---
slug: trufle-tiramisu
title: "Trufle tiramisu"
servings: 12
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Trufle tiramisu

Trufle tiramisu to eleganckie, bez-pieczeniowe kulki z kremem mascarpone i kawą espresso, ukrywające w środku niespodziankę z nutelli. Obtoczone w gorzkim kakao wyglądają jak prawdziwe trufle czekoladowe i doskonale oddają smak klasycznego włoskiego deseru. Idealne na przyjęcia, jako prezent lub słodka przekąska do kawy.

## Składniki

- 200 g biszkopty lady fingers (Przed rozdrobnieniem każdy biszkopt należy przełamać na pół.)
- 50 g cukier
- 300 g ser mascarpone (Najlepiej użyć mascarpone w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się mieszało.)
- 20 g kawa espresso (Kawa musi być całkowicie wystudzona przed dodaniem do masy.)
- 5 g likier amaretto (Można pominąć lub zastąpić ekstraktem migdałowym w wersji bezalkoholowej.)
- 30 g kakao naturalne niesłodzone (Służy do obtoczenia gotowych kulek; ilość według potrzeb.)
- 50 g nutella (Stanowi nadzienie kulek; przed użyciem warto schłodzić, by łatwiej formować porcje.)

## Przygotowanie

1. Każdy biszkopt przełam na pół, a następnie całość rozdrobnij w robocie kuchennym przez około 10 sekund na małych obrotach.
2. Przesyp pokruszone biszkopty do oddzielnej miski i odłóż na bok.
3. Cukier umieść w robocie kuchennym i rozdrobnij przez około 10 sekund, aby uzyskać drobniejszy proszek.
4. Do rozdrobnionego cukru dodaj mascarpone, zamontuj nasadkę motylkową i miksuj przez 2 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta.
5. Zdejmij nasadkę motylkową. Dodaj pokruszone biszkopty, wystudzoną kawę espresso i likier amaretto, a następnie miksuj przez 1 minutę do połączenia.
6. Gotową masę przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1,5 godziny, aż stwardnieje.
7. Z schłodzonej masy formuj wilgotnymi dłońmi kulki o średnicy 4–5 cm, umieszczając w środku każdej małą porcję nutelli jako nadzienie.
8. Uformowane kulki wstaw do lodówki na 30 minut, aż stwardnieją, a następnie obtocz je dokładnie w naturalnym kakao.
9. Gotowe trufle przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku; podawaj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Każdy biszkopt przełam ręcznie na pół, a następnie wszystkie kawałki wsyp do misy robota kuchennego lub blendera i rozdrobnij przez około 10 sekund na niskich obrotach, aż uzyskasz drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone biszkopty lepiej wchłoną kawę i mascarpone, dzięki czemu masa będzie jednolita i łatwa do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, włóż biszkopty do woreczka strunowego i zmiażdż je wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Przesyp uzyskane okruchy biszkoptowe do osobnej miski, aby zwolnić naczynie robota do kolejnego etapu.
- *Dlaczego:* Oddzielne trzymanie składników zapobiega przypadkowemu zmieszaniu ich na niewłaściwym etapie przygotowania.
- *Pro tip:* Przykryj miskę z okruchami, żeby nie wyschły podczas dalszej pracy.

**Krok 3.** Wsyp cukier do misy robota kuchennego i uruchom go na około 10 sekund, aby cukier stał się drobniejszy, zbliżony konsystencją do cukru pudru.
- *Dlaczego:* Drobniejszy cukier rozpuści się szybciej w mascarpone i sprawi, że masa będzie bardziej jedwabista.
- *Pro tip:* Zamiast tego etapu możesz od razu użyć cukru pudru – zaoszczędzisz czas.

**Krok 4.** Do rozdrobnionego cukru w misie robota dodaj mascarpone w temperaturze pokojowej, zamontuj nasadkę motylkową (trzepaczkę) i ubijaj przez 2 minuty na średnich obrotach, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy mascarpone sprawia, że trufle będą kremowe i delikatne w środku.
- *Pro tip:* Mascarpone prosto z lodówki jest zbyt twarde i może się zwarzyć podczas miksowania – zawsze wyjmij je 15 minut wcześniej.

