---
slug: tunczyk-z-pesto-z-rukoli-z-ziemniakami-i-szparagami
title: "Tuńczyk z pesto z rukoli, z ziemniakami i szparagami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tuńczyk z pesto z rukoli, z ziemniakami i szparagami

Soczysty filet z tuńczyka podany z pieczonymi w papilotach ziemniaczkami i szparagami al dente. Całość polana aromatycznym pesto z rukoli, czosnku, pestek dyni i oliwy z oliwek. Danie gotowe w około 40 minut, idealne na elegancki lunch lub kolację.

## Składniki

- 10 szt ziemniaki małe (Najlepiej młode ziemniaki – można jeść ze skórką; jesienne obierz lub wydrąż widelcem.)
- 2 łyżeczka masło
- 100 g szparagi (Odetnij twarde końce i obierz dolną część z twardej skórki.)
- 200 g filet z tuńczyka (Świeży lub mrożony; 2 filety po ok. 100 g każdy. Mrożone całkowicie rozmroź przed smażeniem.)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz świeżo zmielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek do smażenia (Może być zastąpiona olejem rzepakowym o neutralnym smaku.)
- 1 pęczek rukola (Usuń twarde łodyżki; użyj tylko listków.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Do pesto; użyj dobrej jakości oliwy extra virgin.)
- 0.5 ząbek czosnek (Tylko pół małego ząbka – pesto ma być delikatnie czosnkowe.)
- 2 łyżka pestki dyni
- 1 łyżeczka szczypta soli (Do pesto.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Ziemniaki wyszoruj i osusz, po 5 sztuk układaj na arkuszach papieru do pieczenia.
2. Na każdej porcji ziemniaków połóż łyżeczkę masła, zawiń papier w papiloty i ułóż na blaszce. Piecz 30 minut.
3. Wrzuć rukolę, 3 łyżki oliwy, czosnek, pestki dyni i sól do pojemnika blendera. Zmiksuj na gładkie pesto.
4. Wymieszaj pesto z pozostałą łyżką oliwy, a następnie łyżeczką rozłóż je na talerze, rysując okręgi.
5. Gotuj szparagi na parze przez 5–6 minut, aż będą miękkie, ale nadal lekko chrupkie (al dente).
6. Filety z tuńczyka posyp solą morską i pieprzem, posmaruj oliwą z obu stron.
7. Smaż tuńczyka na dobrze rozgrzanej patelni przez 3–5 minut, do pożądanego stopnia wysmażenia.
8. Wyjmij ziemniaki z papilotów, ułóż na talerzach z pesto, dodaj szparagi i połóż na wierzchu tuńczyka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C z termoobiegiem lub góra-dół. Ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą szczoteczką, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Wytnij dwa prostokąty papieru do pieczenia i na każdym ułóż po 5 ziemniaków.
- *Dlaczego:* Pieczenie w papilotach zatrzymuje parę wewnątrz, dzięki czemu ziemniaki są miękkie w środku i rumiane na skórce bez zbędnego tłuszczu.
- *Pro tip:* Możesz lekko nakłuć ziemniaki widelcem przed zawinięciem, żeby skróyć czas pieczenia o kilka minut.

**Krok 2.** Na każdą porcję 5 ziemniaków połóż łyżeczkę masła. Zawiń papier szczelnie, formując podłużny pakunek (papilotkę), i ułóż na blasze do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Masło topi się podczas pieczenia, nadając ziemniaczkom kremowy smak i ułatwiając zarumienienie skórki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków, wbijając patyczek przez papier – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 3.** Do pojemnika blendera lub wysokiego naczynia (jeśli używasz blendera ręcznego) włóż rukolę bez twardych łodyżek, wlej 3 łyżki oliwy extra virgin, dodaj pół ząbka czosnku, pestki dyni i szczyptę soli. Zmiksuj do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Miksowanie na początku z mniejszą ilością oliwy pozwala lepiej rozdrobnić stałe składniki i uzyskać zwartą konsystencję pesto.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj kilka kropli zimnej wody – rozrzedzi je bez zmiany smaku.

