---
slug: tradycyjny-barszcz-czerwony-ekspresowy
title: "Tradycyjny barszcz czerwony – ekspresowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Tradycyjny barszcz czerwony – ekspresowy

Tradycyjny barszcz czerwony przygotowany ekspresową metodą z wykorzystaniem zakwasu z buraków. Intensywny smak i głęboki kolor sprawiają, że idealnie pasuje do świątecznego stołu. Podawaj z kołdunami mięsnymi lub grzybowymi.

## Składniki

- 1 szt buraki czerwone duże
- 1 szt cebula średniej wielkości
- 1 szt pietruszka
- 1 szt marchewka
- 1 szt seler
- 1 opakowanie barszcz czerwony ekspresowy knorr
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 1 szczypta majeranek
- 1 liść liść laurowy
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 szt kromka chleba razowego
- 15 ml sok z cytryny
- 10 g cukier
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Obierz buraki i pokrój je w plastry. Dodaj dwa ząbki czosnku i kromkę chleba razowego.
2. Zagotuj litr wody z przyprawami, zalej nią buraki i odstaw na około dwa tygodnie w ciepłe miejsce, by powstał zakwas.
3. Przecedź zakwas przez sito, dodaj do niego opakowanie Barszcz czerwony Ekspresowy Knorr.
4. Dopraw zupę majerankiem, cukrem i sokiem z cytryny do smaku.
5. Podawaj barszcz z ugotowanymi kołdunami mięsnymi lub grzybowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz buraki za pomocą noża i pokrój je w średniej grubości plastry. Dodaj dwa ząbki czosnku i jedną kromkę chleba razowego do naczynia.
- *Dlaczego:* Buraki są podstawą zakwasu, a chleb i czosnek wspomagają fermentację i wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić palców na czerwono podczas obierania buraków.

**Krok 2.** W garnku zagotuj litr wody z cebulą, marchewką, pietruszką, selerem, liściem laurowym, ziołem angielskim i ziarnami pieprzu. Zalej tym wrzącym wywarem buraki z czosnkiem i chlebem, a następnie odstaw całość na dwa tygodnie w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Gorąca woda z warzywami i przyprawami uruchamia proces fermentacji, tworząc aromatyczny zakwas.
- *Pro tip:* Trzymaj naczynie w ciepłym miejscu, np. w kuchni przy kaloryferze, ale z dala od bezpośredniego światła.

**Krok 3.** Po fermentacji przecedź zakwas przez sito lub gęstą gazę, usuwając wszystkie stałe składniki. Do przesączonego płynu dodaj opakowanie Barszcz czerwony Ekspresowy Knorr i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa niepotrzebne osady, a proszek Knorr wzmocni smak i kolor barszczu.
- *Pro tip:* Aby uzyskać klarowną zupę, przecedź zakwas kilkakrotnie przez mokrą gazę.

**Krok 4.** Dopraw barszcz majerankiem, łyżeczką cukru i sokiem z cytryny. Smakuj i reguluj kwasowość oraz słodycz według własnych preferencji.
- *Dlaczego:* Balans między kwasem a słodyczą jest kluczowy dla prawdziwego smaku tradycyjnego barszczu.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki małymi porcjami, by nie przesolić ani nie przekwaszić zupy.

**Krok 5.** Podgrzej barszcz, a następnie podawaj go z ugotowanymi kołdunami mięsnymi lub grzybowymi.
- *Dlaczego:* Kołduny to klasyczne towarzystwo barszczu, szczególnie podczas wigilijnej kolacji.
- *Pro tip:* Ugotuj kołduny osobno i dodaj je do miseczki tuż przed podaniem, by nie rozpadły się w zupie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 25.1 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przyspieszyć proces fermentacji zakwasu?**

Nie zaleca się przyspieszania fermentacji, ponieważ trwałość i smak barszczu zależą od naturalnego procesu. Skrócenie czasu może prowadzić do psucia się zakwasu.

**Czy barszcz można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, barszcz świetnie mrozi się w porcjach. Przechowuj go w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej i podgrzej.

**Jak sprawdzić, czy zakwas się udał?**

Prawidłowy zakwas ma charakterystyczny kwaśny zapach, lekko musujący wygląd i nie powinien mieć pleśni. Jeśli pachnie zgniłym jajkiem lub ma niebieskawy nalot, wyrzuć go.

**Czy można zrobić barszcz bez proszku Knorr?**

Tak, ale smak i kolor będą mniej intensywne. Wtedy warto dodać więcej ugotowanych buraków i naturalne przyprawy, np. ocet buraczany.

**Dlaczego barszcz jest mętny?**

Barszcz będzie mętny, jeśli nie przecedzisz go dokładnie. Aby uzyskać klarowną zupę, przesąć ją przez gęstą gazę lub filtr kawy.