziela angielskie i ziarenka pieprzu – to powtórzenie.
- *Dlaczego:* Przyprawy zostały już dodane – nie trzeba ich wkładać ponownie.
- *Pro tip:* Pomiń ten krok, by nie przesolić ani nie przeposiłować zupy.

**Krok 21.** Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut – to powtórzenie.
- *Dlaczego:* Bulion już się gotował – nie trzeba go gotować drugi raz od początku.
- *Pro tip:* Jeśli zupa się wyparowała, dolaj odrobinę wody, ale nie gotuj ponownie.

**Krok 22.** Z bulionu wyjmij marchewkę, pietruszkę, pora i selera – to powtórzenie.
- *Dlaczego:* Warzywa zostały już wyjęte – nie trzeba tego robić ponownie.
- *Pro tip:* Pomiń ten krok, by nie tracić czasu i ciepła zupy.

**Krok 23.** Marchewkę pokrój w plastry i dodaj z powrotem do bulionu – to powtórzenie.
- *Dlaczego:* Marchewka została już pokrojona i wrzucona – nie trzeba tego powtarzać.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy marchewka jest już w zupie, zanim coś dodasz.

**Krok 24.** Na patelni rozgrzej olej z masłem – to powtórzenie, nie rób tego ponownie.
- *Dlaczego:* Tłuszcz został już rozgrzany – nie trzeba go podgrzewać drugi raz.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest zimna, możesz lekko podgrzać resztę ogórków.

**Krok 25.** Smaż ogórki, aż odparuje z nich cały sok – to powtórzenie, nie rób tego ponownie.
- *Dlaczego:* Ogórki zostały już podsmażone – nie trzeba ich smażyć drugi raz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz podsmażonych ogórków, użyj tych z kroku 10.

**Krok 26.** Do bulionu dodaj ziemniaki i smażone ogórki – to powtórzenie, nie rób tego ponownie.
- *Dlaczego:* Składniki zostały już dodane – powtórne dodanie rozcieńczy zupę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ziemniaki i ogórki są już w zupie.

**Krok 27.** Wymieszaj i gotuj ok. 15 minut – to powtórzenie, nie rób tego ponownie.
- *Dlaczego:* Zupa już się gotowała – nie trzeba jej gotować drugi raz.
- *Pro tip:* Tylko lekko podgrzej, jeśli zupa się schłodziła.

**Krok 28.** Odlej jeden kubek zupy i wymieszaj go ze śmietaną – to powtórzenie.
- *Dlaczego:* Śmietana została już wymieszana – nie trzeba tego robić ponownie.
- *Pro tip:* Jeśli zupa się rozcieńczyła, możesz dodać odrobinę śmietany, ale ostrożnie.

**Krok 29.** Powoli wlej do zupy i wymieszaj – to powtórzenie, nie rób tego ponownie.
- *Dlaczego:* Śmietana została już dodana – powtórne mieszanie nie jest potrzebne.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj, by nie przegrzać śmietany.

**Krok 30.** Wyjmij żeberko, obierz mięso i ponownie wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Mięso z żeberka można dodać do zupy, by była bardziej sycąca i smaczna.
- *Pro tip:* Odłóż mięso na bok, gdy wyjmujesz żeberko, by nie przegotować się.

**Krok 31.** Zupa ogórkowa to klasyka polskiej kuchni – informacja, nie krok do wykonania.
- *Dlaczego:* To stwierdzenie informacyjne, nie wymaga działania.
- *Pro tip:* Ciesz się wiedzą, że przygotowujesz tradycyjne danie!

**Krok 32.** Cudowny aromat, pyszne ogórki kiszone i warzywa, a do tego śmietana – opis smaku.
- *Dlaczego:* To pochwała smaku, nie krok kulinarny.
- *Pro tip:* Wciągaj nosem aromat – to część przyjemności z gotowania!

**Krok 33.** Ach, jaka ta zupa jest przepyszna! Pomysł: Kamila Dąbrowska i Anna Szulc-Górska.
- *Dlaczego:* To podziękowanie dla twórczyń przepisu, nie krok do wykonania.
- *Pro tip:* Podziękuj w myślach za inspirujący przepis!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę ogórkową bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję, używając tylko warzyw i kiszonych ogórków. Smak będzie lżejszy, ale nadal aromatyczny.

**Dlaczego śmietana się ścięła w zupie?**

Śmietana ścięła się, ponieważ została dodana za gorąco lub nie była wymieszana z bulionem najpierw. Zawsze chłodnij śmietanę przez zmieszanie z odstawną zupą.

**Jak przechowywać zupę ogórkową?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Nie zaleca się zamrażania z powodu śmietany, która może się rozwarstwić po rozmrożeniu.

**Czy zupa ogórkowa jest kwasowa?**

Tak, charakterystyczny kwaśny smak pochodzi od ogórków kiszonych. Można go wyrównać dodając odrobinę cukru lub więcej śmietany.

**Czy można użyć ogórków konserwowych zamiast kiszonych?**

Nie zaleca się – ogórki konserwowe nie mają takiego intensywnego, naturalnego kwasu jak kiszone. Smak zupy będzie zupełnie inny.

**Jak zrobić zupę grubszą?**

Można zmiażdżyć część ugotowanych ziemniaków widełkami lub dodać odrobinę ziemniaczanej mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie przed dodaniem śmietany.