---
slug: trzy-obiady-z-kurczaka
title: "TRZY OBIADY Z KURCZAKA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# TRZY OBIADY Z KURCZAKA

Trzy wyjątkowe dania obiadowe z kurczaka w jednym przepisie: prosty pieczony kurczak w całości, efektowne piersi nadziewane mozzarellą i szpinakiem owinięte boczkiem oraz pieczeń z udek w kąpieli wodnej. Każde danie można przygotować osobnego dnia, by przez cały tydzień cieszyć się domowymi, sycącymi obiadami.

## Składniki

- 1.8 kg kurczak cały (Najlepiej wybrać kurczaka dobrej jakości, ok. 1,8 kg)
- 1 opakowanie przyprawa do kurczaka (Jedno opakowanie na pieczonego kurczaka w całości)
- 3 szt cytryna
- 1 szt czosnek główka (Przekrawana na pół bez obierania, wkładana do środka kurczaka)
- 3 szt tymianek lub natka pietruszki gałązki (Kilka gałązek świeżych ziół do wnętrza kurczaka) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka olej roślinny (2 łyżki do kurczaka w całości, 2 łyżki do nadziewanych piersi)
- 3 szt pierś z kurczaka
- 1 opakowanie mozzarella (Pokrojona w plastry do nadziewania piersi)
- 1 opakowanie przyprawa do kurczaka (Jedno opakowanie do nadziewanych piersi)
- 200 g szpinak świeży
- 500 g boczek wędzony plastry (Ok. 4 plastry na każdą pierś kurczaka; reszta do wyłożenia foremki przy pieczeni z udek)
- 2 łyżka masło (Do podsmażenia szpinaku)
- 1.5 kg udziki z kurczaka bez skóry i kości (Wyluzowane udziki, gotowe do panierowania)
- 6 szt jajko (Rozmącone, do panierowania udzików)
- 1.5 opakowanie przyprawa do kurczaka (1,5 opakowania do pieczeni z udek)
- 1 szklanka mąka kukurydziana (Do obtaczania udzików przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i połóż na desce do krojenia.
2. Cytryny umyj i przekrój na pół; główkę czosnku przekrój w poprzek bez obierania.
3. Wnętrze kurczaka posyp przyprawą, włóż cytryny, czosnek i zioła, a nogi zwiąż sznurkiem.
4. Natłuść kurczaka olejem z zewnątrz i posyp przyprawą do kurczaka ze wszystkich stron.
5. Wstaw kurczaka do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 90 minut; w razie potrzeby przykryj folią aluminiową po 60 min.
6. Wyjmij kurczaka, odczekaj 10 minut i podawaj.
7. Piersi z kurczaka umyj, osusz i natrzyj przyprawą do kurczaka z każdej strony.
8. Mozzarellę pokrój w plastry i odstaw.
9. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż szpinak aż listki opadną i zmiękną, ok. 2–3 minuty.
10. W każdej piersi zrób kieszeń nożem, włóż plaster mozzarelli i łyżkę podsmażonego szpinaku.
11. Owiń każdą pierś czterema plastrami boczku wędzonego, szczelnie zakrywając nadzienie.
12. Ułóż piersi w blaszce, dolej 5–6 łyżek wody i olej, wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20–25 minut.
13. Wyjmij piersi z piekarnika i podawaj natychmiast.
14. Udziki umyj, osusz i rozłóż na talerzu; przygotuj trzy głębokie talerze do panierowania.
15. Na pierwszy talerz wsyp mąkę kukurydzianą, na drugi wbij i rozmąć jajka, na trzeci wsyp przyprawę do kurczaka.
16. Dużą foremkę wyłóż paskami boczku tak, by wystawały poza krawędź i pokryły całe dno.
17. Każdy udzik obsyp przyprawą, obtocz w mące, zanurz w jajku i ciasno układaj w foremce; zawiń boczek na wierzch.
18. Do dużej brytfanny wlej wrzątek, wstaw foremkę z pieczeniem do kąpieli wodnej i piecz w 180°C przez 90 minut.
19. Ostrożnie wyjmij pieczeń, odstaw na 15 minut lub do całkowitego wystudzenia, następnie pokrój w grube plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, zarówno zewnątrz jak i wewnątrz, a następnie osusz go papierowym ręcznikiem kuchennym, aby skórka ładnie się wyrumieniła podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa powoduje, że skórka staje się chrupiąca, a nie paruje się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, pozostaw kurczaka odkrytego w lodówce na 1–2 godziny przed pieczeniem – skórka będzie jeszcze bardziej chrupiąca.