**Krok 5.** Zdejmij nasadkę motylkową. Dodaj do masy okruchy biszkoptowe, całkowicie wystudzoną kawę espresso oraz likier amaretto i miksuj przez 1 minutę na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa mogłaby rozpuścić mascarpone i zepsuć konsystencję masy, dlatego kawa musi być zimna.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt miękka, dodaj garść więcej okruchów biszkoptowych i krótko wymieszaj.

**Krok 6.** Przełóż masę do czystej miski, wyrównaj powierzchnię łyżką, szczelnie przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni masy) i wstaw do lodówki na minimum 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masie stwardnieć na tyle, żeby można było wygodnie formować z niej kulki bez przyklejania się do dłoni.
- *Pro tip:* Masę możesz przygotować wieczór wcześniej i zostawić w lodówce na całą noc – będzie jeszcze łatwiejsza do formowania.

**Krok 7.** Wilgotnymi dłońmi nabieraj porcję schłodzonej masy wielkości łyżki stołowej, spłaszcz ją lekko, umieść na środku pół łyżeczki nutelli, a następnie zamknij masę wokół nadzienia i obtocz między dłońmi, formując kulisty kształt o średnicy 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i pozwalają uformować gładkie, równe kulki.
- *Pro tip:* Nutellę możesz wcześniej podzielić na małe porcje i zamrozić przez 20 minut – będzie łatwiejsza do nadziewania.

**Krok 8.** Gotowe kulki układaj na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i wstaw do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu wsyp kakao do głębokiego talerza i obtaczaj w nim kulki po kilka na raz, aż zostaną równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie powoduje, że kulki są twardsze i nie odkształcają się podczas obtaczania w kakao.
- *Pro tip:* Obtaczaj kulki tuż przed podaniem – kakao wchłania wilgoć z masy i po dłuższym czasie może się stać mokre.

**Krok 9.** Gotowe trufle ułóż w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce. Wyjmij je 5–10 minut przed podaniem, aby lekko zmiękły.
- *Dlaczego:* Chłód lodówki utrzymuje trufle w idealnej konsystencji i zapobiega psuciu się mascarpone.
- *Pro tip:* Trufle smakują najlepiej w ciągu 3 dni od przygotowania, choć zachowują świeżość nawet do 5 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier amaretto?**

Tak, likier można całkowicie pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego, aby uzyskać podobny aromat bez alkoholu. Trufle będą wtedy odpowiednie dla dzieci i osób unikających alkoholu.

**Co zrobić, jeśli masa jest za miękka do formowania kulek?**

Wydłuż czas chłodzenia w lodówce o kolejną godzinę lub wstaw masę na 20–30 minut do zamrażarki. Możesz też dodać nieco więcej pokruszonych biszkoptów i wymieszać.

**Jak długo można przechowywać trufle tiramisu?**

Trufle przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce zachowują świeżość przez 4–5 dni. Nie zaleca się mrozenia, ponieważ mascarpone może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czy zamiast nutelli mogę użyć innego nadzienia?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się gęsty dżem, masa kajmakowa lub kawałek gorzkiej czekolady. Nadzienie powinno być gęste, aby nie wypływało podczas formowania.

**Czy kulki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, masę tiramisu można przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać szczelnie przykrytą w lodówce. Obtaczaj w kakao dopiero przed podaniem, bo kakao z czasem wchłania wilgoć.

**Czy mogę użyć zwykłego kakao słodzonego zamiast naturalnego niesłodzonego?**

Niesłodzone kakao naturalne jest zdecydowanie lepszym wyborem, bo jego gorzki smak równoważy słodycz masy. Słodzone kakao sprawi, że trufle będą zbyt słodkie i straci się kontrast smaków.