---
slug: truskawkowa-g-ra-lodowa
title: "Truskawkowa Góra Lodowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Truskawkowa Góra Lodowa

Truskawkowa Góra Lodowa to letnia, bezpieczona wersja klasycznego kremowego ciasta, w której warstwy herbatników i biszkoptów przeplatają się z puszystym kremem budyniowo-maślanym. Orzeźwiająca galaretka truskawkowa i lekki krem śmietankowy z czekoladowymi esami-floresami czynią z tego deseru prawdziwą gwiazdę letniego stołu.

## Składniki

- 2.5 opakowanie herbatniki petit beurre (2–3 paczki; przycinać do wymiarów formy)
- 180 g biszkopty okrągłe (1 paczka 180 g; przekroić na pół przed ułożeniem)
- 1 l mleko
- 3 opakowanie budyń śmietankowy bez cukru (3 x 40 g; proszek budyniowy)
- 200 g cukier (do kremu budyniowo-maślanego)
- 16 g cukier wanilinowy (1 opakowanie 16 g)
- 4 szt żółtka jaj (z dużych jaj, w temperaturze pokojowej)
- 250 g masło (w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 750 g truskawki (do warstwy truskawkowej; świeże lub mrożone)
- 12 g żelatyna w proszku (ok. 4 łyżeczki; namoczyć w 50 ml zimnej wody)
- 50 ml woda zimna (do napęcznienia żelatyny)
- 80 g cukier (do warstwy truskawkowej; ilość do smaku)
- 1 łyżka sok z cytryny (podkreśla smak truskawek)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (schłodzona; do kremu śmietankowego)
- 60 g serek mascarpone (schłodzony; stabilizuje krem śmietankowy)
- 2 łyżka cukier puder (do kremu śmietankowego)
- 30 ml śmietana kremówka 36% (do polewy czekoladowej)
- 30 g czekolada gorzka lub deserowa (posiekana; do polewy)
- 12 szt truskawki do ozdoby (połówki truskawek do dekoracji każdego kawałka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jaja i serek mascarpone z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Żółtka i oba cukry utrzyj mikserem na jasną, kremową masę. Dodaj proszek budyniowy i miksuj do powstania gęstej pasty.
3. Zagotuj mleko. Odlej 3/4 szklanki gorącego mleka do masy żółtkowo-budyniowej, zmiksuj. Wlej mieszankę z powrotem do garnka i gotuj jak budyń, często mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje.
4. Gorący budyń przełóż do miseczki, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i wystudź do temperatury pokojowej.
5. Miękkie masło utrzyj mikserem do puszystości. Stopniowo dodawaj wystudzony budyń i ucieraj do powstania gładkiego kremu maślano-budyniowego.
6. Żelatynę wsyp do 50 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
7. Truskawki pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do garnuszka z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i całość się zagotuje.
8. Dodaj napęczniałą żelatynę do gorących truskawek i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
9. Zimną śmietanę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder ubij mikserem na sztywny krem śmietankowy.
10. Podgrzej 30 ml śmietany kremówki, dodaj posiekaną czekoladę, odstaw 2 minuty i wymieszaj do gładkości. Przestudź, aż polewa będzie płynna, i przełóż do rękawa cukierniczego.
11. Formę 34 x 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż warstwę herbatników na dnie, przycinając je do wymiarów formy.
12. Na herbatniki wyłóż połowę kremu budyniowo-maślanego i wyrównaj. Przykryj drugą warstwą herbatników i wyłóż pozostały krem, wyrównując powierzchnię.
13. Biszkopty przekrój na pół i wciskaj pionowo w krem, układając w rzędy. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin do stężenia kremu.
14. Po stężeniu kremu wlej gęstniejącą masę truskawkową pomiędzy biszkopty. Wstaw z powrotem do lodówki do stężenia warstwy truskawkowej.
15. Na wierzch wyłóż krem śmietankowy i wyrównaj. Z polewy czekoladowej wykonaj esy-floresy. Schładzaj ciasto przez noc.
16. Pokrój ciasto na kwadraty i udekoruj każdy kawałek połówką truskawki. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jaja i serek mascarpone z lodówki przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się gładziej i zapobiegają zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Zimne masło utrudnia napowietrzanie – jeśli zapomnisz, podgrzej je krótko w mikrofali na minimalnej mocy.

**Krok 2.** Umieść żółtka, cukier i cukier wanilinowy w misie miksera i ubijaj końcówkami do ubijania piany przez około 4–5 minut, aż masa będzie jasna i kremowa. Następnie dodaj proszek budyniowy i miksuj jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem sprawia, że krem będzie lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Masa powinna zbielec i wyraźnie zwiększyć objętość – to znak, że jest gotowa.

**Krok 3.** Zagotuj mleko w dużym garnku. Odlej około 3/4 szklanki gorącego mleka do miseczki z masą żółtkowo-budyniową i energicznie wymieszaj trzepaczką. Wlej tę mieszankę z powrotem do garnka z resztą wrzącego mleka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Zahartowanie żółtek gorącym mlekiem zapobiega ich ścięciu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj dno garnka bez przerwy – budyń bardzo łatwo przywiera i przypala się.

**Krok 4.** Gorący budyń od razu przełóż do czystej miseczki i przyłóż do jego powierzchni folię spożywczą tak, żeby dotykała masy w każdym miejscu. Zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj gorącego budyniu do lodówki – skraplająca się woda mogłaby rozrzedzić krem.

**Krok 5.** Miękkie masło umieść w misie miksera i ubijaj przez 3–4 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Następnie dodawaj zimny budyń łyżka po łyżce, za każdym razem miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu do masła zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarty, podgrzej misę dłońmi od zewnątrz i miksuj dalej – powinien się połączyć.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do małej miseczki z 50 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i zostaw na 10 minut, nie ruszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć w zimnej wodzie, żeby prawidłowo się rozpuściła i zagęściła warstwę truskawkową.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody – żelatyna straci właściwości żelujące, zanim trafi do owoców.