**Krok 2.** Cytryny dokładnie umyj szczoteczką pod ciepłą wodą, a następnie każdą przekrój na pół. Główkę czosnku połóż na desce i jednym zdecydowanym cięciem noża przetnij ją w poprzek, nie obierając – tak zostają zachowane wszystkie aromaty.
- *Dlaczego:* Czosnek nieobierany powoli uwalnia swój aromat podczas pieczenia, nie przepalając się i nie gorzkniąc.
- *Pro tip:* Możesz lekko ścisnąć cytryny przed włożeniem do kurczaka, by zaczęły wydzielać sok i aromat podczas pieczenia.

**Krok 3.** Posyp wnętrze kurczaka hojną porcją przyprawy, a następnie wepchnij do środka połówki cytryn, główkę czosnku i kilka gałązek ziół. Nogi kurczaka zwiąż bawełnianym sznurkiem kulinarnym, krzyżując je i zawiązując supełek.
- *Dlaczego:* Związanie nóg sprawia, że kurczak zachowuje kształt i równomiernie się piecze, a aromaty z farszu pozostają wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sznurka kulinarnego, możesz spiąć nogi wykałaczką lub po prostu podwinąć pod korpus.

**Krok 4.** Wlej olej na dłoń i dokładnie natrzyj nim całą powierzchnię kurczaka, a następnie posyp równomiernie przyprawą, starając się pokryć każdy zakątek, łącznie z miejscami przy udach.
- *Dlaczego:* Tłuszcz pomaga przyprawie przylgnąć do skórki i zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wsunąć palce pod skórkę i natrzeć mięso przyprawą bezpośrednio – aromat lepiej przejdzie do mięsa.

**Krok 5.** Wstaw kurczaka do piekarnika wcześniej nagrzanego do 200°C (góra-dół bez termoobiegu lub termoobieg 180°C) i piecz 90 minut. Jeśli po godzinie skórka jest już mocno złota, luźno przykryj kurczaka kawałkiem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Nakrycie folią zapobiega spaleniu skórki, zanim mięso przy kościach zdąży się dopiec.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając termometr w najgrubszą część uda – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 82°C.

**Krok 6.** Wyjmij kurczaka z piekarnika i zostaw go na desce lub półmisku przez 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozejść się po mięsie, dzięki czemu kurczak jest soczysty a nie suchy.
- *Pro tip:* Przykryj kurczaka luźno folią podczas odpoczynku, żeby nie ostygł zbyt szybko.

**Krok 7.** Piersi z kurczaka opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i połóż na desce. Natrzyj je dokładnie przyprawą do kurczaka z obu stron.
- *Dlaczego:* Dokładne natarcie przyprawą gwarantuje, że mięso będzie aromatyczne nie tylko z zewnątrz.
- *Pro tip:* Możesz przyprawić piersi nawet kilka godzin wcześniej i odstawić do lodówki – będą intensywniej smakować.

**Krok 8.** Otwórz opakowanie mozzarelli, wyjmij kulę i pokrój ją w plastry grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mozzarelli lepiej topią się wewnątrz kieszeni i równomiernie przekładają nadzienie.
- *Pro tip:* Osusz mozzarellę papierowym ręcznikiem, żeby nadzienie nie było zbyt wodniste podczas pieczenia.

**Krok 9.** Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu i wrzuć szpinak. Smaż mieszając przez 2–3 minuty, aż listki całkowicie opadną i zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie szpinaku odparowuje nadmiar wody, więc nadzienie nie będzie rozmaczać mięsa od środka.
- *Pro tip:* Szpinak lekko posól podczas smażenia – to podkreśli jego smak i przyspieszy opadanie liści.

**Krok 10.** Połóż pierś na desce. Trzymając nóż poziomo, wbij go w najgrubszą część boku piersi i ostrożnie wykonaj ruch kieszonkowy, nie przecinając mięsa na wylot. Włóż plaster mozzarelli i łyżkę szpinaku.
- *Dlaczego:* Kieszeń musi pozostać zamknięta z trzech stron, żeby nadzienie nie wypadło podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zamknij kieszeń wykałaczką, by mozzarella nie wytopila się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Owiń każdą nadziewaną pierś czterema plastrami boczku wędzonego, zaczynając od środka i nawijając spiralnie, zakrywając otwór kieszeni.
- *Dlaczego:* Boczek uszczelnia kieszeń, chroni mięso przed przesuszeniem i nadaje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Ułóż piersi szwem boczku do dołu w blaszce, by boczek się nie odklejał podczas pieczenia.

**Krok 12.** Ułóż piersi w blaszce do pieczenia, dolej 5–6 łyżek wody i łyżkę oleju na dno, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na 20–25 minut.
- *Dlaczego:* Woda na dnie blaszki wytwarza parę, która zapobiega wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź gotowość – sokzz przebitego mięsa powinien być klarowny, nie różowy.

