---
slug: tradycyjne-tiramisu
title: "Tradycyjne tiramisu"
servings: 24
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tradycyjne tiramisu

Tradycyjne tiramisu to klasyczny włoski deser z warstwami nasączonych kawą biszkoptów i kremu z żółtek, mascarpone i białek. Wykończony proszkiem kakaowym, idealny na uroczystości i podawany z kawą lub herbatą.

## Składniki

- 350 ml kawa, gotowy napar bez cukru
- 2 szt jajko
- 2 szt żółtko jajka
- 70 g cukier puder
- 500 g mascarpone
- 280 g biszkopty
- 30 g kakao 16% (proszek)

## Przygotowanie

1. Zaparz mocną kawę, przelej ją do prostokątnego naczynia, w którym zmieści się biszkopt i pozostaw ją do wystudzenia.
2. Sparz jajka a następnie oddziel żółtka od jajek.
3. Żółtka przełóż do szklanej miski i dodaj cukier puder.
4. Miskę postaw na delikatnie wrzącej wodzie w garnku (ważne aby woda nie dotykała miski). Żółtka ubijaj na jasną i puszystą masę przez około 2-3 minuty.
5. Do żółtek dodawaj partiami serek mascarpone i dokładnie połącz.
6. Ubij białka na puszystą pianę i dodawaj partiami do żółtek z mascarpone.
7. Biszkopty szybko zamocz w kawie i ułóż w formie do pieczenia lub innym naczyniu.
8. Na warstwę biszkoptów wylej 1/3 masy. Połóż na nią biszkopty, zalej masą, ułóż biszkopty i zalej ostatnią porcją masy.
9. Wierzch dokładnie pokryj kakao.
10. Tiramisu pozostaw w lodówce na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaparz mocną kawę, przelać ją do płytkiego, prostokątnego naczynia i ostudzić do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Studzona kawa lepiej wchłania się do biszkoptów, nie rozkłada ich i zapewnia równomierne nasycenie.
- *Pro tip:* Użyj czarnej kawy bez dodatku cukru, najlepiej espresso, aby deser miał intensywny smak.

**Krok 2.** Sparz jajka w gorącej wodzie przez kilka sekund, ostudź je i ostrożnie oddziel żółtka od białek.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia separację, a świeże białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Oddzielaj żółtka na półkulistej skorupie lub użyj specjalnej rurki do separacji.

**Krok 3.** Przełóż żółtka do czystej, suchej szklanej miski i dodaj całość cukru pudru.
- *Dlaczego:* Szklana misa nie wchłania wilgoci i tłuszczu, co pomaga w lepszym ubijaniu masy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żadna kropla białka nie trafi do żółtek – uniemożliwi to ubijanie.

**Krok 4.** Postaw miskę na garnku z delikatnie wrzącą wodą (bania Maria) i ubijaj żółtka z cukrem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pomaga rozpuścić cukier i zwiększa objętość żółtek, co daje lekki krem.
- *Pro tip:* Nie dotykaj dnem miski wody – może to spowodować przegrzanie i zastygnięcie żółtek.

**Krok 5.** Dodawaj mascarpone do żółtek po trochu, mieszając delikatnie od dołu, aby nie przegryźć masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładki, jednolity krem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mascarpone jest pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszał.

**Krok 6.** Ubij białka do sztywnych szczytów, a następnie wkładaj je do masy po trochu, delikatnie mieszając łyżką od dołu.
- *Dlaczego:* Ubite białka nadają kremowi lekkość i objętość, a delikatne mieszanie zachowuje powietrze.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do białek przed ubijaniem – poprawi to ich stabilność.

**Krok 7.** Szybko zanurzaj biszkopty w kawie (po 1–2 sekundy), by nie rozpadły się, i układaj je warstwami w formie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie moczenie sprawi, że biszkopty się rozpadną – mają być nasączone, ale nie mokre.
- *Pro tip:* Układaj biszkopty ściśle obok siebie, by nie było dziur w strukturze desery.

**Krok 8.** Na warstwę nasączonych biszkoptów wylej 1/3 kremu, ułóż kolejną warstwę biszkoptów, powtórz z kremem i zakończ trzecią warstwą kremu.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy zapewniają równowagę między kremem a biszkoptami i ładny wygląd po posypaniu kakao.
- *Pro tip:* Wygładź powierzchnię kremu szpatułką, by uzyskać idealnie płaski wierzch przed posypaniem.

**Krok 9.** Przesiej kakao przez sitko, by równomiernie i cienko pokryć całą powierzchnię desery.
- *Dlaczego:* Przesiane kakao nie tworzy grudek i ładnie się rozkłada, dodając intensywny smak i estetykę.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub specjalnego dozownika do kakao, by uzyskać elegancką, jednolitą warstwę.

**Krok 10.** Postaw deser w lodówce na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, by wszystkie smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala kremowi związać się, a biszkopty lepiej wchłonąć kawę i krem.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw na 10 minut z lodówki – deser będzie łatwiej kroić i smakować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tiramisu bez jajek?**

Tak, można zastąpić jajka pasteryzowanym jogurtem lub śmietaną 30%, ale krem będzie mniej puszysty. Tradycyjna wersja wymaga jednak jajek do odpowiedniej konsystencji.

**Jak długo można przechowywać tiramisu w lodówce?**

Tiramisu można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przechowuj je przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniało innych zapachów.

**Dlaczego moje tiramisu jest zbyt ciekłe?**

Może to wynikać z nadmiernego nasycenia biszkoptów kawą lub zbyt rzadkiego mascarpone. Upewnij się, że nie moczyłeś biszkoptów zbyt długo i użyj markowego sera.

**Czy można zamrozić tiramisu?**

Nie zaleca się zamrażania tiramisu – po rozmrożeniu konsystencja kremu i biszkoptów ulega pogorszeniu, a deser może być wodnisty.

**Jakie biszkopty najlepiej nadają się do tiramisu?**

Najlepsze są specjalne biszkopty do tiramisu (ladyfingers), ale można użyć zwykłych biszkoptów typu paluszki. Ważne, by były suche i chrupiące przed nasączeniem.

**Czy kakao trzeba przesiewać?**

Tak, przesiewanie zapobiega grudkom i zapewnia równomierne pokrycie wierzchu. Użyj sitka lub metalowego dozownika do proszku.