---
slug: trufle-kawowe-z-serka-mascarpone
title: "Trufle kawowe z serka mascarpone"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Trufle kawowe z serka mascarpone

Trufle kawowe z mascarpone to eleganckie, kremowe pralinki idealne na święta i jako słodki prezent. Połączenie gorzkiej czekolady, serka mascarpone i espresso w proszku tworzy wyjątkowo aksamitną masę, którą otacza się chrupiącą polewą czekoladową. Przygotowanie jest proste, choć wymaga cierpliwości przy schładzaniu masy.

## Składniki

- 150 g gorzka czekolada (do masy) (Użyj czekolady minimum 70% kakao dla intensywnego smaku)
- 250 g serek mascarpone (Musi być w temperaturze pokojowej, by nie zważyć masy)
- 1.5 łyżka kawa rozpuszczalna (Rozpuść w 1 łyżce gorącej wody i ostudź przed dodaniem do masy)
- 1 łyżka likier kawowy (Np. Kahlúa; można pominąć lub zastąpić rumem) *(opcjonalnie)*
- 100 g mielone migdały bez skórki (Można zastąpić zmielonymi orzechami laskowymi)
- 200 g gorzka czekolada (do polewy) (Do powlekania trufli; minimum 60% kakao)
- 2 łyżka olej roślinny (Sprawia, że polewa jest błyszcząca i łatwiej zastyga)

## Przygotowanie

1. Roztop 150 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej, mieszając, aż będzie gładka. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
2. Serek mascarpone krótko zmiksuj na niskich obrotach – tylko kilka sekund, do lekkiego napuszenia.
3. Do mascarpone dodaj wystudzoną kawę i likier kawowy, wymieszaj do połączenia.
4. Wlej lekko przestudzoną czekoladę do masy serowej i krótko zmiksuj – tylko do połączenia składników, nie dłużej.
5. Wsyp mielone migdały i wymieszaj łyżką. Przykryj miseczkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 2 godziny.
6. Ze schłodzonej masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Roztop 200 g czekolady z 2 łyżkami oleju w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
8. Obtaczaj kulki w polewie czekoladowej, odkładaj na papier i pozostaw do zastygnięcia. Schłódź w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połam 150 g gorzkiej czekolady na kawałki i umieść w misce ustawionej nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą. Mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się roztopi i stanie się gładka. Zdejmij z kąpieli i odstaw na ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest bardzo wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że dno miski nie dotyka wody – para wystarczy, żeby roztopić czekoladę bez ryzyka przypalenia.

**Krok 2.** Wyjmij mascarpone z lodówki min. 30 minut wcześniej. Przełóż do miski i miksuj mikserem na niskich obrotach przez dosłownie kilka sekund – serek powinien tylko lekko spulchnić.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mascarpone sprawia, że masa się warzy i staje się ziarnista zamiast kremowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, wymieszaj mascarpone zwykłą łyżką – efekt będzie niemal identyczny.

**Krok 3.** Rozpuść 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej w 1 łyżce gorącej wody i poczekaj, aż wystygnie do temperatury pokojowej. Wlej do masy serowej razem z likierem i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa mogłaby podgrzać mascarpone i sprawić, że masa straci swoją konsystencję.
- *Pro tip:* Dla mocniejszego aromatu kawy możesz dodać pół łyżeczki espresso w proszku zamiast kawy rozpuszczalnej.

**Krok 4.** Wlej przestudzoną czekoladę do masy serowej i zmiksuj przez 3–5 sekund na niskich obrotach, tylko do połączenia. Masa powinna być jednolita i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zapobiega zważeniu masy – ciepła czekolada połączona z tłustym serem może szybko rozwarstwiać się przy zbyt intensywnym mieszaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za luźna, nie martw się – po schłodzeniu odpowiednio stężeje.

**Krok 5.** Wsyp mielone migdały i wmieszaj je łyżką. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje stężenie masy do konsystencji, z której można formować kulki bez kleienia się do rąk.
- *Pro tip:* Masa może stać w lodówce nawet przez noc – następnego dnia formowanie pójdzie sprawniej.

**Krok 6.** Zwilż dłonie zimną wodą i formuj łyżeczką porcje masy, toczyć między dłońmi do uzyskania kulek wielkości orzecha włoskiego. Układaj na papierze do pieczenia.
- *Dlaczego:* Zimne, lekko wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i pomagają uformować równe kulki.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i po każdych kilku kulkach schłodź dłonie – masa szybko zaczyna topnieć w cieple rąk.

**Krok 7.** Połam 200 g czekolady, umieść w misce z 2 łyżkami oleju i roztop w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej, płynnej polewy. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Olej sprawia, że polewa jest bardziej płynna podczas obtaczania i błyszcząca po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Poczekaj aż polewa lekko przestygnie (ok. 5 min) przed obtaczaniem – zbyt gorąca będzie topić trufle.

**Krok 8.** Na widelec lub wykałaczkę nabij kulkę, zanurz w polewie, pozwól nadmiarowi ociec, po czym odłóż na papier do pieczenia. Wstaw do lodówki do zastygnięcia, min. 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utrwala polewę i sprawia, że trufle ładnie trzymają kształt przy podaniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać trufle kakao, wiórkami kokosowymi lub posiekanymi orzechami zanim czekolada zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 10.4 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier kawowy?**

Tak, likier jest opcjonalny. Możesz go zastąpić łyżką rumu, brandy lub po prostu go pominąć – trufle będą równie smaczne, choć o nieco łagodniejszym aromacie.

**Jak długo można przechowywać trufle kawowe?**

Trufle przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 5–7 dni. Możesz je też zamrozić bez polewy na miesiąc – przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Masa się zważyła – co mogę zrobić?**

Zwarzona masa często wynika z zbyt długiego miksowania lub za ciepłej czekolady. Spróbuj delikatnie podgrzać masę w kąpieli wodnej i wymieszać ręcznie – czasem udaje się ją uratować.

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Tak, ale masa będzie słodsza i mniej intensywna kawowo. Gorzka czekolada lepiej równoważy słodkość serka mascarpone i podkreśla aromat kawy.

**Czym zastąpić mielone migdały?**

Możesz użyć mielonych orzechów laskowych, nerkowców lub nawet wiórków kokosowych. Każda wersja nada trueflom nieco inny charakter.

**Czy trufle nadają się jako prezent świąteczny?**

Absolutnie – wystarczy ułożyć je w ozdobnym pudełeczku wyłożonym papierem śniadaniowym. Pamiętaj jednak, że wymagają przechowywania w chłodzie, więc transportuj je w torbie termicznej.