**Krok 7.** Umyj i odszypułkuj truskawki, pokrój je na ćwiartki i wrzuć do małego garnka. Dodaj 80 g cukru i łyżkę soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i masa zacznie delikatnie wrzeć.
- *Dlaczego:* Podgrzanie truskawek z cukrem pozwala wydobyć soki i stworzyć bazę do żelowej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo słodkie, zacznij od 60 g cukru i dosłoś do smaku.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie będzie widać grudek. Wystudź masę, a potem wstaw do lodówki na 30–60 minut, aż lekko zgęstnieje – powinna mieć konsystencję gęstego syropu.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka masa truskawkowa wyleje się z ciasta zamiast pozostać między biszkoptami.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut – masa nie może być zbyt twarda, bo nie wleje się między biszkopty.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną śmietanę kremówkę do czystej, zimnej misy miksera. Dodaj serek mascarpone i cukier puder. Ubijaj najpierw na niskich obrotach, potem zwiększaj prędkość, aż powstanie sztywny, lśniący krem.
- *Dlaczego:* Mascarpone stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu krem nie opada po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera powinny być schłodzone w zamrażarce przez 10 minut – śmietana ubije się szybciej.

**Krok 10.** Wlej 30 ml śmietany do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować (nie gotuj). Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i przykryj na 2 minuty. Następnie mieszaj silikonową szpatułką do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Przełóż do rękawa cukierniczego lub małego woreczka.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana delikatnie topi czekoladę bez przegrzania, co daje gładką i błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa za szybko gęstnieje, zanurz rękaw cukierniczy na chwilę w ciepłej wodzie.

**Krok 11.** Wyłóż dno formy 34 x 23 cm papierem do pieczenia. Układaj herbatniki ciasno na dnie, przycinając nożem te, które nie pasują do krawędzi formy.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa herbatników stanowi stabilny spód ciasta i równomiernie nasiąka kremem.
- *Pro tip:* Możesz obłożyć również boki formy herbatnikami, aby ciasto łatwiej się kroiło.

**Krok 12.** Wyłóż połowę kremu budyniowo-maślanego na herbatniki i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Ułóż drugą warstwę herbatników i wyłóż pozostały krem, znowu wyrównując.
- *Dlaczego:* Równe warstwy kremu zapewniają ładny przekrój i jednakową ilość nadzienia w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Zwilżonym palcem możesz wygładzić krem przy krawędziach formy dla estetycznego efektu.

**Krok 13.** Biszkopty przekrój na pół. Wciskaj je pionowo w masę budyniową, ustawiając rzędami – powinny wystawać ponad krem niczym płetwy. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Biszkopty wciśnięte pionowo tworzą charakterystyczny efekt 'góry lodowej' i kieszenie na masę truskawkową.
- *Pro tip:* Biszkopty możesz lekko docisnąć, aby pewnie siedziały w kremie i nie przewracały się.

**Krok 14.** Gdy krem stężeje, powoli wlej lekko zgęstniałą masę truskawkową między biszkopty, wypełniając przestrzenie między nimi. Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Masa truskawkowa musi być lekko zgęstniała, aby nie spłynęła na dno, lecz wypełniła przestrzenie między biszkoptami.
- *Pro tip:* Polewaj powoli, cienkim strumieniem, żeby masa równomiernie rozłożyła się między biszkoptami.

**Krok 15.** Wyłóż krem śmietankowy na wierzch ciasta i wyrównaj szpatułką. Odetnij czubek rękawa cukierniczego z czekoladą i wykonaj esowate wzory na kremie. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Noc w lodówce pozwala wszystkim warstwom stężeć i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Esy-floresy rób pewnym, ciągłym ruchem ręki – wolne ruchy powodują nierówne linie.

**Krok 16.** Kolejnego dnia wyjmij ciasto z lodówki i pokrój ostrym nożem na kwadraty. Udekoruj każdy kawałek połówką świeżej truskawki tuż przed podaniem. Przechowuj przykryte w lodówce.
- *Dlaczego:* Truskawki do dekoracji dodawaj tuż przed podaniem, żeby nie puściły soku i ciasto wyglądało świeżo.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą miały równe, czyste krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 30.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do warstwy truskawkowej?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się świetnie – nie trzeba ich wcześniej rozmrażać, wystarczy podgrzać z cukrem aż do całkowitego rozgotowania i odparowania nadmiaru soku.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowo-maślany się zwarzy?**

Jeśli krem wygląda na skrzepnięty, lekko podgrzej misę (np. trzymając ją nad parą) i miksuj dalej – zazwyczaj krem się połączy. Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimny budyń dodany do masła.

**Ile czasu wcześniej można przygotować to ciasto?**

Ciasto najlepiej przygotować dzień przed podaniem – nocne chłodzenie sprawia, że wszystkie warstwy pięknie stężeją. Możesz je trzymać w lodówce do 3 dni.

**Czy można zastąpić żelatynę innym środkiem żelującym?**

Tak, możesz użyć agaru w przeliczeniu 1:1 wagowo, pamiętając jednak, że agar działa nieco inaczej – należy go zagotować razem z masą truskawkową.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – warstwa śmietankowa i galaretka truskawkowa po rozmrożeniu tracą odpowiednią konsystencję i mogą się rozwarstwiać.

**Jak pokroić ciasto, żeby warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego, długiego noża i przed każdym cięciem zanurz go w gorącej wodzie, a następnie osusz. Ciasto powinno być dobrze schłodzone – wyjmuj je z lodówki bezpośrednio przed krojeniem.