---
slug: tunczyk-w-lisciach-herbaty-z-sosem-cytrynowym
title: "Tuńczyk w liściach herbaty z sosem cytrynowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tuńczyk w liściach herbaty z sosem cytrynowym

Tuńczyk pieczony na grillu w liściach herbaty, z aromatycznym sosem cytrynowym na bazie śmietany i żółtka. Danie o delikatnym, wyrafinowanym smaku i eleganckiej prezentacji.

## Składniki

- 1 szczypta majeranek
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta sól
- 10 g cukier
- 15 g mąka
- 30 g masło
- 4 plasterek tuńczyk
- 20 g cukier brązowy
- 30 ml oliwa
- 30 ml sok z cytryny
- 1 szt żółtko
- 5 g skórka z cytryny
- 250 ml wywar z ryb
- 200 ml śmietana słodka
- 10 g zielona herbata

## Przygotowanie

1. Steki z tuńczyka posmaruj oliwą, posól, popieprz i odstaw na 15 minut.
2. Naczynie do zapiekania wyłóż folią i wsyp herbatę z cukrem brązowym. Przykryj i postaw na rozgrzany grill.
3. Gdy herbata zacznie dymić, postaw na naczyniu ruszt i ułóż na nim steki. Piecz 5 minut, potem posyp majerankiem.
4. Rozpuść masło w rondlu, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie gęsta masa. Stopniowo dodawaj wywar rybny, ciągle mieszając.
5. Wymieszaj żółtko z odrobiną gorącego sosu, potem wlej całość do rondla. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
6. Dopraw sos sokiem z cytryny, cukrem, skórką cytrynową i solą. Zalej nim tuńczyka przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Steki z tuńczyka dokładnie osusz papierem, następnie posmaruj oliwą z obu stron, posól i popieprz. Odłóż na 15 minut, by wchłonęły smaki.
- *Dlaczego:* Marinowanie poprawia smak i zapobiega przypaleniu ryby podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo soli – tuńczyk łatwo się wysuszy.

**Krok 2.** Wyłóż naczynie do pieczenia folią aluminiową, wsyp liście zielonej herbaty i cukier brązowy. Zamknij szczelnie folią i postaw na rozgrzany grill.
- *Dlaczego:* Herbata wraz z cukrem dymią, nadając tuńczykowi unikalny, lekko słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia jest dobrze zamknięta, by dym nie uciekał.

**Krok 3.** Gdy z folii zacznie wydobywać się dym, ostrożnie otwórz i postaw ruszt. Ułóż steki tuńczyka i piecz ok. 5 minut, aż powierzchnia się zarumieni. Posyp majerankiem.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapewnia soczystość ryby w środku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj steków – wystarczy jedna strona, by nie przesuszyć ryby.

**Krok 4.** W małym rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty. Stopniowo wlewaj wywar rybny, ciągle mieszając, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a stopniowe dodawanie cieczy zapobiega komolażowi.
- *Pro tip:* Użyj kielicha do mieszania – lepiej radzi sobie z grudkami niż łyżka.

**Krok 5.** Weź odrobinę gorącego sosu, wymieszaj z żółtkiem w miseczce, potem wlej całość do rondla. Gotuj na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Żółtko dodaje kremowości, ale przegrzanie spowoduje jego ścięcie.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj i pilnuj temperatury – sos nie powinien zagotować się po dodaniu żółtka.

**Krok 6.** Dopraw sos sokiem z cytryny, skórką, cukrem i solą do smaku. Delikatnie wymieszaj i polej nim tuńczyka tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje soku świeżość i balansuje słodycz herbaty i cukru.
- *Pro tip:* Dodawaj cytrynę stopniowo – zbyt dużo może zdominować smak sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 19.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić zieloną herbatę inną?**

Tak, można użyć herbaty białej lub srebrnej, które mają delikatniejszy aromat. Unikaj herbat czarnych – są zbyt intensywne.

**Jak sprawdzić, czy tuńczyk jest dobrze upieczony?**

Stek powinien być zarumieniony na zewnątrz, ale nadal różowy w środku. Przy 5 minutach pieczenia na gorącym grillu jest to idealne.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować go tuż przed podaniem, ponieważ żółtko może się ściąć przy ponownym podgrzaniu. Przechowuj go maks. 1 godzinę w chłodzie.

**Czy da się przygotować danie bez grilla?**

Tak – możesz użyć piekarnika z funkcją grilla lub patelni. Herbata nadal doda aromatu, jeśli zaparzysz ją z cukrem w piekarniku.

**Dlaczego dodaje się cukier do herbaty?**

Cukier pomaga w procesie dymienia i dodaje lekkiej karamelowości, która komponuje się z rybą i cytryną.