---
slug: truskawkowe-tiramisu
title: "Truskawkowe tiramisu"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Truskawkowe tiramisu

Truskawkowe tiramisu to elegancki letni deser, w którym domowy biszkopt zastępuje tradycyjne ladyfingers, a krem mascarpone łączy się ze świeżymi truskawkami. Całość nasączona syropem truskawkowym z nutą likieru wiśniowego zachwyca zarówno dorosłych, jak i dzieci.

## Składniki

- 40 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i delikatną strukturę.)
- 100 g mąka pszenna
- 120 g cukier (do biszkoptu)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli wzmacnia smak i stabilizuje pianę z białek.)
- 4 szt jajka (do biszkoptu) (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżka likier wiśniowy (Można pominąć lub zastąpić sokiem wiśniowym w wersji bezalkoholowej.) *(opcjonalnie)*
- 250 ml woda (do syropu)
- 250 g cukier (do syropu)
- 500 g truskawki (Najlepiej świeże, dojrzałe truskawki; mrożone należy wcześniej rozmrozić i odsączyć.)
- 2 szt jajka (do kremu)
- 500 g serek mascarpone (Wyciągnij z lodówki 15 minut przed użyciem, by łatwiej się łączył.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek, białka wlej do miski z solą i ubij na sztywną pianę.
2. Żółtka z cukrem (120 g) ubij na jasną, puszystą masę przez ok. 3 minuty.
3. Do masy żółtkowej przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną, następnie delikatnie wmieszaj pianę z białek.
4. Masę biszkoptową rozprowadź na blasze (ok. 30×35 cm) wyłożonej papierem, piecz 12 minut w 180°C.
5. Ostudź biszkopt, a następnie wykrój minimum 24 okrągłe krążki dopasowane średnicą do pucharków.
6. W garnku zagotuj wodę z cukrem (250 g + 250 ml), dodaj połowę truskawek i gotuj 5 minut, tworząc syrop.
7. Syrop truskawkowy przecedź przez sitko, dodaj likier wiśniowy i odstaw do ostygnięcia.
8. Pozostałe truskawki pokrój w plasterki lub ćwiartki i odłóż do dekoracji.
9. Jajka (2 szt.) z odrobiną cukru ubij na puszysty krem, następnie wmieszaj mascarpone do uzyskania gładkiej masy.
10. Na dnie pucharków ułóż krążek biszkoptu, nasącz syropem truskawkowym, nałóż warstwę kremu mascarpone.
11. Ułóż plasterki truskawek, przykryj kolejnym biszkoptem, znów nasącz syropem i nałóż krem.
12. Wstaw gotowe puchary do lodówki na minimum 2 godziny, a przed podaniem udekoruj świeżymi truskawkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Starannie oddziel białka od żółtek — nawet mała ilość żółtka uniemożliwi ubicie piany. Białka z solą ubijaj mikserem na najwyższych obrotach do momentu, gdy po odwróceniu miski nie wypadają.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrza biszkopt, dzięki czemu jest puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są całkowicie suche i odtłuszczone — przetrzeć je sokiem z cytryny lub octem.

**Krok 2.** Żółtka wlej do czystej miski, wsyp 120 g cukru i ubijaj mikserem przez ok. 3 minuty, aż masa stanie się prawie biała i podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem tworzy stabilną bazę biszkoptu, która dobrze trzyma strukturę po pieczeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna spaść z łyżki grubą wstążką — to znak, że jest odpowiednio napowietrzona.

**Krok 3.** Przesiej obie mąki (pszenną i ziemniaczaną) bezpośrednio do masy żółtkowej, delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, a następnie dodaj pianę z białek i ponownie delikatnie mieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadaniu piany i utracie napowietrzenia, co gwarantuje pulchny biszkopt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj okrężnie — używaj szpatułki i ruchu 'składania', by zachować pęcherzyki powietrza.

**Krok 4.** Wylej masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łopatką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12 minut — nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy i stała temperatura zapewniają równe wyrośnięcie i złoty kolor biszkoptu.
- *Pro tip:* Biszkopt jest gotowy, gdy po naciśnięciu palcem sprężystuje i wraca do kształtu.

