---
slug: tunczyk-marynowany-w-sosie-sojowym-z-rago-t-ogorkowo-truskawkowym-i-karmelizowanymi-dymkami
title: "Tuńczyk marynowany w sosie sojowym z ragoût ogórkowo - truskawkowym i karmelizowanymi dymkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tuńczyk marynowany w sosie sojowym z ragoût ogórkowo - truskawkowym i karmelizowanymi dymkami

Soczysty tuńczyk marynowany w sosie sojowym z dodatkiem imbiru i miodu, podawany z orzeźwiającym ragoût z ogórków i truskawek oraz karmelizowanymi dymkami. Idealne danie na letni obiad lub kolację.

## Składniki

- 800 g świeży tuńczyk
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 150 ml sos sojowy jasny
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 1 głowka czerwona cebula
- 30 ml miód
- 4 cm świeży imbir
- 30 ml oliwa z oliwek
- 100 ml czerwone wino
- 300 g truskawki
- 1 szt zielony ogórek
- 15 ml olej sezamowy
- 10 g czarny sezam
- 0 szt cynamon (szczypta)
- 1 szt papryczka chilli
- 8 plasterek dymka
- 20 g masło

## Przygotowanie

1. Na oliwie z oliwek smaż rozgniecione ząbki czosnku i pokrojoną cebulę, aż lekko zaczną się przypalać.
2. Dodaj miód i pokrojony imbir, karmelizuj przez 2 minuty na małym ogniu.
3. Wlej czerwone wino i sos sojowy, gotuj 5 minut na dużym ogniu, następnie ostudź marynatę.
4. Obsmaż tuńczyka z każdej strony po 30–45 sekund, zalej marynatą i odłóż do marinowania na 3–12 godzin.
5. Pokrój truskawki i ogórek, wymieszaj z przyprawami, podsmaż dymki na masle i ułóż danie na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj rozgniecione ząbki czosnku i pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż krawędzie zaczną się lekko przypalać – to nadaje głębi smakowi.
- *Dlaczego:* Przypalenie cebuli i czosnku dodaje marynacie bogatszy, tostowy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – lekkie przypalenie to dobre, ale spalenie zepsuje smak.

**Krok 2.** Dodaj miód i drobno pokrojony imbir, gotuj przez 2 minuty na małym ogniu, mieszając, by miód się nie przywalił.
- *Dlaczego:* Imbir i miód dodają słodko-ostrej równowagi, a krótkie karmelizowanie wzbogaca aromat.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni i równomiernie mieszać.

**Krok 3.** Wlej czerwone wino i sos sojowy, gotuj intensywnie 5 minut, aż ciecz się zredukuje. Przelej do naczynia i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Redukcja koncentruje smak, a ostudzenie marynaty zapobiega ugotowaniu tuńczyka.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj od razu – mieszaj czasem, by nie przywarło.

**Krok 4.** Oprósz tuńczyka solą i pieprzem, obsmaż na rozgrzanej patelni po 30–45 sekund z każdej strony. Zalej zimną marynatą i odłóż do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie 'zamyka' białko, a długie marynowanie głęboko nasyci rybę smakiem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – tuńczyk ma zostać różowy w środku.

**Krok 5.** Pokrój truskawki i ogórek w jednakową kostkę, dodaj cynamon, olej sezamowy, sezam, chili, sól i pieprz. W osobnej patelni podsmaż dymki na masle, oprósz przyprawami. Na talerzu ułóż ragoût, plastry tuńczyka, skrop olejem sezamowym i udekoruj dymkami.
- *Dlaczego:* Orzeźwiające ragoût kontrastuje z bogatym smakiem tuńczyka, a dymki dodają słodko-masłowego akcentu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – truskawki szybko wydzielają sok, co może rozmyć smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.6 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast tuńczyka użyć innej ryby?**

Tak, dobrym zamiennikiem jest łosoś lub halibut, ale pamiętaj, że czas smażenia i marinowania może się różnić.

**Jak długo można przechowywać marynowany tuńczyk?**

W lodówce w szczelnym naczyniu można go przechowywać do 24 godzin. Dłużej – ryba zacznie 'gotować się' w kwasie.

**Czy danie jest ostre?**

Ostrość zależy od ilości chilli. Można ją dostosować do gustu lub całkowicie pominąć dla dzieci.

**Czy ragoût można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować tuż przed podaniem, by ogórek i truskawki nie wydzieliły zbyt dużo soku i nie zmieniły konsystencji.

**Czy można zrezygnować z wina w marynacie?**

Tak, można zastąpić wino octem balsamicznym (30 ml) i wodą (70 ml), by zachować kwasowość i słodycz.