**Krok 4.** Przełóż pesto do miseczki i wymieszaj ręcznie z pozostałą łyżką oliwy. Łyżeczką nałóż pesto na talerze, rysując spiralne okręgi – to poprawi prezentację potrawy.
- *Dlaczego:* Dodanie części oliwy po miksowaniu zachowuje jej świeży smak i aromat, który zanikłby podczas blendowania.
- *Pro tip:* Pesto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiczku w lodówce.

**Krok 5.** Szparagi ułóż w garnku do gotowania na parze lub na sitku nad wrzącą wodą. Gotuj pod przykryciem przez 5–6 minut – sprawdź widelcem, czy dają się lekko przekłuć.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych i intensywny zielony kolor szparagów niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parownika, gotuj szparagi w lekko osolonej wodzie przez 4–5 minut – efekt będzie bardzo podobny.

**Krok 6.** Filety z tuńczyka połóż na desce, posyp równomiernie solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem z obu stron. Posmaruj je oliwą lub olejem za pomocą pędzla lub dłoni.
- *Dlaczego:* Oliwa na powierzchni fileta zapobiega przywieraniu do patelni i pomaga równomiernie przenieść ciepło podczas smażenia.
- *Pro tip:* Filet przed smażeniem powinien mieć temperaturę pokojową – wyjmij go z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub z nieprzywierającą powłoką) na mocnym ogniu bez tłuszczu przez minutę. Połóż filety i smaż 3 minuty z jednej strony, następnie przewróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy szybką skórkę, która uszczelnia soki wewnątrz i zapobiega wysychaniu ryby.
- *Pro tip:* Tuńczyk jest najsmaczniejszy, gdy środek jest jeszcze lekko różowy – zbyt długie smażenie sprawi, że stanie się suchy.

**Krok 8.** Wyjmij ziemniaki z papilotów i ułóż na talerzach z pesto. Obok lub na wierzchu ziemniaków rozłóż szparagi, a na samym końcu połóż usmażony filet z tuńczyka.
- *Dlaczego:* Kolejność nakładania składników zapewnia, że delikatny tuńczyk pozostanie na wierzchu i nie rozpadnie się podczas serwowania.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po złożeniu – tuńczyk i szparagi są najsmaczniejsze prosto z patelni/parownika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego tuńczyka?**

Tak, mrożony tuńczyk sprawdzi się równie dobrze. Należy go całkowicie rozmrozić w lodówce przez noc lub w zimnej wodzie przez godzinę, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym przed smażeniem.

**Czym zastąpić pestki dyni w pesto?**

Możesz użyć orzeszków piniowych, migdałów bez skórki lub pestek słonecznika. Każda z tych opcji daje nieco inny smak, ale pesto pozostanie kremowe i aromatyczne.

**Jak sprawdzić, czy tuńczyk jest gotowy?**

Tuńczyk jest gotowy, gdy boki filetów zbielały na ok. 2/3 wysokości, a środek jest jeszcze lekko różowawy. Lekko naciśnij filet palcem – powinien być sprężysty, nie twardy.

**Czy to danie można przygotować wcześniej?**

Pesto z rukoli możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce w słoiczku. Ziemniaki najlepiej piec na bieżąco, a tuńczyk i szparagi przygotowuj tuż przed podaniem – tracą jakość po odgrzaniu.

**Czy zamiast tuńczyka mogę użyć łososia?**

Tak, filet z łososia doskonale pasuje do tego zestawu – pesto z rukoli i ziemniaki w papilotach świetnie komponują się z jego delikatnym smakiem. Czas smażenia może być podobny lub o minutę dłuższy.

**Jak długo można przechowywać pesto z rukoli?**

Pesto przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce do 3 dni. Aby zapobiec utlenianiu i ciemnieniu, polej wierzch cienką warstwą oliwy z oliwek.