**Krok 5.** Ostudź biszkopt na kratce przez ok. 10 minut. Następnie użyj okrągłej foremki lub szklanki o średnicy dopasowanej do pucharków i wykrój co najmniej 24 krążki.
- *Dlaczego:* Okrągłe krążki dopasowane do naczynia tworzą estetyczne warstwy i ułatwiają składanie deseru.
- *Pro tip:* Resztki biszkoptu możesz pokruszyć i użyć jako posypki na wierzchu deseru.

**Krok 6.** Wlej wodę do garnka, wsyp 250 g cukru i zagotuj, mieszając. Dodaj połowę truskawek (ok. 250 g), gotuj na średnim ogniu 5 minut, aż truskawki zmiękną.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowo-truskawkowy służy do nasączenia biszkoptu, nadając mu wilgotność i intensywny smak.
- *Pro tip:* Im dojrzalsze truskawki, tym intensywniejszy kolor i smak syropu.

**Krok 7.** Gorący syrop przelej przez sitko do miski, oddzielając owoce od płynu. Dodaj 2 łyżki likieru wiśniowego, wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzenie syropu zapobiega rozmięknięciu biszkoptu podczas składania deseru.
- *Pro tip:* Syrop możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce — smak stanie się głębszy.

**Krok 8.** Pozostałe truskawki (ok. 250 g) umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki lub ćwiartki. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Świeże truskawki między warstwami i na wierzchu nadają deserowi świeżość i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Wybieraj truskawki podobnej wielkości — deser będzie estetyczniejszy.

**Krok 9.** Rozbij 2 jajka do miski, dodaj odrobinę cukru i ubijaj mikserem na jasną masę. Dodaj mascarpone i mieszaj na niskich obrotach, aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie jajek z mascarpone zapobiega zwarzeniu kremu i zapewnia aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Mascarpone w temperaturze pokojowej łatwiej się ubija — wyciągnij je z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 10.** Na dno każdego pucharka lub szklanki połóż jeden krążek biszkoptu, łyżeczką polej go syropem truskawkowym, a następnie nałóż łyżkę kremu mascarpone.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu syropem to kluczowy etap — deser będzie wilgotny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z syropem — biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozpadać się.

**Krok 11.** Na krem ułóż plasterki truskawek, przykryj kolejnym krążkiem biszkoptu, ponownie nasącz syropem i nałóż drugą warstwę kremu. Powtórz, jeśli pucharki są wysokie.
- *Dlaczego:* Warstwowe składanie to istota tiramisu — każda warstwa wnosi inną teksturę i smak.
- *Pro tip:* Wyrównaj wierzch kremu tylną stroną łyżki, by deser wyglądał schludnie.

**Krok 12.** Gotowe puchary przykryj folią spożywczą lub nakrywkami i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj świeżymi truskawkami.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się 'przegryźć' — smaki się łączą, a deser nabiera odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Deser można przygotować dzień wcześniej — po całonocnym chłodzeniu smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych biszkopciarzy zamiast piec biszkopt samodzielnie?**

Tak, ladyfingers (savoiardi) świetnie sprawdzą się jako zamiennik. Wystarczy nasączyć je syropem truskawkowym i ułożyć w pucharku.

**Czy deser jest bezpieczny dla dzieci, skoro zawiera surowe jajka?**

Krem zawiera surowe jajka, dlatego w wersji dla dzieci warto użyć jajek pasteryzowanych lub zastąpić je ubitą śmietaną kremówką (30–36%). Likier wiśniowy należy pominąć.

**Jak długo można przechowywać truskawkowe tiramisu?**

Deser można przechowywać w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą. Dłuższe przechowywanie sprawi, że biszkopt będzie zbyt mokry.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serkiem?**

Mascarpone trudno zastąpić — jest wyjątkowo kremowe i tłuste. W ostateczności można użyć twarogu sernikowego zmiksowanego z 3 łyżkami śmietany 36%, jednak smak będzie mniej intensywny.

**Czy deser można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia — krem mascarpone po rozmrożeniu traci gładką konsystencję i może się rozwarstwiać.

**Czy zamiast likieru wiśniowego mogę użyć innego alkoholu?**

Tak, świetnie sprawdzi się likier truskawkowy, Amaretto lub Frangelico. W wersji bezalkoholowej użyj soku wiśniowego lub porzeczkowego.