---
slug: truskawkowa-princessa
title: "Truskawkowa princessa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Truskawkowa princessa

Truskawkowa princessa to eleganckie ciasto bez pieczenia, w którym delikatne herbatniki petitki przeplatają się z kremem śmietankowo-kokosowym i dżemem truskawkowym. Całość wieńczą pokruszone wafelki Princessa i świeże truskawki, tworząc efektowny deser idealny na letnie przyjęcia.

## Składniki

- 7 opakowanie herbatniki petit beurre (petitki) extra kruche (Wybierz wersję extra kruche lub delikatne (np. Krakuski), nie klasyczne Jutrzenki – te są zbyt grube i twarde.)
- 1000 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Musi być bardzo dobrze schłodzona przed ubiciem – najlepiej wstawić ją do lodówki dzień wcześniej.)
- 125 g serek mascarpone (Schłodzony; to połowa standardowego opakowania 250 g.)
- 5 łyżka cukier puder
- 3 łyżka likier kokosowy (Schłodzony; np. Malibu. Dodaje kremowi subtelny aromat kokosowy.)
- 12 g żelatyna w proszku (Odpowiednik 4 łyżeczek lub 4 listków żelatyny.)
- 4 szt wafelki kokosowe princessa (Pokruszone drobno – posypka na wierzch ciasta.)
- 450 g dżem truskawkowy (Najlepszy będzie gęsty dżem z dużą zawartością owoców.)
- 200 g świeże truskawki (Do ozdoby; przekrojone na pół i układane na każdym kawałku tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wybierz herbatniki petitki w wersji extra kruche lub delikatne (np. Krakuski) – zmiękną szybciej niż klasyczne i ciasto będzie łatwiej kroić.
2. Żelatynę w proszku zalej 50 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut do napęcznienia.
3. Podgrzej napęczniałą żelatynę na palniku lub w mikrofali, mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.
4. Zdjęty z ognia rozpuszczoną żelatynę lekko przestudź do temperatury ciepłej (ok. 40°C).
5. W misie miksera umieść schłodzoną śmietankę, mascarpone, cukier puder i likier kokosowy. Ubij do uzyskania sztywnego, jednolitego kremu.
6. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj 1 łyżkę kremu, dokładnie rozprowadź, następnie dodaj kolejne 2 łyżki i wymieszaj.
7. Zaprawioną żelatynę wlej do reszty kremu i natychmiast ubij tylko do połączenia. Podziel krem na 3 części (jedna nieco większa – na wierzch).
8. Formę 23x34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż warstwę herbatników petitki.
9. Na herbatniki nałóż połowę dżemu truskawkowego, równomiernie rozsmaruj szpatułką.
10. Wyłóż pierwszą część kremu i wyrównaj. Powtórz warstwy: herbatniki → dżem → krem dwukrotnie.
11. Wierzch posyp pokruszonymi wafelkami Princessa. Wstaw ciasto do lodówki na min. 5 godzin, najlepiej na całą noc.
12. Po schłodzeniu pokrój ciasto na kwadraty, na każdym ułóż połówkę świeżej truskawki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Sprawdź opakowanie herbatników – szukaj napisów 'extra kruche' lub 'delikatne'. Marki takie jak Krakuski sprawdzą się lepiej niż klasyczna Jutrzenka, bo ich herbatniki są cieńsze i szybciej wchłaniają wilgoć z kremu.
- *Dlaczego:* Zbyt twarde herbatniki nie zmiękną wystarczająco, a ciasto będzie trudne do krojenia i mniej przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Kup herbatniki dzień wcześniej i sprawdź ich kruchość – powinny łatwo kruszyć się między palcami.

**Krok 2.** Wsyp żelatynę w proszku do małej miseczki i zalej 50 ml zimnej wody (nie gorącej!). Odstaw na 10 minut – zobaczysz, jak żelatyna pęcznieje i wchłania wodę.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny przed podgrzaniem zapewnia jej równomierne i pełne rozpuszczenie, bez grudek.
- *Pro tip:* Odmierz wodę strzykawką lub kieliszkiem do wódki – 50 ml to dokładnie tyle.

**Krok 3.** Miskę z napęczniałą żelatyną postaw na małym ogniu lub wstaw do mikrofalówki na 20 sekund. Mieszaj, aż masa stanie się klarowna i płynna. Sprawdź palcem – powinna być ciepła, ale nie parzyć.
- *Dlaczego:* Żelatyna wrzana traci zdolność żelowania, dlatego wystarczy ją delikatnie podgrzać do ok. 60°C.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mikrofalówki, podgrzewaj interwałami po 10 sekund i mieszaj między nimi.

**Krok 4.** Odłóż rozpuszczoną żelatynę na blat i odczekaj 5–10 minut. Powinna być jeszcze płynna, ale nie gorąca w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca żelatyna może 'ugotować' krem śmietankowy i spowodować jego zwarzenie.
- *Pro tip:* Zanurz czubek łyżeczki – jeśli czujesz przyjemne ciepło, temperatura jest odpowiednia.

