---
slug: trufle
title: "Trufle."
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Trufle.

Migdałowe trufle to eleganckie słodkości przygotowywane bez pieczenia z płatków migdałowych, cukru i likieru amaretto. Kulki obtoczone w kakao i rozdrobnionych migdałach stanowią doskonały deser na święta i specjalne okazje. Przygotowanie zajmuje około 30 minut, a chłodzenie dodatowe pół godziny.

## Składniki

- 320 g płatki migdałowe
- 200 g cukier
- 5 kropli aromat migdałowy
- 20 ml likier amaretto
- 30 g kakao gorzkie

## Przygotowanie

1. 70g płatków migdałowych rozdrobnić w food processorze przez 3 sekundy na wysokich obrotach, przełożyć do osobnej miski.
2. Pozostałe płatki migdałowe (250g) zmielić z cukrem na drobną mączkę.
3. Dodać aromat migdałowy, likier amaretto i wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
4. Uformować małe kulki, obtoczyć w kakao i rozdrobnionych płatkach migdałowych.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ 70g płatków migdałowych i rozdrobnij je w food processorze przez dokładnie 3 sekundy na najwyższych obrotach (około 8-10). Przełóż do czystej miski - to będzie panierka do trufli.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie części płatków tworzy chrupką panierkę, która nada truflom ciekawą teksturę i wygląd.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo - płatki mają zostać w niewielkich kawałkach, nie w proszek.

**Krok 2.** Pozostałe 250g płatków migdałowych wsyp do food processora wraz z całym cukrem (200g). Miel przez 2-3 minuty aż do uzyskania drobnej, olejistej mączki migdałowej.
- *Dlaczego:* Długie mielenie uwalnia naturalne oleje z migdałów, które będą spoiwem dla trufli - bez dodawania masła czy kremówek.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek i lekko się kleić gdy ściśniesz w palcach.

**Krok 3.** Do zmielonej masy migdałowej dodaj 5 kropli aromatu migdałowego i 20ml likieru amaretto. Miksuj przez 30-60 sekund do uzyskania jednolitej, plastycznej masy.
- *Dlaczego:* Likier i aromat wzmacniają smak migdałowy i pomagają w związaniu składników w formowalne ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj po 1 łyżeczce likieru. Jeśli za mokra - dosyp trochę zmielonych migdałów.

**Krok 4.** Wilgotnymi dłońmi formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego (około 20g każda). Obtoczyć najpierw w kakao (30g), następnie w rozdrobnionych płatkach migdałowych. Schłodzić przez 30 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy. Podwójna panierka daje trufli elegancki wygląd i chroni przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Formuj kulki szybko - ciepło rąk może sprawić, że masa stanie się zbyt miękka. Możesz też użyć łyżeczki do odmierzania porcji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier amaretto czymś innym?**

Tak, możesz użyć rumu, brandy lub soku z cytryny. Można też całkowicie pominąć alkohol i dodać więcej aromatu migdałowego.

**Jak długo można przechowywać trufle?**

W lodówce w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia, w temperaturze pokojowej 2-3 dni. Przed podaniem wyjmij na 10 minut z lodówki.

**Co zrobić gdy masa jest za sucha i się rozpada?**

Dodaj po łyżeczce likieru amaretto lub niewielką ilość wody. Możesz też dodać 1-2 łyżki miodu lub syropu klonowego.

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast migdałów?**

Tak, sprawdzą się orzechy laskowe, włoskie lub pistacje. Pamiętaj o doborze odpowiedniego aromatu i likieru do wybranego orzecha.

**Dlaczego trufle się rozpadają podczas formowania?**

Masa jest prawdopodobnie za sucha lub za mało zmielona. Spróbuj dodać odrobinę likieru i ponownie zmiksować.

**Czy można zrobić trufle bez food processora?**

Tak, ale będzie trudniej. Możesz użyć blendera lub rozdrobnić migdały w młynku do kawy, a następnie wymieszać ręcznie.