---
slug: tradycyjny-obiad-z-mark-gerlach
title: "TRADYCYJNY OBIAD Z MARKĄ GERLACH"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# TRADYCYJNY OBIAD Z MARKĄ GERLACH

Domowy makaron jajeczny to klasyk polskiej kuchni – miękki, elastyczny i znacznie smaczniejszy niż kupny. Przygotowany z mąki pszennej i świeżych jajek, idealnie komponuje się z rosołem, sosami mięsnymi lub po prostu z masłem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 550 (Można użyć mąki typ 500; typ 550 nadaje makaronowi lekko żółtawy kolor i dobrą elastyczność.)
- 5 szt jajka (Najlepiej ekologiczne, duże. Można użyć samych 10 żółtek – makaron będzie delikatniejszy i bardziej miękki.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić masłem – nada makaronowi bardziej maślany smak.)
- 3 łyżka woda
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej na stolnicę lub do dużej miski i utwórz pośrodku wgłębienie.
2. Do wgłębienia wbij jajka, dodaj oliwę, wodę i sól.
3. Zagnieć ciasto rękami, aż będzie gładkie i elastyczne (ok. 8–10 minut).
4. Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
5. Podziel ciasto na porcje i wałkuj każdą na cienki placek (ok. 2 mm grubości).
6. Podsyp placek mąką, zwiń luźno i pokrój nożem na paski o pożądanej szerokości.
7. Rozłóż makaron i pozostaw do lekkiego obsuszenia przez 15 minut.
8. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i gotuj makaron 3–5 minut, aż będzie al dente.
9. Odcedź makaron przez sitko i od razu podawaj z ulubionym sosem lub rosołem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko na czystą stolnicę lub do dużej miski, a następnie palcami utwórz pośrodku kopczyka wgłębienie (tzw. fontannę).
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a wgłębienie pozwala stopniowo łączyć mokre składniki z mąką.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki – nie przesadzaj, bo ciasto stanie się zbyt twarde.

**Krok 2.** Do wgłębienia w mące wbij kolejno jajka, wlej łyżkę oliwy lub masła, dodaj wodę i sól.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników mokrych zapobiega rozlaniu się masy po stolnicy.
- *Pro tip:* Roztrzep jajka widelcem przed dodaniem – łatwiej połączą się z mąką.

**Krok 3.** Zagnieć ciasto rękami, mieszając składniki ze sobą i energicznie ugniatając, aż masa będzie jednolita, gładka i sprężysta – trwa to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten, dzięki czemu makaron jest elastyczny i nie rozgotowuje się.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być sprężyste i nie lepić się do dłoni – to znak, że jest gotowe.

**Krok 4.** Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą lub przykryj miskę ściereczką i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto jest znacznie łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – bez odpoczynku ciasto będzie się kurczyć podczas wałkowania.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 3–4 mniejsze kawałki. Każdy kawałek wałkuj wałkiem na lekko omączonej stolnicy na cienki placek o grubości ok. 2 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie małych porcji jest łatwiejsze i zapewnia równomierną grubość makaronu.
- *Pro tip:* Obracaj placek co kilka ruchów wałkiem, aby nie przyklejał się do stolnicy.

**Krok 6.** Posyp placek cienką warstwą mąki, zwiń luźno w rulon i ostrym nożem pokrój w poprzek na paski szerokości ok. 5–8 mm (lub cieńsze, według uznania).
- *Dlaczego:* Omączenie i zwinięcie zapobiegają sklejaniu się pasków po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj długiego, ostrego noża – tępy nóż zgniata ciasto zamiast je ciąć.

**Krok 7.** Rozłóż pokrojony makaron na stolnicy lub rozrzuć go luźno i zostaw na 15 minut do lekakiego obsuszenia.
- *Dlaczego:* Podsuszony makaron mniej się skleja podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz też powiesić paski makaronu na czystym drążku lub oparciu krzesła.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj dużą ilość wody, dodaj łyżeczkę soli i wrzuć makaron. Gotuj 3–5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega sklejaniu się makaronu i utrzymuje równomierne wrzenie.
- *Pro tip:* Spróbuj makaron po 3 minutach – świeży gotuje się znacznie szybciej niż suszony.

**Krok 9.** Odlej wodę przez sitko, delikatnie potrząśnij, by pozbyć się nadmiaru wody, i od razu przełóż makaron do misek lub patelni z sosem.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie zapobiega sklejaniu się makaronu po odcedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli makaron czeka chwilę na sos, skrop go odrobiną oliwy i delikatnie wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko żółtek zamiast całych jajek?**

Tak, 10 żółtek zamiast 5 całych jajek daje bardziej miękki i delikatniejszy makaron o pięknym żółtym kolorze. Klasyczny domowy makaron robi się jednak z całych jajek.

**Jak długo można przechowywać świeży makaron?**

Świeży makaron można przechowywać w lodówce do 2 dni przykryty ściereczką. Można go też zamrozić przed gotowaniem na do 2 miesięcy – wystarczy wrzucić go zamrożonego do wrzątku.

**Czy do makaronu potrzebuję maszynki do makaronu?**

Nie – wałek i nóż w zupełności wystarczą. Maszynka ułatwia uzyskanie równej grubości, ale tradycyjny makaron ręcznie wałkowany ma swój urok.

**Jaka mąka najlepiej sprawdza się do domowego makaronu?**

Najlepsza jest mąka pszenna typ 550 lub 500. Można też użyć semoliny (mąki z pszenicy durum) – makaron będzie twardszy i lepiej trzyma kształt po ugotowaniu.

**Dlaczego moje ciasto jest zbyt twarde lub zbyt lepkie?**

Zbyt twarde ciasto oznacza za mało wilgoci – dodaj łyżkę wody i wyrób ponownie. Lepkie ciasto wymaga dosypania odrobiny mąki. Konsystencja powinna przypominać plastelię – sprężystą, ale nie kleistą.

**Z czym najlepiej podawać domowy makaron jajeczny?**

Klasycznie podaje się go w rosole, z sosem mięsnym (gulaszem, bigosem) lub po prostu z masłem i bułką tartą. Doskonale smakuje też z pesto lub śmietanowym sosem grzybowym.