---
slug: tradycyjny-zurek-na-bialej-kielbasie
title: "Tradycyjny żurek na białej kiełbasie"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Tradycyjny żurek na białej kiełbasie

Tradycyjny żurek gotowany na wywarze z białej kiełbasy i włoszczyzny, zakwaszony żytnim zakwasem i aromatyzowany majerankiem. Podawany z kawałkami kiełbasy i ugotowanym jajkiem – klasyk wielkanocnego stołu.

## Składniki

- 500 g surowa biała kiełbasa (Najlepiej świeża, wieprzowa biała kiełbasa od rzeźnika lub z dobrego sklepu mięsnego.)
- 1 opakowanie włoszczyzna (Zestaw warzyw: marchew, pietruszka, seler, por, opcjonalnie kapusta.)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 1 plasterek suszony borowik (Jeden plasterek wystarczy – nadaje wywarowi głębię i leśny aromat.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 5 szt ziarna pieprzu czarnego
- 2 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 2 łyżeczka suszony majeranek (Dodaj do gotowej zupy tuż przed podaniem, aby zachował aromat.)
- 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 375 ml żurek (zakwas żytni) (Ilość dopasuj do smaku – zacznij od 250 ml i zwiększaj. Przed użyciem dobrze wymieszaj.)
- 100 ml śmietana 18% (Zaprawienie śmietaną łagodzi kwaskowatość i nadaje kremowości.) *(opcjonalnie)*
- 6 szt jajka ugotowane na twardo (Po jednym na porcję; ugotuj osobno.)

## Przygotowanie

1. Obierz i opłucz warzywa z włoszczyzny, cebulę i czosnek; włóż do dużego garnka razem z suszonymi grzybami i przyprawami.
2. Wlej 1,5 litra zimnej wody i zagotuj na dużym ogniu.
3. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj ok. 40 minut, aż warzywa będą miękkie.
4. Dodaj opłukaną białą kiełbasę i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut.
5. Przecedź zupę przez sitko do czystego garnka; kiełbasę zachowaj i pokrój w plastry.
6. Wlej żurek (dokładnie wymieszany), zagotuj mieszając co chwilę i gotuj 1–2 minuty na małym ogniu.
7. Opcjonalnie zapraw śmietaną i dopraw świeżym czosnkiem oraz świeżo zmielonym pieprzem.
8. Podawaj z pokrojoną kiełbasą, połówką ugotowanego jajka i szczyptą suszonego majeranku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler (obieraczką lub nożem), opłucz pod bieżącą wodą. Cebulę i czosnek obierz ze skórki. Wszystko wrzuć do dużego garnka (min. 3-litrowego) razem z plasterkiem suszonego borowika, solą, pieprzem, listkami laurowymi i zielem angielskim.
- *Dlaczego:* Warzywa gotowane razem od początku tworzą aromatyczny wywar będący bazą zupy.
- *Pro tip:* Cebulę możesz podpalić na suchej patelni – jej skórka nada wywarowi złocisty kolor.

**Krok 2.** Wlej do garnka 1,5 litra zimnej wody. Ustaw palnik na duży ogień i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala składnikom stopniowo oddawać smak, tworząc bogatszy wywar.
- *Pro tip:* Gdy wywar zacznie się gotować, zbierz łyżką szumowiny (piana) z powierzchni – zupa będzie klarowna.

**Krok 3.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj ok. 40 minut, sprawdzając widelcem czy marchew jest miękka.
- *Dlaczego:* Długie wolne gotowanie wydobywa pełnię smaku z warzyw i grzybów.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt intensywnie – wywar powinien delikatnie pyrkać, nie wrzeć burzliwie.

**Krok 4.** Dodaj do garnka opłukaną pod zimną wodą białą kiełbasę i gotuj na małym ogniu ok. 15 minut. Kiełbasa nie powinna pęknąć – pilnuj, by ogień był mały.
- *Dlaczego:* Gotowanie kiełbasy w wywarze wzbogaca jej smak i jednocześnie doprawia zupę.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć kiełbasę w kilku miejscach wykałaczką – uwolni więcej smaku do wywaru.

**Krok 5.** Ustaw sitko (ewentualnie wyłożone gazą) nad czystym garnkiem lub dużą miską. Przelej przez nie całą zawartość garnka. Warzywa możesz odłożyć – marchewkę możesz pokroić w kostkę i dodać do zupy.
- *Dlaczego:* Przecedzenie sprawia, że żurek jest klarowny i bez twardych kawałków warzyw.
- *Pro tip:* Kiełbasę przełóż na talerz i przykryj folią, żeby nie wystygła przed podaniem.

**Krok 6.** W miseczce dokładnie wymieszaj żurek (zakwas żytni) – ma tendencję do opadania na dno. Wlej go do przecedzonego wywaru (zacznij od 250 ml), postaw na ogniu i zagotuj, cały czas mieszając. Gotuj 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zagotowanie zakwasu jest ważne dla bezpieczeństwa i pozwala ocenić intensywność kwasowości.
- *Pro tip:* Próbuj zupy przed dodaniem kolejnej porcji żurku – kwasowość można regulować według własnego smaku.

**Krok 7.** Jeśli chcesz zaprawić śmietaną: wlej śmietanę do kubka, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj i wlej do garnka. Dzięki temu śmietana się nie zwarzy. Dopraw pieprzem i ewentualnie rozgniecionym ząbkiem czosnku.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany (tzw. zaprawianie) zapobiega jej ścinaniu się w gorącej zupie.
- *Pro tip:* Zamiast śmietany możesz użyć śmietanki kremówki – zupa będzie bogatsza i mniej kwaśna.

**Krok 8.** Nałóż żurek do głębokich talerzy. Do każdego dodaj kilka plasterków kiełbasy, połówkę ugotowanego na twardo jajka i szczyptę suszonego majeranku roztartego w palcach.
- *Dlaczego:* Roztarcie majeranku w dłoniach uwalnia olejki eteryczne, które wzmacniają jego aromat.
- *Pro tip:* Żurek można podać w chlebowym bochenku – wydrąż wnętrze i wlej zupę tuż przed serwowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile żurku (zakwasu) dodać do zupy?**

To zależy od Twoich upodobań i mocy zakwasu. Zacznij od 250 ml na 1,5 l wywaru, zagotuj i spróbuj. Jeśli zupa jest zbyt łagodna, dodaj więcej – nawet do 500 ml.

**Czy mogę użyć gotowego zakwasu ze sklepu?**

Tak, gotowy zakwas żytni dostępny w sklepach sprawdza się dobrze. Przed dodaniem zawsze go wymieszaj, bo mąka opada na dno. Jakość zakwasów różni się między producentami – warto wybrać ten z krótkim składem.

**Co zrobić, żeby żurek nie był za kwaśny?**

Dodaj mniej zakwasu lub zapraw zupę śmietaną – złagodzi kwasowość. Możesz też dodać do wywaru odrobinę cukru lub więcej wody.

**Czy żurek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce i podgrzewaj powoli na małym ogniu – nie gotuj zbyt mocno, bo może stać się za kwaśny.

**Czy muszę dodawać śmietanę?**

Nie, śmietana jest opcjonalna. Bez niej żurek jest bardziej wyrazisty i kwaśny – co wiele osób woli. Możesz też zastąpić ją śmietanką 30% lub pominąć całkowicie.

**Jak ugotować jajka na twardo do żurku?**

Jajka włóż do zimnej wody, zagotuj i gotuj 10 minut. Przelej zimną wodą i obierz po 5 minutach. Do żurku podawaj je przekrojone na połówki lub ćwiartki.