---
slug: tradycyjny-tort-cytrynowy-z-bezami
title: "Tradycyjny tort cytrynowy z bezami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tradycyjny tort cytrynowy z bezami

Tradycyjny tort cytrynowy z bezami to klasyk polskiego cukiernictwa: puszyste biszkopty nasączone wodą cytrynową przekładane są aksamitnym kremem budyniowo-maślanym z nutą cytryny. Całość wieńczą chrupiące bezy, które nadają tortowi wyjątkową teksturę i elegancki wygląd.

## Składniki

- 5 szt jaja (W temperaturze pokojowej, najlepiej ubijać na parze)
- 1 szklanka mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do masy jajecznej)
- 1 szklanka cukier (Do biszkoptu)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Sprawia, że biszkopt jest bardziej puszysty)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 opakowanie budyń śmietankowy lub cytrynowy (Każde opakowanie ok. 40 g; smak śmietankowy lub cytrynowy)
- 700 ml mleko (Do ugotowania budyniu)
- 400 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej – kluczowe dla gładkości kremu)
- 1.5 szklanka cukier (Do kremu budyniowego)
- 1 szt sok z cytryny (Sok z całej cytryny: 1/2 do kremu, 1/2 do nasączenia)
- 0.5 łyżeczka aromat cytrynowy (Do kremu; wzmacnia cytrynowy smak)
- 2 łyżka spirytus (1 łyżka do kremu, 1 łyżka do nasączenia biszkoptu; utrwala krem i nasączenie)
- 1 szklanka przegotowana woda (Do nasączenia biszkoptu razem z sokiem z cytryny i spirytusem)
- 200 g gotowe bezy (Drobne beziki ze sklepu lub domowej roboty; do przełożenia i dekoracji)

## Przygotowanie

1. Ubij jajka z cukrem na parze na białą, puszystą masę; gdy cukier się rozpuści, zdejmij miskę i ubijaj dalej do wystudzenia.
2. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką w masę jajeczną.
3. Przełóż ciasto do natłuszczonej i posypanej bułką tartą tortownicy (24–25 cm) i piecz ok. 30 minut w 180 °C.
4. Ugotuj dwa budynie w 700 ml mleka według instrukcji na opakowaniu i ostudź do temperatury pokojowej.
5. Utrzyj miękkie masło z 1,5 szklanki cukru na puszysty, biały krem, a następnie stopniowo dodawaj ostudzony budyń, ciągle miksując.
6. Dodaj do kremu sok z 1/2 cytryny, aromat cytrynowy i 1 łyżkę spirytusu; krótko zmiksuj do połączenia.
7. Przekrój wystudzony biszkopt poziomo na dwa blaty i nasącz każdy mieszanką przegotowanej wody, soku z 1/2 cytryny i 1 łyżki spirytusu.
8. Posmaruj dolny blat 1/3 kremu, rozłóż bezy równomiernie, przykryj kolejną 1/3 kremu i połóż górny blat biszkoptu.
9. Pokryj wierzch i boki tortu pozostałą 1/3 kremu i udekoruj bezami; wstaw do lodówki na minimum 1,5 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać wody). Wbij do miski jajka, dodaj cukier i ubijaj mikserem przez 8–10 minut, aż masa stanie się biała i bardzo puszysta. Gdy miska się ogrzeje, zdejmij ją z pary i ubijaj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze przyspiesza rozpuszczenie cukru i sprawia, że biszkopt lepiej wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada z niej gruba wstęga, która nie opada natychmiast.

**Krok 2.** Połącz mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, przesiej przez sitko bezpośrednio na masę jajeczną. Delikatnie, okrężnymi ruchami szpatułki od dołu ku górze, wmieszaj suche składniki w 2–3 turach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w masie, dzięki czemu biszkopt nie opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj elektrycznym mikserem – dosłownie kilka ruchów szpatułką wystarczy, nawet jeśli masa wygląda na lekko niejednorodną.

**Krok 3.** Posmaruj wnętrze tortownicy masłem lub margaryną, posyp bułką tartą i strzepnij nadmiar. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180 °C, grzałka góra-dół) i piecz ok. 30 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może się zapaść.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – wbitym w środek powinien wyjść suchy; jeśli nie, piecz jeszcze 5 minut.

