---
slug: tropikalny-placek-z-rabarbarem
title: "Tropikalny placek z rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Tropikalny placek z rabarbarem

Tropikalny placek z rabarbarem to chrupiące, krojone w kwadraty ciasto o egzotycznym charakterze – ananas i wiórki kokosowe nadają mu niepowtarzalny smak. Ciasto ma konsystencję kruszonki z płatkami owsianymi i nie wymaga wyrabiania ani wstępnego podpiekania spodu. Idealne na sezon rabarbarowy i świetne na ciepło z gałką lodów śmietankowych.

## Składniki

- 2 szklanka płatki owsiane (Najlepiej użyć płatków górskich (nie błyskawicznych) dla lepszej tekstury.)
- 1.5 szklanka mąka pszenna
- 1 szklanka wiórki kokosowe
- 0.5 szklanka cukier (do ciasta)
- 1 szczypta sól (Duża szczypta – około ¼ łyżeczki.)
- 250 g masło (Masło roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do suchych składników.)
- 450 g rabarbar (Nie obieramy – pokroić w plasterki o grubości ok. 1 cm.)
- 250 g świeży ananas (Pokroić w drobną kostkę; można zastąpić ananasem z puszki (odsączonym).)
- 0.5 szklanka cukier (do nadzienia)
- 4 łyżka zimna woda (2 łyżki do gotowania nadzienia, 2 łyżki do rozpuszczenia skrobi.)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić mąką ziemniaczaną lub skrobią kukurydzianą.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę 33×23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. W dużej misce wymieszaj płatki owsiane, mąkę, wiórki kokosowe, cukier i sól.
3. Zalej suche składniki roztopionym masłem i wymieszaj do uzyskania mokrej kruszonki.
4. W garnku połącz rabarbar, ananas, cukier, 2 łyżki wody i sok z cytryny; zagotuj.
5. Gotuj nadzienie 4–5 minut na średnim ogniu, aż rabarbar zmięknie, ale się nie rozpadnie.
6. Wymieszaj skrobię z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do garnka, zamieszaj i krótko zagotuj, a następnie zdejmij z ognia.
7. Na dno formy wysyp ok. ¾ kruszonki i wklepaj dłonią w równą warstwę spodu.
8. Wyłóż gorące nadzienie owocowe równomiernie na spód ciasta.
9. Przykryj nadzienie pozostałą kruszonką, rozsypując ją równomiernie na całej powierzchni.
10. Piecz 40–45 minut w 180°C, aż wierzch złoci się i jest chrupiący.
11. Wyjmij z piekarnika, całkowicie wystudź w formie, a następnie pokrój na kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed przystąpieniem do mieszania składników ustaw piekarnik na 180°C (góra–dół) i wyłóż formę papierem do pieczenia, zostawiając lekkie zakładki po bokach – ułatwi to późniejsze wyjęcie placka.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli papier do pieczenia nie chce leżeć płasko, zwilż lekko spód formy wodą – papier przykleji się i nie będzie się podwijał.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp płatki owsiane, mąkę pszenną, wiórki kokosowe, cukier i sól. Wymieszaj łyżką lub ręką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że kruszonka będzie jednolita i równomiernie się upiecze.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski – to ułatwi późniejsze mieszanie z masłem bez rozsypywania składników.

**Krok 3.** Wlej roztopione (lekko przestudzone) masło do suchych składników i wymieszaj widełkami lub łyżką do momentu, gdy masa przypomina wilgotną kruszonkę – nie powinna być zbita ani zbyt sypka.
- *Dlaczego:* Masło łączy suche składniki i sprawia, że kruszonka po upieczeniu staje się chrupiąca i złocista.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, możesz dodać łyżkę roztopionego masła; jeśli zbyt mokra – garść płatków owsianych.

**Krok 4.** Do małego garnka wrzuć pokrojony rabarbar, ananas, cukier, 2 łyżki zimnej wody i sok z cytryny. Wymieszaj i ustaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny podkreśla smak owoców i zapobiega zbytnemu ściemnieniu rabarbaru.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem – nadzienie nie przywrze i nie przypali się.

