---
slug: tradycyjny-schabowy
title: "Tradycyjny schabowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tradycyjny schabowy

Chrupiący i soczysty tradycyjny schabowy to ulubione danie wielu Polaków. Przygotuj go zgodnie z klasycznym przepisem – idealnie nadaje się na obiad rodzinny.

## Składniki

- 800 g schab bez kości (około 4 plastry po 200 g)
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (proszek w paczce)
- 2 szt jajka
- 100 g bułka tarta (można zastąpić panierką)
- 50 g mąka
- 60 ml olej roślinny (do smażenia)
- 1 pęczek świeży koperek (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój schab na 4 plastry grubości ok. 1,5 cm i lekko je spłaszcz tłuczkiem do 3 mm.
2. Wymieszaj bułkę tartą z przyprawą Knorr, a następnie panieruj kotlety: najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w bułce tartej.
3. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź schab bez kości i pokrój go na 4 równo grube plastry (około 1,5 cm). Ułóż je między folią i delikatnie spłaszcz tłuczkiem mięsnym do grubości ok. 3 mm, by były miękkie i równomierne.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa sprawia, że szybciej i równomierniej się gotuje, a końcowa konsystencja jest bardziej soczysta.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze i większe.

**Krok 2.** Do jednej miski wlej ubite jajka, do drugiej wsyp mąkę, a do trzeciej bułkę tartą zmieszaną z zawartością paczki przyprawy Knorr. Panieruj każdy kotlet po kolei: najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej, dobrze przyciskając.
- *Dlaczego:* Trzyetapowe panierowanie zapewnia chrupiącą, trwałą warstwę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Po panierowaniu odłóż kotlety na talerz i poczekaj chwilę – to pomoże panierce lepiej się przyczepić.

**Krok 3.** Rozgrzej 60 ml oleju roślinnego na dużej patelni. Umieść kotlety i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. Odcedź na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Właściwe nagrzanie oleju zapobiega wchłanianiu go przez panierkę, dzięki czemu kotlety są chrupkie, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotletów na patelni – powinny mieć przestrzeń, by się równo podsmażyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można smażyć schabowy na masle?**

Można, ale lepiej użyć mieszanki masła i oleju – samo masło łatwo się przypali. Mieszanka doda smaku i zapobiegnie nadmiernemu dymieniu.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest gotowy w środku?**

Przekrój jeden kotlet – mięso powinno być białe, bez różowych plam. Można też użyć termometru: temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 63°C.

**Czy schabowy można piec w piekarniku?**

Tak, ale nie będzie tak chrupiący. Upiecz w 200°C przez 15–20 minut, od czasu do czasu polewając tłuszczem z patelni.

**Jak uniknąć rozpryskiwania oleju?**

Upewnij się, że kotlety są suche przed panierowaniem, a olej dobrze rozgrzany. Można też użyć osłony przed rozpryskami.