---
slug: tradycyjne-kotlety-de-volaille
title: "Tradycyjne kotlety de volaille"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tradycyjne kotlety de volaille

Kotlety de volaille to klasyczna potrawa z kurczaka z nadzieniem z ziołowego masła. Delikatne mięso i chrupiąca panierka sprawiają, że idealnie nadają się na uroczysty obiad. Gotuje się je z dbałością o szczegóły, by mięso było soczyste, a masło nie wyciekło.

## Składniki

- 4 szt pierś z kurczaka z kostką
- 100 g masło
- 2 gałązka koperek (drobno posiekane)
- 1 ząbek ząbek czosnku (rozetarty z solą)
- 1 szt jajka
- 100 g bułka tarta
- 50 g mąka pszenna
- 50 ml olej roślinny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Posiekaj koperek, czosnek rozetrzyj z odrobiną soli, połącz z masłem i dopraw pieprzem. Podziel na cztery osełki.
2. W osobnych naczyniach przygotuj mąkę, bułkę tartą i rozbij jajka.
3. Piersi kurczaka naciśnij, rozłóż, przykryj folią i uderzając tłuczkiem, rozrób na cienki płat. Dopraw solą i pieprzem.
4. Na środek każdego płata połóż osełkę masła i zawijając, uformuj owalny walec zwężający się na końcach.
5. Kotlety oprósz mąką, zanurz w jajku, obtocz w bułce tartej, końcówki panierując podwójnie.
6. Smaż kotlety na złoty kolor, przełóż na pergamin i dopiecz w piekarniku 5–8 minut w 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno posiekaj koperek, a czosnek zetrzyj z szczyptą soli na pastę. Wymieszaj z masłem i dodaj szczyptę pieprzu. Podziel masło na 4 równe kawałki i uformuj z nich długie osełki.
- *Dlaczego:* Zioła i czosnek dodają aromatu, a solenie czosnku zapobiega jego przypaleniu.
- *Pro tip:* Masło lepiej nadać zimne – łatwiej się formuje i nie rozpuści się przed nadziewaniem.

**Krok 2.** Przygotuj trzy osobne miski: jedną z mąką, drugą z bułką tarta, a w trzeciej rozbij i dobrze wymieszaj jajko.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia ułatwiają płynne panierowanie i zapobiegają komkom.
- *Pro tip:* Użyj głębszych misek – łatwiej zanurzać kotlety bez bałaganu.

**Krok 3.** Delikatnie naciń pierś wzdłuż, nie docinając do końca. Rozłóż jak książkę, przykryj folią i uderzaj tłuczkiem od środka do brzegów, aż mięso będzie cienkie i równe.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa pozwala na łatwe nadziewanie i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie może pękać, by nie wyciekło masło.

**Krok 4.** Połóż osełkę masła na środek płata mięsa, zawiń boki i delikatnie zwiń w rulon, zwężając końce.
- *Dlaczego:* Poprawne zawinięcie zapewnia, że masło nie wycieknie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zwężaj końce jak cukierek – to zabezpiecza nadzienie.

**Krok 5.** Najpierw oprósz kotlet mąką, potem zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej. Końcówki przetnij ponownie przez jajko i bułkę.
- *Dlaczego:* Podwójne panierowanie końcówek zamyka je i chroni przed wyciekaniem masła.
- *Pro tip:* Po panierowaniu odłóż kotlety na chwilę – bułka lepiej się przylepi.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż na blaszkę z pergaminem i dopiecz w piekarniku 5–8 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie daje skorupkę, a pieczenie doprowadza mięso do środka bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by nie wchłonęło zbyt dużo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 31.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety de volaille można piec całkowicie w piekarniku?**

Lepiej najpierw lekko je przesmażyć, by uzyskać chrupiącą skórkę. Pełne pieczenie nie da tej samej tekstury.

**Jak zapobiec wyciekaniu masła?**

Dobrze zamknij końcówki kotletów i panieruj je podwójnie. Użyj zimnego masła i nie przegrzewaj patelni.

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak, można je uformować i panierować nawet dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce, a smaż tuż przed podaniem.

**Jakie zioła pasują do nadzienia?**

Oprócz koperku świetnie sprawdzą się natka pietruszki, estragon, tymianek lub szczypiorek. Wszystkie drobno posiekaj.

**Czy kotlety de volaille można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrozić je po panierowaniu, przed smażeniem. Układaj warstwami z pergaminem, gotowe do smażenia z mrożarki.