---
slug: truflowy-majonez
title: "TRUFLOWY MAJONEZ"
servings: 4
prep_time_minutes: 6
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dip"]
---

# TRUFLOWY MAJONEZ

Truflowy majonez to luksusowy sos o intensywnym aromacie, przygotowany z żółtek, oliwy truflowej i oleju rzepakowego. Emulsja powstaje w multicookerze z elementem miksującym, który zapewnia idealną konsystencję. Sos doskonale komponuje się z sałatkami, grillowanymi warzywami i wykwintnymi potrawami.

## Składniki

- 2 szt żółtka (temperatura pokojowa)
- 100 ml oliwa truflowa
- 100 ml olej rzepakowy
- 8 g musztarda stołowa (delikatna)
- 1 szczypta pieprz mielony
- 2 g sól
- 2 g kurkuma mielona
- 2 g sok z cytryny
- 4 ml ocet

## Przygotowanie

1. Przygotować składniki - oliwę truflową i olej rzepakowy odważyć do osobnych naczyń.
   - **Wskazówka:** Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową dla lepszej emulsji.
2. Do naczynia miksującego włożyć motylek, następnie dodać żółtka i musztardę.
   - **Wskazówka:** Żółtka muszą być świeże i w temperaturze pokojowej.
3. Miksować 2 minuty na 4. obrocie, stopniowo wlewając przez otwór oliwę truflową i olej rzepakowy.
   - **Wskazówka:** Olej dodawaj powoli, cienką strużką, aby uzyskać gładką konsystencję.
4. Gotowy majonez przełożyć do sterylnego słoika i szczelnie zamknąć. Przechowywać w lodówce.
   - **Wskazówka:** Domowy majonez przechowuje się maksymalnie 3-4 dni w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Odważ 100g oliwy truflowej i 100g oleju rzepakowego do osobnych naczyń.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej, tworząc stabilną emulsję bez rozwarstwiania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę żółtek - powinny być lekko ciepłe w dotyku, nie zimne.

**Krok 2.** W naczyniu miksującego multicookera umieść element miksujący, następnie dodaj 2 żółtka, 2 łyżeczki musztardy, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki kurkumy i szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Żółtka działają jako emulgator naturalny, łącząc tłuszcz z pozostałymi składnikami w jednorodną masę.
- *Pro tip:* Użyj świeżych żółtek - starsze mogą nie utworzyć dobrej emulsji.

**Krok 3.** Włącz urządzenie na 4. poziom obrotów na 2 minuty. W tym czasie bardzo powoli, cienką strużką wlewaj najpierw oliwę truflową, a następnie olej rzepakowy przez otwór w pokrywie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju pozwala na utworzenie stabilnej emulsji - zbyt szybkie dodanie spowoduje rozwarstwianie.
- *Pro tip:* Jeśli majonez się rozwarstwi, przerwij miksowanie, dodaj kolejny żółtko i powoli wlewaj rozwarstwiony majonez.

**Krok 4.** Do gotowego majonezu dodaj pół łyżeczki soku z cytryny i łyżeczkę octu, wymieszaj. Przełóż do czystego, suchego słoika i przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny i octu stabilizuje emulsję i przedłuża trwałość majonezu, jednocześnie dodając świeżości smaku.
- *Pro tip:* Sterylizuj słoik wrzątkiem przed użyciem - to przedłuży trwałość domowego majonezu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 1.5 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 58 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój majonez się rozwarstwiał?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie dodawanie oleju lub różna temperatura składników. Olej dodawaj bardzo powoli, a składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

**Jak uratować rozwarstwiony majonez?**

Weź nowy żółtko, umieść w czystej misce i powoli, po łyżce, dodawaj rozwarstwiony majonez, miksując cały czas.

**Jak długo można przechowywać domowy majonez truflowy?**

Maksymalnie 3-4 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ze względu na świeże żółtka zużywaj szybko.

**Czy mogę zastąpić oliwę truflową zwykłą oliwą?**

Tak, ale wtedy nie będzie to majonez truflowy. Możesz dodać kilka kropel olejku truflowego do zwykłej oliwy dla aromatu.

**Co zrobić, jeśli majonez jest za gęsty?**

Dodaj po łyżeczce ciepłej wody lub soku z cytryny, miksując do osiągnięcia pożądanej konsystencji.

**Jakiej musztardy najlepiej użyć?**

Najlepsza jest delikatna musztarda stołowa. Unikaj ostrej, która może zdominować delikatny smak trufli.