**Krok 4.** Wsyp oba opakowania budyniu do 700 ml zimnego mleka, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Przelej do miski, przykryj folią spożywczą (folia musi dotykać powierzchni budyniu) i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią zapobiega tworzeniu się kożucha na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Aby szybciej ostudzić budyń, postaw miskę w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 5.** Utrzyj miękkie masło z cukrem mikserem przez ok. 5 minut na najwyższych obrotach – masa ma być biała i lekka. Następnie dodawaj ostudzony budyń łyżka po łyżce, ciągle miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu, które zdarza się gdy różnica temperatur składników jest zbyt duża.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak ser ziarnisty), podgrzej miskę chwilę nad parą i znów zmiksuj – najczęściej wraca do właściwej konsystencji.

**Krok 6.** Do gotowego kremu dodaj sok z połówki cytryny, aromat cytrynowy i łyżkę spirytusu. Zmiksuj przez chwilę na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Spirytus utrwala krem i sprawia, że tort dłużej zachowuje świeżość.
- *Pro tip:* Dodawaj sok cytrynowy bardzo powoli, małymi porcjami – zbyt duża ilość na raz może rozrzedzić krem.

**Krok 7.** Wymieszaj przegotowaną wodę z sokiem z drugiej połówki cytryny i łyżką spirytusu w szklance. Połóż blat biszkoptu na talerzu lub paterze i równomiernie nasącz go połową mieszanki za pomocą pędzla lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nie kruszy się podczas krojenia tortu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z nasączeniem – biszkopt ma być wilgotny, ale nie rozmoczony i rozpadający się.

**Krok 8.** Na nasączony dolny blat wyłóż 1/3 kremu i rozsmaruj równomiernie. Rozłóż bezy w jednej warstwie, przykryj kolejną 1/3 kremu i delikatnie połóż górny blat biszkoptu. Nasącz go pozostałą mieszanką.
- *Dlaczego:* Bezy w środku tortu dodają chrupkości i kontrastu teksturalnego do miękkiego biszkoptu i kremu.
- *Pro tip:* Nie układaj bezów zbyt blisko krawędzi – przy krojeniu mogą wykruszyć się poza ciasto.

**Krok 9.** Wyłóż ostatnią 1/3 kremu na wierzch tortu i rozsmaruj go równomiernie również na bokach. Udekoruj bezami wedle uznania. Wstaw tort do lodówki na minimum 1,5 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że tort łatwiej się kroi i lepiej smakuje.
- *Pro tip:* Bezy na wierzchu mogą zmięknieć po nocy w lodówce – jeśli chcesz zachować ich chrupkość, dodaj je tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej piecze się dzień przed składaniem tortu. Szczelnie zawiń go folią spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce – dzięki temu łatwiej go pokroisz i mniej się kruszy.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy?**

Zwarzony krem najczęściej wynika z różnicy temperatur między masłem a budyniem. Postaw miskę na chwilę nad garnkiem z gorącą wodą i miksuj, aż masa znów stanie się gładka. Upewnij się, że budyń był ostudzony do temperatury pokojowej przed dodaniem do masła.

**Czy mogę zastąpić spirytus czymś bezalkoholowym?**

Tak, spirytus możesz całkowicie pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny w tej samej ilości. Tort będzie równie smaczny, choć spirytus nieznacznie wydłuża jego trwałość.

**Jak długo tort cytrynowy można przechowywać w lodówce?**

Tort z kremem budyniowym przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 3 dni. Pamiętaj, że bezy na wierzchu będą z czasem miękły od wilgoci.

**Czy mogę użyć domowych bezów zamiast gotowych?**

Oczywiście – domowe bezy są jeszcze smaczniejsze. Upiecz je z 3 białek i 150 g cukru pudru w 100 °C przez ok. 2 godziny, a następnie ostudź przed dodaniem do tortu.

**Jaką tortownicę powinienem użyć?**

Użyj tortownicy o średnicy 24–25 cm. Mniejsza forma spowoduje, że biszkopt będzie zbyt wysoki i może nie upiec się równomiernie w środku.