---
slug: ttoro-zupa-rybna-na-piperadzie
title: "Ttoro - zupa rybna na piperadzie"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Ttoro - zupa rybna na piperadzie

Ttoro to aromatyczna zupa rybna z piperadą, czerwonym winem i dorszem, gotowana z dbałością o wyparowanie alkoholu. Smaczna, ostra i wytrawna, idealna na chłodne dni. Podawana z białym pieczywem dla kompletu.

## Składniki

- 1 l piperada
- 500 ml wytrawne czerwone wino
- 500 ml rybny bulion
- 1 łyżka zielony pieprz w zalewie (cała łyżka z zalewą)
- 600 g filet dorsza
- 30 ml mąka pszenna
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Piperadę przelej do dużego garnka, dodaj wino, bulion i zielony pieprz. Gotuj na małym ogniu 6–8 minut, aż alkohol wyparuje.
2. Filety dorsza pokrój na duże kawałki, posól i lekko obsyp mąką.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż rybę z obu stron.
4. Dodaj podsmażonego dorsza do garnka z piperadą i gotuj razem nie dłużej niż 2 minuty.
5. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, podawaj z białym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przelej całą piperadę (w tym zalewę) do dużego garnka. Dodaj 500 ml wytrawnego czerwonego wina i 500 ml rybnego bulionu. Wlej też całą łyżkę zielonego pieprzu z zalewą. Postaw na mały ogień i gotuj 6–8 minut, nie przykrywając, by alkohol mógł wyparować.
- *Dlaczego:* Wyparowanie alkoholu poprawia smak i czyni danie bezpieczniejszym dla osób wrażliwych na alkohol.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka, by alkohol mógł swobodnie odparować.

**Krok 2.** Filety dorsza umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na kawałki o wielkości 4–5 cm. Posól delikatnie i posyp cienką warstwą mąki, lekko potrząsając, by usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka chroni rybę przed rozpadnięciem i pomaga utworzyć lekką skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt gruba warstwa może się kruszyć i mętnić zupę.

**Krok 3.** Wlej oliwę do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko dymić, ułóż kawałki ryby i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapewnia szybkie zrumienienie i zabezpiecza rybę przed wchłanianiem tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesuwać ryby od razu – poczekaj, aż się odseparuje od patelni.

**Krok 4.** Zabierz rybę z patelni i ostrożnie przełóż do garnka z gotującą się piperadą. Gotuj razem nie dłużej niż 2 minuty, by ryba nie rozpadła się.
- *Dlaczego:* Długo gotowanie sprawi, że ryba stanie się miękka i rozpadnie się, psując teksturę zupy.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść kawałków ryby.

**Krok 5.** Spróbuj zupy i dopraw dodatkową solą lub pieprzem, jeśli potrzeba. Smak powinien być wyrazisty i lekko ostry. Podawaj od razu z kromkami białego pieczywa.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Pieczywo wchłania wytrawną zupę i uzupełnia posiłek – wybierz chleb wiejski lub bagietkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dorsza inną rybą?**

Tak, możesz użyć filetów z mintaja, halibuta lub pstrąga morskiego. Ważne, by ryba była biała i nie rozpadająca się zbyt łatwo.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej nie – ryba może się przegotować przy ponownym podgrzaniu. Zupę najlepiej gotować tuż przed podaniem.

**Czy zielony pieprz można pominąć?**

Zielony pieprz nadaje charakterystyczny smak i lekko ostry posmak. Jeśli go pominiemy, zupa straci część swojej tożsamości.

**Czy da się zrobić to danie bez alkoholu?**

Można zastąpić wino octem balsamicznym (3 łyżki) i wodą (470 ml), ale smak będzie inny – mniej głęboki i wytrawny.

**Jak sprawdzić, czy alkohol się wyparował?**

Po 6–8 minutach gotowania na małym ogniu bez przykrycia większość alkoholu odparuje. Zapach alkoholu powinien zniknąć, pozostając aromat warzyw i przypraw.