---
slug: truskawkowy-dzem-z-czekolada-i-chili
title: "Truskawkowy dżem z czekoladą i chili"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Truskawkowy dżem z czekoladą i chili

Domowy dżem truskawkowy wzbogacony gorzkią czekoladą i delikatną nutą chili. Przepis pozwala stworzyć oryginalny przetwar o wyjątkowym smaku, łączący słodycz owoców z pikantną nutą przypraw. Idealny do naleśników, tostów lub jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 1000 g truskawki
- 1 opakowanie środek żelujący 3:1
- 350 g cukier
- 200 g gorzka czekolada
- 1 szczypta papryczka chili w proszku

## Przygotowanie

1. Umyte i odszypułkowane truskawki umieść w garnku. Przygotuj słoiczki.
   - **Wskazówka:** Przed użyciem wypasteryzuj słoiczki w piekarniku w 100°C przez 10 minut.
2. Zblenduj truskawki na gładką masę.
3. Przesyp środek żelujący i mieszając zagotuj przez 2-3 minuty.
4. Do gotującego się dżemu dodaj cukier, mieszając ponownie zagotuj. Dodaj pokrojoną czekoladę i szczyptę chili.
5. Gotowy dżem przelej do wypasteryzowanych słoiczków i zakręć.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj 1 kg truskawek w zimnej wodzie, usuń szypułki i przekładaj do dużego garnka o grubym dnie. Równocześnie przygotuj słoiczki - umyj je gorącą wodą z płynem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut.
- *Dlaczego:* Czyste owoce to podstawa dobrego dżemu, a sterylizacja słoiczków zapewni długą trwałość przetwarów.
- *Pro tip:* Wybieraj truskawki lekko niedojrzałe - zawierają więcej pektyny naturalnej, która pomaga w żelowaniu.

**Krok 2.** Używając blendera ręcznego lub stacjonarnego, rozdrobnij truskawki na gładką masę bez grudek. Blenduj przez 1-2 minuty na średniej mocy.
- *Dlaczego:* Równomierna konsystencja zapewni lepsze rozprowadzenie składników żelujących i czekolady w dżemie.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz kawałki owoców, zblenduj tylko połowę truskawek, resztę zostaw w kawałkach.

**Krok 3.** Wsyp opakowanie środka żelującego 3:1 do truskawek, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Środek żelujący musi być równomiernie rozprowadzony i aktywowany przez gotowanie, aby dżem prawidłowo się zgęstniał.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo z żelfiksem - może stracić właściwości żelujące.

**Krok 4.** Dodaj 350g cukru do gotującego się dżemu, mieszaj przez 1 minutę, a następnie dodaj 200g pokrojonej w kawałki gorzkiej czekolady i szczyptę chili w proszku. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Cukier nie tylko słodzi, ale także pomaga w konserwacji, a czekolada musi się całkowicie rozpuścić dla jednolitej konsystencji.
- *Pro tip:* Używaj czekolady o zawartości kakao min. 70% - da lepszy smak i nie będzie zbyt słodka.

**Krok 5.** Gorący dżem rozlej do sterylnych słoiczków, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Natychmiast zakręć pokrywkami i odstaw do wystygnięcia w miejscu bez przeciągów.
- *Dlaczego:* Gorący dżem tworzy próżnię podczas stygnięcia, co zapewnia szczelność i długotrwałość przechowywania.
- *Pro tip:* Odwróć słoiczki do góry dnem na 5 minut, a następnie postaw normalnie - to dodatkowo wzmocni szczelność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeże truskawki mrożonymi?**

Tak, mrożone truskawki również się sprawdzą. Rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku.

**Jak długo można przechowywać ten dżem?**

W sterylnych słoiczkach dżem zachowa świeżość przez 12-18 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Przy użyciu żelfiksu 3:1 możesz zmniejszyć cukier maksymalnie o 30%, ale wpłynie to na konsystencję i trwałość.

**Czy chili nie będzie za ostre?**

Szczypta chili daje jedynie delikatną nutkę pikantną. Możesz zacząć od jeszcze mniejszej ilości.

**Jaką czekoladę najlepiej wybrać?**

Używaj gorzkiej czekolady o zawartości kakao 60-75%. Unikaj czekolady mlecznej - będzie za słodka.

**Co robić, jeśli dżem nie gęstnieje?**

Gotuj jeszcze 2-3 minuty dłużej lub dodaj łyżeczkę soku z cytryny - kwas pomaga w żelowaniu.