---
slug: truflowe-serduszka-na-walentynki
title: "Truflowe serduszka na  WALENTYNKI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Truflowe serduszka na  WALENTYNKI

Eleganckie truflowe serduszka z mascarpone i gorzkiej czekolady, wzbogacone aromatem kawy i migdałów. Doskonały deser na Walentynki, pokryty błyszczącą polewą czekoladową. Idealnie sprawdzają się jako romantyczny prezent lub wykwintny deser na kolację we dwoje.

## Składniki

- 150 g czekolada gorzka
- 250 g mascarpone
- 22 g kawa rozpuszczalna (1,5 łyżki stołowej)
- 30 ml woda gorąca (2 łyżki stołowe)
- 100 g migdały blanszowane
- 30 ml likier kawowy lub orzechowy (2 łyżki stołowe)
- 200 g czekolada do glazury
- 45 ml olej neutralny (3 łyżki stołowe)

## Przygotowanie

1. Migdały włożyć do Thermomix i zmielić na pozycji 10 przez 7 sekund, następnie przesypać do miseczki.
2. Kawę rozpuszczalną zalać gorącą wodą i wymieszać do rozpuszczenia.
3. Do Thermomix włożyć pokruszoną gorzką czekoladę, mascarpone, kawę z wodą i likier. Miksować na pozycji 4 przez 10 sekund.
4. Dodać zmielone migdały i delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do foremek w kształcie serduszek i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
5. Czekoladę do glazury roztopić z olejem, polać serduszka i ponownie schłodzić do stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Migdały blanszowane (100g) włożyć do Thermomix i zmielić na pozycji 10 przez dokładnie 7 sekund. Przesypać do czystej miseczki.
- *Dlaczego:* Mielenie migdałów na początku zapewnia równomierne rozdrobnienie i nadaje kremowi delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, użyj rozdrabniaka lub blendera - migdały powinny być drobno zmielone, ale nie na proszek.

**Krok 2.** 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej zalać 2 łyżkami gorącej wody (ok. 80°C) i energicznie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia kryształków.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie kawy w gorącej wodzie pozwala na równomierne rozprowadzenie aromatu w całej masie truflowej.
- *Pro tip:* Użyj wysokiej jakości kawy rozpuszczalnej - jej smak będzie bardzo wyraźny w gotowym deserze.

**Krok 3.** 150g gorzkiej czekolady pokruszyć na małe kawałki i włożyć do Thermomix razem z 250g mascarpone, kawą z wodą i 2 łyżkami likieru. Miksować na pozycji 4 przez 10 sekund do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich mokrych składników na raz zapewnia gładką konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową - wtedy łatwiej się miesza i nie tworzą się grudki.

**Krok 4.** Dodać zmielone migdały do masy czekoladowej i bardzo delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Gotową masę rozłożyć równomiernie do foremek w kształcie serduszek i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje teksturę migdałów, a chłodzenie pozwala masie stężeć do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Przed wkładaniem do lodówki przykryj foremki folią spożywczą, aby masa nie przejęła zapachów z lodówki.

**Krok 5.** 200g czekolady roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce z 3 łyżkami oleju, wymieszać do gładkości. Każde serduszko polać glazurą i ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut do stężenia polewy.
- *Dlaczego:* Olej w glazurze nadaje jej błyszczący wygląd i zapobiega pękaniu po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Glazura powinna mieć temperaturę około 35-40°C - wtedy równomiernie spłynie po deserze, nie będąc ani za gorąca, ani za gęsta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 22.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Można użyć serka Philadelphia wymieszanego z 2 łyżkami śmietanki 36% lub serka twarogowego zmielonego z masłem w proporcji 3:1.

**Jak długo mogę przechowywać truflowe serduszka?**

W lodówce można je przechowywać do 5 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wyjąć na 10 minut, aby osiągnęły optymalną temperaturę.

**Czy mogę zrobić te serduszka bez alkoholu?**

Tak, zamiast likieru można dodać 2 łyżki mocnej kawy lub 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.

**Dlaczego moja glazura jest matowa?**

Matowa glazura to efekt zbyt szybkiego chłodzenia lub braku oleju. Dodaj więcej oleju i ponownie roztop glazurę.

**Czy mogę użyć innych foremek niż serduszka?**

Oczywiście! Sprawdzą się foremki do pralin, babeczek lub po prostu kulki formowane łyżką i toczne w kakao.

**Jak uzyskać gładszą teksturę kremu?**

Kluczowe jest dokładne zmielenie migdałów i używanie mascarpone o temperaturze pokojowej. Możesz też przecedzić masę przez sito.