**Krok 5.** Wszystkie składniki kremu muszą być zimne. Wlej śmietankę do misy, dodaj mascarpone, przesiany cukier puder i likier. Ubijaj mikserem na średnich, potem wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i utrzyma szczyty.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się łatwiej i szybciej, a krem jest stabilniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli misa miksera jest ciepła, wstaw ją na kilka minut do zamrażalnika przed ubijaniem.

**Krok 6.** Weź łyżkę gotowego kremu i wmieszaj ją energicznie do ciepłej żelatyny w miseczce. Powtórz z kolejnymi 2 łyżkami. Dzięki temu żelatyna jest 'zaprawiona' kremem i nie wytworzy grudek po połączeniu z całością.
- *Dlaczego:* Bezpośrednie wlanie gorącej żelatyny do zimnego kremu spowoduje jej natychmiastowe zestalenie i powstaną niesmaczne gumowe nitek.
- *Pro tip:* Cały proces zaprawiania wykonaj szybko – żelatyna nie powinna zacząć tężeć w miseczce.

**Krok 7.** Wlej zaprawioną żelatynę do reszty kremu w misie miksera i od razu ubij na niskich obrotach tylko kilka sekund – do połączenia składników. Podziel krem na 3 porcje (łyżką do zupy), robiąc jedną nieco większą.
- *Dlaczego:* Krem z żelatyną zaczyna tężeć w temperaturze pokojowej, więc trzeba działać sprawnie.
- *Pro tip:* Miej już przygotowaną formę wyłożoną papierem, zanim zaczniesz zaprawiać żelatynę.

**Krok 8.** Wyłóż dno formy herbatnikami – układaj je ciasno, jeden obok drugiego. Jeśli potrzeba, połam herbatnik, by wypełnić brzegi.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa herbatników tworzy stabilną podstawę i zapewnia równomierną teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie musisz moczyć herbatników – krem i dżem zrobią swoje przez 5 godzin w lodówce.

**Krok 9.** Nałóż dżem dużą łyżką w kilku miejscach na herbatniki, a potem rozsmaruj szpatułką lub grzbietem łyżki na cienką, równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa dżemu gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie smakował tak samo.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, możesz go chwilę podgrzać w mikrofalówce, aby łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 10.** Wyłóż pierwszą porcję kremu na dżem i wyrównaj szpatułką. Następnie znów herbatniki, dżem, krem. Powtórz jeszcze raz, kończąc na największej porcji kremu – wyrównaj starannie wierzch.
- *Dlaczego:* Regularne warstwy sprawiają, że ciasto wygląda efektownie po przekrojeniu i równomiernie nasiąka.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – krem z żelatyną może zacząć tężeć. Przy potrzebie wstaw chwilowo do lodówki.

**Krok 11.** Wsyp wafelki Princessa do woreczka strunowego i rozkrusz je wałkiem lub szklanką. Posyp nimi równomiernie cały wierzch ciasta. Przykryj folią i wstaw do lodówki na min. 5 godzin.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce jest kluczowy – herbatniki muszą zmięknąć, a krem stężeć, by ciasto można było kroić.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotuj ciasto wieczorem i zostaw je na całą noc – następnego dnia będzie idealne.

**Krok 12.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Ostrym nożem, zwilżonym w ciepłej wodzie, pokrój je na kwadraty. Na każdy kawałek połóż połówkę truskawki i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Zwilżony nóż ślizga się przez krem bez rozmazywania warstw, dzięki czemu kawałki wyglądają schludnie.
- *Pro tip:* Układaj truskawki na kawałkach dopiero tuż przed podaniem, żeby nie puściły soku i nie zamokły warstwy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier kokosowy czymś bezalkoholowym?**

Tak – użyj 3 łyżek mleczka kokosowego lub aromatu kokosowego (kilka kropel). Smak będzie nieco łagodniejszy, ale ciasto nadal będzie pyszne.

**Czy zamiast żelatyny w proszku mogę użyć listków żelatyny?**

Tak, przepis przewiduje 4 listki jako zamiennik. Listki namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, odcisnąć i rozpuścić w podgrzanym płynie, tak jak żelatynę proszku.

**Jak długo można przechowywać truskawkową princessę?**

Ciasto przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni. Po tym czasie herbatniki zbytnio miękną, a krem traci świeżość.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – to wręcz zalecane. Im dłużej ciasto stoi w lodówce (minimum 5 godzin), tym herbatniki lepiej mięknąją, a smaki się przegryzają. Truskawki do dekoracji dodaj dopiero przed podaniem.

**Czy można użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Do dekoracji wierzchu lepiej używać świeżych – mrożone po rozmrożeniu puszczają dużo soku. Możesz jednak dodać kilka rozmrożonych i odsączonych truskawek do dżemu, jeśli chcesz bardziej owocowego smaku.

**Co zrobić, jeśli krem nie chce się ubić?**

Upewnij się, że śmietanka i mascarpone były bardzo dobrze schłodzone (min. kilka godzin w lodówce). Pomoże też schłodzenie misy i końcówek miksera w zamrażalniku przez 15 minut przed ubiciem.