---
slug: tunezyjski-gulasz-z-jagnieciny
title: "Tunezyjski gulasz z jagnięciny"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tunezyjski gulasz z jagnięciny

Pikantny tunezyjski gulasz z jagnięciny to połączenie soczystego mięsa, aromatycznych przypraw i orzeźwiających dodatków jak granat czy ogórek. Danie idealnie sprawdza się na uroczysty obiad dla miłośników egzotycznych smaków. Podawaj z jogurtem, by złagodzić intensywność pikantności.

## Składniki

- 1000 g mięso jagnięce (łopatka lub udziec) (wybrać soczystą część z nieco tłuszczu)
- 30 ml olej roślinny
- 1 szt cebula
- 1 szt strąk papryczki chili czerwonej (usunąć nasiona, jeśli chcesz łagodniejszy smak)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt przyprawa harissa knorr (można zastąpić 1 łyżką pasty harissa)
- 1 szczypta cynamon
- 1 łyżka kmin rzymski
- 4 ząbek kardamon (ziarna należy rozgnieść przed użyciem)
- 1 łyżeczka kurkuma
- 500 ml bulion na mięsie drobiowym i włoszczyźnie (domowy lub z kostki)
- 1 puszka puszka pomidorów pelati (800 g, rozdrobnione ręcznie)
- 100 g ziarna granatu
- 200 g ciecierzyca (namoczona przez noc i ugotowana)
- 1 pęczek mięta
- 1 pęczek kolendra
- 1 szt owoc granatu (do wyjęcia ziaren)
- 30 ml melasa z soku granatu
- 1 szt ogórek (solony, bez nasion)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso jagnięce w kostkę 3 cm, wymieszaj z harissą i solą, odstaw na 12 godzin do marynowania.
2. Na rozgrzanym oleju podsmaż cebulę, czosnek i chili, dodaj mięso i smaż, aż się zarumieni.
3. Dodaj przyprawy, podlej bulionem, wrzuć ciecierzyca, pomidory i melasę, dusz 80 minut, udekoruj ziołami i granatem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso jagnięce w kostkę o boku około 3 cm. Wymieszaj je z przyprawą harissa i solą, a następnie odłóż do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby dobrze wchłonęło smaki.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa przez całą noc czyni je bardziej soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na długie marynowanie, odłóż mięso na minimum 2 godziny.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek i chili. Smaż kilka minut, aż zacznie się rumienić, potem dodaj marynowane mięso i smaż, aż całość ładnie się zarumieni, a soki z mięsa wyparują.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i mięsa przed duszeniem wzbogaca smak dania o głębię i kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – jeśli warzywa się przypalą, sos może mieć gorzki posmak.

**Krok 3.** Dodaj kmin, rozgniecione ziarna kardamonu, cynamon i kurkumę, smaż chwilę, by przyprawy wydały aromat. Następnie wlej bulion, dodaj ciecierzyca, pomidory i melasę z granatu. Gotuj pod przykryciem ok. 80 minut, aż mięso będzie miękkie. Na koniec udekoruj miętą, kolendrą, ziarnami granatu i kawałkami ogórka.
- *Dlaczego:* Długość duszenia sprawia, że twarde mięso z jagnięciny staje się nadzwyczaj miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 26.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegańską wersję, pomijając mięso i zwiększając ilość ciecierzyca oraz warzyw. Smak będzie inny, ale nadal bardzo smaczny.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Gulasz najlepiej przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy harissę można zastąpić inną przyprawą?**

Tak, jeśli nie masz harissy, możesz użyć mieszanki czerwonego pieprzu, czosnku i kminku, ale smak będzie mniej autentyczny.

**Dlaczego warto namoczyć ciecierzyca na noc?**

Namoczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność ciecierzyca, a także pomaga uniknąć problemów trawiennych.