---
slug: tradycyjny-mazurek-krolewski
title: "Tradycyjny mazurek królewski"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tradycyjny mazurek królewski

Tradycyjny mazurek królewski to klasyczny deser wielkanocny o bogatej, orzechowej korze i soczystych wiśniach na wierzchu. Przepis łączy kruchą, masłową bazę z aromatycznym nadzieniem z żółtek i migdałów. Idealny do świątecznego podania i wspomnień z dzieciństwa.

## Składniki

- 500 ml pszennej mąki
- 300 g masła (30 dag, oziębione)
- 125 ml cukru
- 250 ml zmielonych migdałów
- 4 szt ugotowanych żółtek (na twardo)
- 1 szt surowe żółtko
- 1 szczypta soli
- 1 słoik domowe konfitury wiśniowe (nie da się zastąpić)
- 1 kostka masło do wysmarowania formy (do wysmarowania)
- 15 ml tarta bułka (do posypania formy)

## Przygotowanie

1. Przecieraj ugotowane żółtka przez sito, aby uzyskać gładką masę.
2. Przesiej mąkę na stolnicę i dodaj oziębione masło, siekając je nożem na drobne kawałki.
3. Dodaj cukier, migdały, żółtka, surowe żółtko i szczyptę soli, zagniataj szybko ciasto.
4. Uformuj ciasto w kulę, zawijając ją w folię, i odłóż do lodówki na godzinę.
5. Podziel ciasto na trzy części, 2/3 rozwałkuj na placek i wyłóż nim wysmarowaną i posypaną formę.
6. Z pozostałego ciasta uformuj wałeczki i ułóż je krzyżowo, tworząc kratkę.
7. Wstaw mazurek do nagrzanego do 180°C piekarnika na 30 minut.
8. Po uzyskaniu złotego koloru wyjmij mazurek i ostudź go całkowicie.
9. W kratkę wstaw lekko odsączone wiśnie z konfitury, układając je estetycznie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź ugotowane na twardo żółtka i przetrzyj je przez drobne sito, używając łyżki lub tyłu łyżki, by uzyskać jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Przecieranie żółtek przez sito zapobiega grudkom w cieście i zapewnia delikatny, kremowy smak.
- *Pro tip:* Przed przecieraniem żółtka lekko ochłodź, by były łatwiejsze w obróbce.

**Krok 2.** Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj oziębione masło w kostkach i siekaj nożem, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła z mąką zapewnia kruchą, luźną strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj szybko, by masło nie rozgrzało się zbyt mocno.

**Krok 3.** Do mąki z masłem dodaj cukier, migdały, przeciarte żółtka, surowe żółtko i szczyptę soli, połącz składniki szybkim zagniataniem.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozwojowi glutenu, dzięki czemu ciasto nie będzie elastyczne, tylko kruche.
- *Pro tip:* Nie zagniataj zbyt długo – wystarczy kilka sekund, by składniki się połączyły.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w gładką kulę, zawijając ją w folię spożywczą, i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć i relaksuje ciasto, co ułatwia późniejsze wałkowanie.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto na dłużej – nawet na całą noc.

**Krok 5.** Podziel ciasto na trzy części, 2/3 rozwałkuj na grubość ok. 1 cm i wyłóż nim formę wysmarowaną masłem i posypaną tartą bułką.
- *Dlaczego:* Tarta bułka chroni ciasto przed przyleganiem i dodaje lekkiej chrupkości.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – ciasto musi wytrzymać nadzienie z wiśni.

**Krok 6.** Z pozostałego ciasta uformuj cienkie wałeczki i układaj je równolegle, a potem skrzyżuj w drugim kierunku, tworząc kratkę.
- *Dlaczego:* Kratka nie tylko ozdabia mazurek, ale też utrzymuje nadzienie w miejscu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed ułożeniem kratki lekko zwilż krawędzie ciasta wodą, by wałeczki dobrze się przylepiły.

**Krok 7.** Wstaw formę z mazurem do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 30 minut, aż ciasto zrumieni się.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Po upieczeniu wyjmij mazurek z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na stojąco na blacie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu utwardzić się i łatwiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie kroj go ciepłego – może się rozpaść.

**Krok 9.** Odsącz konfitury przez sitko, by usunąć nadmiar syropu, i delikatnie wstaw wiśnie do kratki, układając je estetycznie.
- *Dlaczego:* Odsączenie wiśni zapobiega przemakaniu ciasta i nadmiernemu przyleganiu.
- *Pro tip:* Użyj łyżki i palców, by delikatnie ułożyć wiśnie bez niszczenia kratki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 26.5 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić konfitury wiśniowe innymi?**

Nie zaleca się zastępowania konfitur wiśniowych – są one kluczowe dla autentycznego smaku mazurka królewskiego. Inne dżemy mogą zmienić smak i konsystencję.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wałkowaniem?**

Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas obróbki i pieczenia. Dzięki temu ciasto jest łatwiejsze w formowaniu.

**Jak zapobiec przyleganiu ciasta do formy?**

Wysmaruj formę masłem i posyp tartą bułką lub drobnym kruchem – to skutecznie chroni przed przyleganiem i dodaje smaku.

**Czy mazurek królewski można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, mazurek królewski doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Smak i struktura często się nawet poprawiają po odstawieniu.

**Jak przechowywać ugotowany mazurek?**

Przechowuj mazurek w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu przez 3–4 dni. Można go też zamrozić bez nadzienia na do 3 miesiące.

**Czy można zrobić mazurek bez migdałów?**

Migdały są ważnym składnikiem nadającego smak i strukturę. Można spróbować zmielone orzechy laskowe, ale smak będzie inny.