---
slug: tunczyk-w-pergaminie-z-fasolka-pomidorami-oliwkami-i-rozmarynem
title: "Tuńczyk w pergaminie z fasolką, pomidorami, oliwkami i rozmarynem"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Tuńczyk w pergaminie z fasolką, pomidorami, oliwkami i rozmarynem

Tuńczyk pieczony w pergaminie to szybkie i eleganckie danie, w którym ryba zachowuje soczystość dzięki zamknięciu w szczelnej paczuszce. Aromatyczna sałatka z białej fasolki, pomidora, oliwek i rozmarynu stanowi jednocześnie dodatek i sos. Danie gotowe w zaledwie 10 minut pieczenia – idealne na szybki, zdrowy obiad.

## Składniki

- 450 g filet z tuńczyka (3 kawałki po ok. 150 g; można zastąpić dorszem, solą, halibitem lub łososiem)
- 5 łyżka oliwa extra vergine (2 łyżki do ryby, 3 łyżki do sałatki fasolowej)
- 1 pęczek świeży rozmaryn (gałązka do dekoracji papilotów oraz 1/2 łyżeczki posiekanego do sałatki)
- 1 opakowanie biała fasola w puszce (ok. 400 g; przed użyciem dokładnie odsączyć na sicie)
- 40 g czerwona cebula (ok. 1/4 szklanki drobno posiekanej)
- 1 ząbek czosnek (drobno posiekany)
- 8 szt czarne oliwki
- 0.5 szt pomidor (sparzony, obrany, bez nasion, miąższ pokrojony w kostkę)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 0.5 łyżeczka suszony majeranek
- 0.5 łyżeczka czerwona papryka w proszku
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski (szczypta)
- 0.33 łyżeczka pasta chilli (można pominąć lub zastąpić płatkami chilli) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Fasolkę odsącz na sicie i przepłucz zimną wodą.
2. Pomidora sparz wrzątkiem, obierz, usuń nasiona i pokrój miąższ w drobną kostkę.
3. W misce wymieszaj fasolkę, pomidora, cebulę, czosnek, oliwki, koncentrat, 3 łyżki oliwy i wszystkie przyprawy. Dopraw solą i pieprzem.
4. Filety z tuńczyka oprósz solą i pieprzem, a następnie posmaruj z obu stron 2 łyżkami oliwy.
5. Wytnij 3 duże kwadraty papieru do pieczenia (ok. 35×35 cm). Na środek każdego wyłóż porcję sałatki fasolowej.
6. Na sałatkę połóż filet z tuńczyka i kawałek gałązki rozmarynu.
7. Zawiń papier szczelnie tworząc paczuszkę; zabezpiecz sznurkiem wędliniarskim lub zawiń jak papierek od cukierka.
8. Ułóż papiloty na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut (czas zależy od grubości filetów).
9. Wyjmij papiloty i ostrożnie otwórz – środek tuńczyka powinien być lekko różowy. Podawaj od razu w pergaminie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw temperaturę piekarnika na 190°C (góra-dół) i odczekaj, aż się rozgrzeje. W tym czasie odsącz fasolkę z puszki na sicie i przepłucz ją zimną wodą, żeby pozbyć się nadmiaru soli i zalewy.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie ryby.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 2.** Natnij skórkę pomidora na krzyż, zalej go wrzątkiem na 30 sekund, a następnie przenieś do zimnej wody. Skórka zejdzie łatwo palcami. Przekrój pomidora na pół, wydrąż łyżeczką nasiona i pokrój miąższ w małą kostkę (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega nadmiernemu upłynnieniu sosu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zimna woda po sparzeniu natychmiast zatrzymuje gotowanie, dzięki czemu pomidor nie robi się miękki.

**Krok 3.** Wrzuć do miski fasolkę, pokrojonego pomidora, drobno posiekaną cebulę i czosnek, oliwki, koncentrat pomidorowy, 3 łyżki oliwy oraz wszystkie przyprawy: posiekany rozmaryn, majeranek, paprykę, kmin i pastę chilli. Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Sałatka fasolowa pełni rolę aromatycznego łóżka dla ryby i jednocześnie sosu, który nasyca ją smakiem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj sałatki przed zapakowaniem – powinna być wyraźnie doprawiona, bo ryba jest delikatna.

