---
slug: trufle-sliwkowe-z-brandy
title: "Trufle śliwkowe z brandy"
servings: 30
prep_time_minutes: 540
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "sweet"]
---

# Trufle śliwkowe z brandy

Kremowe trufle śliwkowe z brandy to prosty, ale wyrafinowany przysmak idealny na święta lub jako prezent. Miękkie śliwki w połączeniu z gorzka czekoladą i nutą alkoholu tworzą wyjątkowy smak. Gotowe trufle przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.

## Składniki

- 187.5 ml suszona śliwka (pokrojona na ośmienniki)
- 62.5 ml brandy
- 83.3 ml śmietanka kremówka
- 170 g gorzka czekolada
- 15 ml masło (miękkie)
- 125 ml orzech pekan (drobno posiekane; można zastąpić orzechami włoskimi)
- 1 szt kakao gorzkie (do obtoczenia trufli)

## Przygotowanie

1. Pokrojone śliwki zalej brandy i odstaw na co najmniej godzinę – im dłużej się moczą, tym lepsze.
2. Śmietankę doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, dodaj pokrojoną czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Dodaj miękkie masło i ponownie wymieszaj.
3. Śliwki odsącz na sicie, rezerwując 1 łyżkę alkoholu.
4. Śliwki, odłożoną łyżkę alkoholu i posiekane orzechy dodaj do masy czekoladowej i dobrze wymieszaj.
5. Masę przykryj i wstaw do lodówki, aż stężnie.
6. Można zostawić w lodówce kilka godzin lub kilka dni.
7. Z masy formuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtocz w kakao.
8. Przechowuj w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce.
9. Śliwki zalewane brandy można zostawić w chłodnym miejscu nawet na tydzień lub więcej – wtedy są bardzo mięciutkie i mocno alkoholowe.
10. Można też tworzyć inne kombinacje smakowe, np. z rodzynkami, orzechami laskowymi i likierem Frangelico lub suszonymi wiśniami, migdałami i Amaretto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść pokrojone śliwki w misce i zalej je brandy, aż będą całkowicie zanurzone. Odstaw na co najmniej godzinę, najlepiej dłużej, by dobrze wchłonęły alkohol.
- *Dlaczego:* Długie moczenie śliwek sprawia, że stają się miększe i intensywniej smakują alkoholem.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw śliwki w brandy na całą noc – uzyskasz głębszy smak.

**Krok 2.** W garnku podgrzej śmietankę na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Dodaj drobno pokrojoną czekoladę i mieszaj łyżką, aż się rozpuści i masa stanie się jednolita. Na końcu dodaj miękkie masło i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka stopi czekoladę i masło, tworząc gładką, kremową masę do trufli.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu czekolady – może się rozwarstwić.

**Krok 3.** Przełóż zmoczone śliwki na sito, by odcedzić większość brandy. Zatrzymaj 1 łyżkę napoju – przyda się do masy.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie nadmiaru płynu zapobiega zbyt miękkiej konsystencji trufli.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami, by nie zgubić małych kawałków śliwek.

**Krok 4.** Do schłodzonej czekoladowej masy dodaj odsączone śliwki, 1 łyżkę zachowanego brandy i posiekane orzechy. Delikatnie wymieszaj, by wszystko było równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Dodanie orzechów i śliwek nadaje truflom teksturę i smakową głębię.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką od dołu, by nie uszkodzić struktury masy.

**Krok 5.** Przykryj masę folią lub pokrywką i wstaw do lodówki, aż stanie się wystarczająco twarda, by można było formować z niej kulki.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala masie stężnąć, co jest konieczne do uformowania trwałych trufli.
- *Pro tip:* Sprawdź masę po godzinie – jeśli nadal jest zbyt miękka, zostaw dłużej.

**Krok 6.** Możesz przechowywać masę w lodówce nawet kilka dni przed formowaniem trufli – to daje elastyczność w przygotowaniach.
- *Dlaczego:* Dłuższe przechowywanie masy nie psuje jej – wręcz przeciwnie, smak się wyostrza.
- *Pro tip:* Oznacz pojemnik datą, by nie przetrzymać masy zbyt długo.

**Krok 7.** Rękami lub łyżeczką formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Natychmiast obtaczaj je w gorzkim kakao, by były równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Kakao nie tylko smakuje dobrze, ale też zapobiega przywieraniu trufli do rąk.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko posmaruj ręce olejem lub posyp kakao, by masa nie przywierała.

**Krok 8.** Gotowe trufle przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, warstwami przekładanymi pergaminem, by się nie sklejały.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie chroni trufle przed wyschnięciem i wchłanianiem innych zapachów.
- *Pro tip:* Trzymaj trufle z dala od silnie pachnących produktów, np. sera.

**Krok 9.** Jeśli chcesz bardziej alkoholowego smaku, śliwki możesz trzymać w brandy nawet tydzień w chłodnym miejscu – nie w lodówce.
- *Dlaczego:* Dłuższe maceracja zwiększa nasycenie smaku alkoholem i miękkość śliwek.
- *Pro tip:* Trzymaj naczynie w ciemnym, chłodnym miejscu, np. w spiżarni.

**Krok 10.** Eksperymentuj z innymi suszonymi owocami, orzechami i likierami, np. zamiast śliwek użyj suszonych wiśni i Amaretto, by stworzyć nowe wersje trufli.
- *Dlaczego:* Różne kombinacje składników pozwalają dopasować trufle do gustu gości lub okazji.
- *Pro tip:* Zapisz swoje ulubione kombinacje, by móc je powtarzać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 6.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 23 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy trufle można zrobić bez alkoholu?**

Tak, brandy można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą z wanilią, ale tracisz intensywny, dorosły smak. Można też użyć bezalkoholowego likieru.

**Jak długo trufle się zachowają?**

W szczelnym pojemniku w lodówce trufle trzymają się do 2 tygodni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Dlaczego trufle się kleją podczas formowania?**

Masa może być za ciepła lub zbyt wilgotna. Upewnij się, że dobrze stężnęła w lodówce, a ręce lekko posyp kakao lub posmaruj olejem.

**Czy można użyć mlecznej czekolady?**

Tak, ale trufle będą słodsze i mniej intensywne. Gorzka czekolada lepiej komponuje się z alkoholem i suszonymi owocami.

**Czy trufle są bezglutenowe?**

Tak, jeśli wszystkie składniki są bezglutenowe. Upewnij się, że czekolada i kakao nie zawierają dodatków z glutenu.