---
slug: tradycyjne-kotlety-mielone-wedlug-przepisu-babci-reginy
title: "Tradycyjne kotlety mielone według przepisu Babci Reginy"
servings: 14
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tradycyjne kotlety mielone według przepisu Babci Reginy

Tradycyjne kotlety mielone według przepisu Babci Reginy to klasyczna polska potrawa – soczyste, smażone kotlety z mięsa wieprzowego i wołowego, z dodatkiem namoczonej bułki i zeszkliłej cebuli. Idealne na obiad rodzinny, szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące. Podawaj z ziemniakami i surówką.

## Składniki

- 500 g mielona wieprzowina (np. łopatka lub karkówka)
- 500 g mielona wołowina
- 1 szt cebula
- 15 ml olej
- 2 szt kajzerka
- 166.7 ml mleko
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 125 ml tarta bułka do panierowania
- 166.7 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Kajzerki porwij na małe kawałeczki, umieść w misce, zalej mlekiem, wymieszaj i odstaw na bok.
2. Obraną cebulę pokrój na drobną kosteczkę.
3. Na małej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż się zeszkli.
4. Do dużej miski włóż oba rodzaje mięsa.
5. Dodaj namoczoną bułkę z mlekiem, zeszkliłą cebulę i jajka.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Wyrób masę rękoma, aż stanie się jednolita.
8. Z masy formuj kulki wielkości mandarynki, lekko je spłaszcz i panieruj w tartej bułce.
9. Na dużej patelni silnie rozgrzej olej, włóż kotlety i smaż 2–3 minuty z każdej strony.
10. Zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie przez kolejne 2–3 minuty z każdej strony.
11. Wyjmij kotlety i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
12. Podawaj ciepłe, np. z ziemniakami i mizerią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozdrobnij kajzerki na małe kawałki i zalej je mlekiem, aby miękły i lepiej wchłonęły wilgoć.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka sprawia, że kotlety są soczyste i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Możesz użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu, ale pełne mleko daje lepszą konsystencję.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką, aby szybko się zeszkliła i równomiernie rozprowadziła w masie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się gotuje i lepiej miesza z mięsem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę, posól i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula ma łagodniejszy smak i nie będzie surowa w gotowych kotletach.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na tym etapie – dodasz więcej później.

**Krok 4.** Włóż mielone mięso wieprzowe i wołowe do dużej miski, by mieć miejsce na mieszanie.
- *Dlaczego:* Duża misa ułatwia mieszanie i wyrabianie masy bez rozlania się składników.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt tłuste, możesz użyć nieco więcej wołowiny.

**Krok 5.** Dodaj do mięsa namoczoną bułkę z mlekiem, zeszkliłą cebulę i jajka.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a bułka z mlekiem ją zmiękczają i zapobiegają wysychaniu.
- *Pro tip:* Wyciśnij bułkę delikatnie – powinna być wilgotna, ale nie ociekać mlekiem.

**Krok 6.** Dopraw całą masę solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Dobre doprawienie to klucz do smacznych kotletów – nie bój się dodawać przypraw.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości soli – możesz dodać więcej później.

**Krok 7.** Wyrabiaj masę rękoma przez kilka minut, aż stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsne, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się przy smażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ręce się lepią, lekko je zasmaruj olejem lub zmocz w zimnej wodzie.

**Krok 8.** Formuj z masy kulki wielkości mandarynki, lekko je spłaszcz i panieruj w tartej bułce.
- *Dlaczego:* Spłaszczone kulki stają się idealnymi kotletami, a panierka zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie panieruj zbyt grubo – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 9.** Rozgrzej dużo oleju na dużej patelni i smaż kotlety 2–3 minuty z każdej strony na silnym ogniu.
- *Dlaczego:* Silny ogień szybko zapełnia powierzchnię, zatrzymując soki w środku.
- *Pro tip:* Nie układaj kotletów zbyt blisko – mogą się zlepić i nierówno się smażyć.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie, by kotlety dobrze się ugotowały w środku.
- *Dlaczego:* Niższy ogień pozwala mięsu ugotować się do końca bez przypalenia zewnętrza.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często – jeden obrót wystarczy.

**Krok 11.** Wyjmij gotowe kotlety i połóż na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania zbędny tłuszcz, co czyni potrawę lżejszą.
- *Pro tip:* Nie odkładaj kotletów na talerz od razu – mogą się spocić i stracić chrupkość.

**Krok 12.** Podawaj kotlety ciepłe, najlepiej z ziemniakami, surówką lub mizerią.
- *Dlaczego:* Ciepłe kotlety mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Możesz przygotować je wcześniej i podgrzać w piekarniku – zachowają soczystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 19.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować masę na kotlety z góry?**

Tak, masę można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Nie formuj kotletów zbyt wcześnie, by nie straciły świeżości.

**Dlaczego kotlety się rozpadają przy smażeniu?**

Zbyt mało jajek, za słabo wyrabiona masa lub zbyt mało tartej bułki mogą powodować rozpadanie się kotletów. Upewnij się, że wszystko dobrze wymieszałeś.

**Czy można piec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jakie mięso jest najlepsze na kotlety mielone?**

Mieszanka mielonej wieprzowiny i wołowiny daje najlepszy smak i konsystencję. Wieprzowina dodaje soczystości, wołowina – wytrzymałości.

**Czy można zastąpić kajzerki białym chlebem?**

Tak, biały chleb lub bułka tarta to dobra alternatywa. Ważne, by były suche i dobrze wchłaniały mleko.