**Krok 5.** Gotuj nadzienie na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając od czasu do czasu. Rabarbar powinien lekko zmięknąć, ale kawałki muszą zachować kształt – pilnuj, żeby się nie rozgotował.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że nadzienie stanie się papkowate i wypłynie spod kruszonki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość widelcem – powinien wejść w plasterek rabarbaru z lekkim oporem.

**Krok 6.** W małej szklance dokładnie wymieszaj skrobię ziemniaczaną z 2 łyżkami zimnej wody (roztwór musi być jednolity, bez grudek). Wlej do garnka z nadzieniem, zamieszaj energicznie i zagotuj przez 30 sekund, po czym zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza nadzienie, dzięki czemu po upieczeniu nie jest wodniste i ładnie trzyma się w kawałkach.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj skrobię z zimną wodą – w gorącej natychmiast tworzy grudki.

**Krok 7.** Na wyłożoną papierem formę wysyp około ¾ kruszonki (mniej więcej 3 szklanki). Dłonią lub tylną częścią łyżki wklepaj ją równomiernie w dno formy, tworząc zwarty spód.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie rozsypuje się podczas krojenia i utrzymuje nadzienie na miejscu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj spodu zbyt mocno – lekko sprasowana warstwa po upieczeniu będzie przyjemnie krucha.

**Krok 8.** Łyżką wyłóż gorące nadzienie owocowe na spód, rozkładając je równomiernie aż do brzegów formy.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa nadzienia zapewnia, że każdy kawałek placka będzie równie soczysty.
- *Pro tip:* Nadzienie możesz wyłożyć od razu gorące – nie ma potrzeby studzenia go przed pieczeniem.

**Krok 9.** Rozsyp pozostałą kruszonkę równomiernie na całej powierzchni nadzienia. Nie uciskaj – kruszonka na wierzchu powinna być luźna.
- *Dlaczego:* Luźna kruszonka na wierzchu upiecze się chrupiąco i złociście, tworząc apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej chrupiący wierzch, możesz posypać go łyżką wiórków kokosowych przed pieczeniem.

**Krok 10.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Obserwuj ostatnie 5 minut, żeby nie przyrumienił się za bardzo.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia sprawia, że spód i wierzch są chrupiące, a nadzienie w środku – ciepłe i gęste.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godziny) przed krojeniem w kwadraty. Możesz podawać ciepły z lodami śmietankowymi.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala nadziewu stężeć – kwadraty będą się ładnie kroić i trzymać kształt.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub skrobki cukierniczej do krojenia – kruszonka się wtedy nie kruszy nadmiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ananasa z puszki zamiast świeżego?**

Tak, ananas z puszki (w soku, nie w syropie) sprawdzi się świetnie. Odsącz go dokładnie przed użyciem, żeby nadzienie nie było zbyt wodniste.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie – skórka rabarbaru zmięknie podczas gotowania i pieczenia. Wystarczy odciąć końcówki i pokroić łodygi w plasterki.

**Jak przechowywać placek i jak długo jest świeży?**

Placek przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Możesz go podgrzać przez kilka minut w piekarniku lub mikrofalówce, żeby odzyskał chrupkość.

**Czy można zamrozić tropikalny placek z rabarbarem?**

Tak, zamrożone kwadraty wytrzymają do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak – rabarbar jest bardzo kwaśny, ale jeśli ananas jest dojrzały i słodki, możesz zmniejszyć cukier w nadzieniu nawet o połowę. Cukier w kruszonece odpowiada też za jej chrupkość, więc lepiej go nie ograniczać.

**Czy placek można zrobić bez laktozy?**

Tak – wystarczy zastąpić masło margaryną bezmleczną lub olejem kokosowym (w tej samej ilości wagowej). Smak będzie nieco inny, ale ciasto zachowa właściwą konsystencję.