---
slug: tunczyk-z-rabarbarem
title: "Tuńczyk z rabarbarem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tuńczyk z rabarbarem

Grillowany tuńczyk z karmelizowanym rabarbarem i szalotkami to elegancka, inspirowana kuchnią francuską potrawa, w której słodko-kwaśny rabarbar doskonale kontrastuje z mięsistą rybą. Danie podaje się na aromatycznym ryżu z chilli i natką pietruszki.

## Składniki

- 300 g filet z tuńczyka (2 filety po ok. 150 g każdy; świeże lub rozmrożone)
- 300 g rabarbar (pokrojony na kawałki ok. 5 cm; obieranie zależy od twardości łodygi)
- 4 szt szalotka (małe okrągłe cebulki; większe podzielić na połówki)
- 4 łyżka olej roślinny (2 łyżki do szalotek i rabarbaru + 2 łyżki do ryżu)
- 2 łyżka brązowy cukier (do karmelizacji szalotek)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 4 łyżka natka pietruszki (posiekana; 2 łyżki na tuńczyka, 2 łyżki do ryżu)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (do polania ryby przed grillowaniem)
- 200 g ryż do risotto (np. Arborio; ok. 1 filiżanka)
- 375 ml bulion warzywny lub drobiowy (ok. 1,5 filiżanki; użyć ciepłego)
- 1 łyżeczka przyprawa chilli (mielone chilli lub mieszanka; dostosuj do preferencji ostrości)

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj szalotki i smaż na wolnym ogniu przez 2 minuty, następnie wsyp brązowy cukier.
2. Mieszając, smaż szalotki z cukrem, aż się zarumienią i pokryją karmelem. Dodaj rabarbar i smaż razem przez chwilę, aż lekko zmięknie.
3. Zdejmij patelnię z ognia. Na wierzchu rabarbaru ułóż filety z tuńczyka, posól, posyp pieprzem i natką pietruszki, polej oliwą z oliwek.
4. Rozgrzej grill w piekarniku do 200°C. Wstaw patelnię lub zawartość przełóż do naczynia żaroodpornego i grilluj przez 10 minut, aż tuńczyk będzie wysmażony i lekko zarumieniony.
5. W rondlu z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oleju, wsyp ryż i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż ziarna staną się szkliste.
6. Wlej 1 filiżankę bulionu, dodaj chilli, dopraw solą i pieprzem. Przykryj i duś na małym ogniu, aż ryż wchłonie płyn i będzie al dente.
7. Jeśli ryż zacznie przywierać, podlej pozostałym bulionem. Dodaj natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
8. Na talerzu ułóż ryż, na wierzch wyłóż tuńczyka z rabarbarem i szalotkami. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj szalotki (całe lub przekrojone na pół) i smaż przez 2 minuty, a następnie wsyp 2 łyżki brązowego cukru.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie szalotek przed dodaniem cukru sprawia, że zmiękną równomiernie i nie przypalą się.
- *Pro tip:* Używaj patelni, którą można wstawić do piekarnika (np. żeliwnej) – zaoszczędzisz jedno naczynie.

**Krok 2.** Stale mieszaj szalotki z cukrem na średnim ogniu, aż staną się złoto-brązowe i błyszczące. Dodaj kawałki rabarbaru i smaż razem jeszcze 2–3 minuty, aż rabarbar zacznie mięknąć.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się i otula warzywa, nadając im słodką głębię smaku, która równoważy kwaśność rabarbaru.
- *Pro tip:* Rabarbar powinien pozostać lekko chrupiący – nie rozgotuj go na patelni, bo w piekarniku będzie się jeszcze dalej gotował.

