---
slug: truskawkowy-tort-concorde
title: "Truskawkowy tort Concorde"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Truskawkowy tort Concorde

Truskawkowy tort Concorde to biała, bezglutenowa wersja klasycznego tortu Concorde – zamiast czekoladowych blatów mamy tu śnieżnobiałe, chrupiące bezy przełożone kremem waniliowym na bazie mascarpone i świeżymi truskawkami. Charakterystyczne połamane paski bezowe zdobiące boki i wierzch tortu sprawiają, że wygląda on niezwykle efektownie. Tort najlepiej smakuje podany natychmiast po złożeniu, zanim beza zmięknie od kremu.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się wtedy ubiją na sztywną pianę.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli stabilizuje pianę bezową.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w pianie, co daje gładszą i bardziej błyszczącą bezę.)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią kukurydzianą; stabilizuje strukturę bezy.)
- 125 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony – prosto z lodówki.)
- 400 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona; tłusta kremówka ubija się najlepiej i utrzymuje kształt.)
- 2 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem z wanilii (2 łyżeczki) lub wanilią w proszku (1 łyżeczka).)
- 400 g truskawki (Świeże, dojrzałe truskawki; przed użyciem odszypułkowane i pokrojone na mniejsze kawałki.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka jaj z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 80°C z termoobiegiem. Przygotuj 3 duże blachy wyłożone papierem do pieczenia – narysuj na każdej okrąg o średnicy 18 cm.
3. W misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
4. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana bezowa.
5. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchem składającym.
6. Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskaj spiralnie na narysowane okręgi, tworząc 3 blaty bezowe.
7. Z pozostałej masy bezowej wyciskaj długie paski na resztę blachy – posłużą do dekoracji boków i wierzchu tortu.
8. Wstaw blachy do piekarnika i suszyć przez około 200 minut, aż beza będzie biała, chrupiąca z zewnątrz i całkowicie sucha w środku.
9. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do ostygnięcia przy lekko uchylonych drzwiczkach.
10. Umieść mascarpone, kremówkę i pastę waniliową w misie miksera i ubij do uzyskania sztywnego, gładkiego kremu.
11. Odszypułkuj truskawki i pokrój je na mniejsze kawałki.
12. Odłóż część kremu i truskawek do dekoracji, resztą przekładaj kolejno blaty bezowe tworząc tort.
13. Posmaruj wierzch i boki tortu odłożonym kremem, na wierzchu ułóż kawałki truskawek.
14. Paski bezowe połam i przyklej do boków oraz ułóż na wierzchu tortu – podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka jaj z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut przed ubijaniem.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i tworzą bardziej stabilną, pojemną pianę niż zimne.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczki miksera są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 80°C z termoobiegiem i wyłóż 3 duże blachy papierem do pieczenia; na każdym papierze narysuj ołówkiem okrąg o średnicy 18 cm, a papier odwróć rysunkiem w dół.
- *Dlaczego:* Niska temperatura 80°C sprawia, że beza suszy się powoli zamiast piec, dzięki czemu pozostaje biała i chrupiąca.
- *Pro tip:* Odrysuj okrąg, przykładając talerz lub foremkę o właściwej średnicy – to ułatwia uformowanie równych blatów.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana – pianę możesz sprawdzić odwracając misę; nie powinna się wylewać.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozbić strukturę białka, co przyspiesza i ułatwia ubijanie piany.
- *Pro tip:* Zacznij ubijanie od niskich obrotów i stopniowo zwiększaj – uchroni to przed pryskaniem białka po kuchni.

**Krok 4.** Przy cały czas pracującym mikserze dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając kilkanaście sekund między każdą porcją, aż całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu rozpuścić się w pianie, tworząc stabilną, gładką i błyszczącą bezę bez ziarnistości.
- *Pro tip:* Pocieraj odrobinę piany między palcami – jeśli nadal czujesz kryształki cukru, ubijaj dalej przed dodaniem kolejnej porcji.

**Krok 5.** Przesiej skrobię ziemniaczaną bezpośrednio nad misą z pianą, a następnie bardzo delikatnie wmieszaj ją szpatułką, wykonując powolne ruchy składające od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Skrobia stabilizuje bezę i sprawia, że po wysuszeniu jest chrupiąca, a nie krucha do przesady.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani za energicznie – wystarczy kilkanaście spokojnych ruchów, aby nie zniszczyć struktury piany.

**Krok 6.** Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (lub do plastikowego worka z odciętym rogiem) i wyciskaj spiralnie, zaczynając od środka narysowanego okręgu, wypełniając go aż do brzegu.
- *Dlaczego:* Wyciskanie spiralą zapewnia równomierną grubość blatu bezowego i ułatwia jego późniejsze krojenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, możesz rozsmarować masę szpatułką, ale rękaw daje równomierniejszy i ładniejszy efekt.

**Krok 7.** Z pozostałej masy bezowej wyciskaj długie, cienkie paski na wolną część blachy – mogą mieć różne długości, bo i tak je połamiesz do dekoracji.
- *Dlaczego:* Paski bezowe są charakterystycznym elementem tortu Concorde i tworzą efektowną, jeżową dekorację boków i wierzchu tortu.
- *Pro tip:* Im cieńsze paski, tym bardziej efektowna i delikatna będzie końcowa dekoracja.