**Krok 4.** Połóż filety na desce do krojenia, oprósz je z obu stron szczyptą soli i pieprzu, a następnie posmaruj oliwą przy pomocy pędzelka lub palców, dbając o dokładne pokrycie całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Oliwa tworzy barierę, która zapobiega wysychaniu ryby w czasie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesalaj tuńczyka – sałatka fasolowa też zawiera sól i nada smak rybie w pergaminie.

**Krok 5.** Połóż arkusz papieru do pieczenia na blacie i wytnij kwadrat o boku ok. 35 cm. Powtórz dla każdej porcji. Na środek każdego kwadratu wyłóż trzecią część sałatki fasolowej.
- *Dlaczego:* Odpowiedni rozmiar papieru gwarantuje szczelne zamknięcie paczuszki i utrzymanie pary wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli papier jest cienki, możesz złożyć go podwójnie, by był bardziej wytrzymały.

**Krok 6.** Na warstwę sałatki połóż filet z tuńczyka skórą do dołu (jeśli ma skórę), a na wierzch kładź kawałek świeżej gałązki rozmarynu.
- *Dlaczego:* Rozmaryn podczas pieczenia oddaje aromaty bezpośrednio w kierunku ryby, intensywnie ją perfumując.
- *Pro tip:* Możesz dodać plasterek cytryny na rybę dla dodatkowego aromatu i kwasowości.

**Krok 7.** Złóż dwa przeciwległe rogi papieru nad rybą i zawiń szczelnie, następnie zawiń boki jak papierek od cukierka. Całość przewiąż sznurkiem wędliniarskim w kilku miejscach lub zabezpiecz spinaczami do papieru.
- *Dlaczego:* Szczelna paczuszka zatrzymuje parę wodną wewnątrz, dzięki czemu ryba gotuje się we własnym soku i nie wysycha.
- *Pro tip:* Sznurek pełni głównie rolę dekoracyjną – ważniejsze jest szczelne złożenie papieru.

**Krok 8.** Ułóż papiloty na blasze do pieczenia w pewnych odstępach od siebie i wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika. Piecz przez około 10 minut – cieńsze filety (1 cm) potrzebują 8 minut, grubsze (2 cm) nawet 12 minut.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości ryby – zbyt długie pieczenie tuńczyka sprawia, że staje się suchy i twardy.
- *Pro tip:* Po 8 minutach lekko uchyl jedną paczuszkę i sprawdź palcem – ryba powinna delikatnie ustępować uciskowi.

**Krok 9.** Wyjmij blachę z piekarnika i ostrożnie otwórz papiloty – wydobędzie się gorąca para, więc uważaj na dłonie. Środek tuńczyka powinien być lekko różowy i soczysty. Podawaj w pergaminie prosto na stole – każdy sam otwiera swoją paczuszkę.
- *Dlaczego:* Lekko różowy środek oznacza idealnie upieczoną rybę – w pełni biały sygnalizuje przesuszenie.
- *Pro tip:* Sok zebrany na dnie papilotu to gotowy, aromatyczny sos – nie wylewaj go, polej nim rybę przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić tuńczyka inną rybą?**

Tak, przepis sprawdzi się równie dobrze z dorszem, solą, halibitem lub łososiem. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od grubości fileta.

**Czy mogę przygotować papiloty wcześniej i upiec je później?**

Tak, paczuszki możesz złożyć do 2 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Wyciągnij je 15 minut przed pieczeniem, żeby wyrównać temperaturę, i zwiększ czas pieczenia o 1–2 minuty.

**Jak sprawdzić, czy tuńczyk jest upieczony?**

Delikatnie rozchyl papier i naciśnij rybę palcem – powinna być sprężysta, ale uginać się lekko. Środek powinien mieć lekko różowy odcień; w pełni biały oznacza przesuszoną rybę.

**Czy mogę użyć foli aluminiowej zamiast papieru do pieczenia?**

Tak, folia aluminiowa sprawdzi się równie dobrze. Danie będzie mniej spektakularne przy podaniu, ale para zostanie równie szczelnie zamknięta.

**Czy danie nadaje się do podgrzewania?**

Tuńczyk po podgrzaniu traci soczystość i staje się suchy, dlatego najlepiej spożyć go od razu po upieczeniu. Resztki można zjeść na zimno, jako sałatkę.

**Co podać jako dodatek do tuńczyka w pergaminie?**

Danie jest kompletne samo w sobie dzięki fasolce, ale dobrze komponuje się z pieczywem na zakwasie, które świetnie chłonie aromatyczny sos zbierający się na dnie papilotu.