**Krok 3.** Zdejmij patelnię z ognia. Delikatnie ułóż filety z tuńczyka bezpośrednio na warstwie rabarbaru ze szalotkami. Posól filety, posyp świeżo zmielonym pieprzem i posiekaną natką pietruszki, a następnie równomiernie polej oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Układanie surowego tuńczyka na gorących składnikach pozwala dolnej stronie ryby zacząć się delikatnie podgrzewać już przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Filety tuńczyka powinny mieć temperaturę pokojową przed gotowaniem – wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na funkcję grilla (grill górny) i rozgrzej do 200°C. Wstaw patelnię bezpośrednio pod grill lub przełóż zawartość do naczynia żaroodpornego i piecz przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Grill od góry szybko zarumienia tuńczyka i nadaje mu apetyczny wygląd, jednocześnie nie wysuszając ryby.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość tuńczyka po 8 minutach – ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta i lekko różowa w środku (jeśli wolisz wysmażonego, piecz 10–12 minut).

**Krok 5.** W rondlu z grubym dnem lub głębokiej patelni z pokrywką rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Wsyp ryż Arborio i mieszaj przez 3–4 minuty, aż ziarna staną się szkliste i lekko złociste.
- *Dlaczego:* Prażenie ryżu w oleju przed dodaniem płynu uszczelnia ziarna i zapobiega ich rozgotowaniu, nadając gotowemu ryżowi przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Ryż do risotto jest bardziej skrobiowy niż zwykły – nie płucz go przed gotowaniem, by zachować skrobię potrzebną do kremowej tekstury.

**Krok 6.** Wlej 1 filiżankę (ok. 250 ml) ciepłego bulionu do ryżu, dodaj łyżeczkę chilli, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu do wchłonięcia płynu.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę, która pomaga równomiernie ugotować ryż bez potrzeby ciągłego mieszania.
- *Pro tip:* Używaj ciepłego bulionu – zimny płyn gwałtownie obniża temperaturę i wydłuża czas gotowania ryżu.

**Krok 7.** Jeśli ryż zaczyna przywierać do dna, dolewaj stopniowo pozostały bulion (łącznie ok. 375 ml). Gdy ryż jest al dente i wchłonął płyn, wymieszaj z natką pietruszki i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Dolewanie bulionu partiami, tak jak w klasycznym risotto, daje kontrolę nad gotowością ryżu i zapobiega jego rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Ryż al dente powinien być miękki z zewnątrz, ale lekko stawiać opór podczas gryzienia – gotuj maks. 18–20 minut.

**Krok 8.** Na podgrzanym talerzu ułóż porcję ryżu jako podstawę. Na wierzch wyłóż filet z tuńczyka razem z rabarbarem i szalotkami. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Tuńczyk najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu – zbyt długie odczekanie sprawia, że staje się suchy.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać w piekarniku przez 2 minuty – ciepłe naczynie utrzymuje temperaturę potrawy podczas serwowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tuńczyka z puszki zamiast świeżego filetu?**

Świeży filet jest zdecydowanie zalecany – daje zupełnie inną teksturę i smak. Tuńczyk z puszki jest już ugotowany i nie nadaje się do grillowania w tej formie.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Zależy od świeżości i grubości łodyg. Młody, cienki rabarbar zazwyczaj nie wymaga obierania. Starszy, z twardszymi włóknami, warto obrać obieraczką do warzyw.

**Czym mogę zastąpić ryż Arborio?**

Można użyć innego ryżu do risotto, np. Carnaroli lub Vialone Nano. Zwykły ryż długoziarnisty nie wchłonie bulionu tak samo i da inną konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy tuńczyk jest gotowy?**

Gotowy tuńczyk jest nieprzezroczysty i łatwo się rozdziela widelcem. Jeśli wolisz lekko różowy środek (jak w restauracjach), skróć czas pieczenia do 7–8 minut.

**Czy danie można przygotować wcześniej?**

Ryż najlepiej podawać od razu po ugotowaniu. Rabarbar z szalotkami można podsmażyć z kilkugodzinnym wyprzedzeniem i odgrzać, ale tuńczyk należy grillować tuż przed podaniem.

**Czy mogę zmienić poziom ostrości dania?**

Tak – ilość chilli w ryżu dostosuj do własnych preferencji. Możesz całkowicie pominąć chilli lub zastąpić je słodką papryką dla łagodniejszej wersji.