**Krok 13.** Wyjmij piersi z piekarnika i natychmiast przełóż na talerze.
- *Dlaczego:* Nadziewane piersi z mozzarellą najlepiej smakują gorące, gdy ser jest jeszcze płynny.
- *Pro tip:* Podawaj z pieczywem lub sałatką, by zebrać roztopiony ser i soki z blachy.

**Krok 14.** Udziki opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i rozłóż na talerzu. Przygotuj trzy głębokie talerze lub miski do panierowania.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa sprawia, że mąka i jajko lepiej przylegają i tworzą zwartą panierkę.
- *Pro tip:* Używaj jednej ręki do mokrego etapu (jajko) i drugiej do suchego (mąka), by uniknąć grudek na palcach.

**Krok 15.** Na pierwszy talerz wysyp mąkę kukurydzianą, na drugi wbij jajka i rozmąć je widelcem, na trzeci wysyp przyprawę do kurczaka. Ustaw talerze w kolejności: przyprawa, mąka, jajko.
- *Dlaczego:* Kolejność panierowania: przyprawa → mąka → jajko sprawia, że udziki mają zwartą, chrupiącą otoczkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do roztrzepanych jajek dla lepszego smaku panierki.

**Krok 16.** Dużą prostokątną foremkę wyłóż paskami boczku, kładąc je jeden obok drugiego tak, by wystawały poza krawędź formy – będą zawijane na wierzch pieczeni.
- *Dlaczego:* Boczek tworzy naturalną osłonę pieczeń, nadając jej smak i utrzymując kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Foremkę możesz wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia pod boczkiem, by pieczeń łatwiej się wyjmowała.

**Krok 17.** Każdy udzik obtocz w przyprawie, potem w mące kukurydzianej, następnie zanurzaj w jajku i ciasno układaj w foremce wyłożonej boczkiem. Gdy foremka jest pełna, zawiń zwisające paski boczku na górną powierzchnię pieczeni.
- *Dlaczego:* Ciasne układanie udzików sprawia, że pieczeń po upieczeniu zachowuje zwarty kształt i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Dokładnie dociskaj każdy kawałek, by nie było wolnych przestrzeni wewnątrz foremki.

**Krok 18.** Do dużej brytfanny lub głębokiej blachy wlej tyle wrzątku, by sięgał ok. 2–3 cm wysokości. Wstaw foremkę z pieczeniem do środka (kąpiel wodna) i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje równomierną, łagodną temperaturę wokół pieczeni, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste i nie wysycha.
- *Pro tip:* Uzupełniaj wodę w brytfannie w połowie pieczenia, jeśli wyparuje – powinna zawsze sięgać co najmniej 1–2 cm.

**Krok 19.** Ostrożnie wyjmij foremkę z kąpieli wodnej (użyj rękawic kuchennych), odstaw na blacie na 15 minut lub do całkowitego wystudzenia. Delikatnie wysuń pieczeń z foremki i pokrój w grube plastry ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala pieczeni stężeć i utrzymać kształt podczas krojenia, zapobiegając rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Pieczeń najłatwiej kroić całkowicie wystudzą – wtedy plastry są równe i idealne do zabrania do pracy lub na zimno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować wszystkie trzy dania tego samego dnia?**

Tak, ale wymaga to dobrej organizacji i zajmie kilka godzin. Autorka poleca przygotowywać je na trzech osobnych posiłków – kurczak w niedzielę, piersi w poniedziałek, pieczeń we wtorek.

**Jak sprawdzić, czy kurczak w całości jest już upieczony?**

Wbij termometr kuchenny w najgrubszą część uda – temperatura powinna wynosić co najmniej 82°C. Możesz też nakłuć udo nożem – sok powinien wypływać klarowny, bez śladu różowego koloru.

**Czy zamiast mąki kukurydzianej mogę użyć zwykłej pszennej?**

Tak, mąka pszenna da podobny efekt, jednak mąka kukurydziana nadaje pieczeni lekko chrupiącą, bardziej złocistą otoczkę. Osoby z nietolerancją glutenu powinny bezwzględnie pozostać przy mące kukurydzianej.

**Czy pieczeń z udek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pieczeń z udek świetnie smakuje na zimno i doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po wystudzeniu przechowuj ją w lodówce do 3 dni i kroić bezpośrednio przed podaniem.

**Co zrobić, gdy boczek owijający piersi odpada podczas pieczenia?**

Spnij boczek wykałaczkami przed pieczeniem lub ułóż piersi szwem boczku do dołu w blaszce – ciężar mięsa utrzyma boczek na miejscu.

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku do nadziewanych piersi?**

Tak, ale mrożony szpinak należy wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody, inaczej nadzienie będzie wodniste i rozmocze mięso od środka.