**Krok 8.** Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i susz bezę przez około 200 minut (ponad 3 godziny); sprawdzaj co jakiś czas – gotowa beza powinna być biała lub kremowobiała, sucha i twarda w dotyku, bez miękkiego środka.
- *Dlaczego:* Długie suszenie w niskiej temperaturze całkowicie odparowuje wilgoć z bezy, dzięki czemu jest stabilna i chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli beza zaczyna żółknąć, zbyt mocno się rumienić lub pęknięcia na niej są brązowe, obniż temperaturę piekarnika o 10°C.

**Krok 9.** Po wysuszeniu wyłącz piekarnik i zostaw bezę w środku przy uchylonych drzwiczkach, aż całkowicie ostygnie – zajmuje to co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i jej pękaniu na skutek nagłej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli nie składasz tortu od razu, przechowuj wystudzone blaty bezowe w szczelnie zamkniętym pojemniku – wytrzymają nawet 2 tygodnie.

**Krok 10.** Wlej schłodzoną kremówkę i mascarpone do misy miksera, dodaj pastę waniliową i ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty, sztywny i nie opada ze szpatułki.
- *Dlaczego:* Mascarpone zagęszcza krem i sprawia, że jest bardziej stabilny i nie rozlewa się po cieście.
- *Pro tip:* Uważaj, aby nie przebić kremu – gdy jest już sztywny, zatrzymaj mikser, bo dalsze ubijanie grozi zważeniem masy.

**Krok 11.** Opłucz truskawki, odszypułkuj je i pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki, w zależności od wielkości owoców.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki truskawek równomiernie rozkładają się między warstwami kremu i ułatwiają krojenie tortu.
- *Pro tip:* Osusz truskawki papierowym ręcznikiem po opłukaniu – nadmiar wody przyspieszy mięknienie bezy.

**Krok 12.** Odłóż mniej więcej ¼ kremu i garść truskawek do dekoracji, a resztą przekładaj blaty: krem, truskawki, beza – powtórz 3 razy.
- *Dlaczego:* Odkładając część kremu przed przekładaniem, masz pewność, że starczy go na pokrycie boków i wierzchu tortu.
- *Pro tip:* Kładź blaty delikatnie, trzymając je obiema rękami – są kruche i mogą pęknąć przy zbyt gwałtownym ruchu.

**Krok 13.** Posmaruj wierzch i boki tortu odłożonym kremem za pomocą szpatułki lub łyżki, a na wierzchu ułóż kawałki truskawek.
- *Dlaczego:* Krem na bokach tortu działa jak 'klej' do przyklejenia połamanych pasków bezowych.
- *Pro tip:* Nałóż krem grubą warstwą na boki – będzie łatwiej przykleić paski bezowe, a tort będzie wyglądał bardziej okazale.

**Krok 14.** Połam paski bezowe na kawałki różnej długości i wbijaj je pionowo w bok tortu oraz układaj na wierzchu, po czym od razu podaj tort gościom.
- *Dlaczego:* Beza jest higroskopijną – natychmiast chłonie wilgoć z kremu i owoców, więc każda minuta zwłoki sprawia, że staje się mniej chrupiąca.
- *Pro tip:* Dla efektu WOW wbij paski bezowe gęsto, o różnych długościach, tak żeby tort przypominał niezwykłego jeża z białymi kolcami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować blaty bezowe wcześniej?**

Tak – całkowicie wysuszone i wystudzone blaty bezowe można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku spożywczym do 2 tygodni. Ważne, żeby pojemnik był naprawdę szczelny, bo beza chłonie wilgoć z powietrza i mięknie.

**Dlaczego moja beza żółknie podczas suszenia?**

Żółknięcie bezy oznacza, że temperatura piekarnika jest za wysoka. Obniż ją o 10°C i ewentualnie wydłuż czas suszenia. Każdy piekarnik jest inny, więc może być konieczne kilka prób.

**Czy mogę użyć innego owocu zamiast truskawek?**

Tak – świetnie sprawdzą się maliny, borówki, mango lub passiflora. Unikaj owoców bardzo soczystych (np. arbuz), które szybciej rozmoczą bezę.

**Tort jest za słodki – co mogę zrobić?**

Do kremu nie dodawaj cukru pudru – sam mascarpone i kremówka są neutralne w smaku i świetnie równoważą słodycz bezy. Możesz też skropić truskawki sokiem z cytryny, co doda lekkiej kwasowości.

**Jak długo tort można przechowywać po złożeniu?**

Złożony tort należy spożyć jak najszybciej – najlepiej tego samego dnia. Przechowywany w lodówce do następnego dnia jest nadal jadalny, ale beza wyraźnie mięknie i traci chrupkość.

**Czy ten tort jest bezglutenowy?**

Tak – tort nie zawiera mąki pszennej ani żadnych innych składników glutenowych. Upewnij się tylko, że używana skrobia i inne produkty są certyfikowane jako bezglutenowe, jeśli przygotowujesz tort dla osoby z celiakią.