---
slug: turnedo-z-poledwicy-tournedos-a-l-estragon
title: "Turnedo z polędwicy (tournedos a l’estragon)"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Turnedo z polędwicy (tournedos a l’estragon)

Soczyste plastry polędwicy wołowej podsmażane na oliwie i masle z dodatkiem koncentratu pomidorowego oraz estragonu. Podawane na chrupiących grzankach z aromatycznym sosem.

## Składniki

- 0 szt sól (do smaku)
- 50 g masło
- 1 główna polędwica wołowa
- 30 ml oliwa
- 20 g koncentrat pomidorowy
- 1 pęczek estragon
- 8 plasterek pieczywo

## Przygotowanie

1. Mięso podziel na 6 cienkich plastrów.
2. Pieczywo podsmaż na łyżce masła. Na pozostałym tłuszczu podsmaż koncentrat pomidorowy i estragon.
3. Plastry mięsa smaż z obu stron na oliwie, dodaj pod koniec resztę masła i przesmażony koncentrat. Podawaj na ciepłych grzankach z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Używając ostrego noża, ostrożnie pokrój polędwicę na 6 równych, cienkich plastrów, tnąc prostopadle do włókien mięśniowych.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej i równomierniej się podsmażą, a mięso będzie bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest trudne do krojenia, możesz je lekko zamrozić przez 20 minut przed pokrojeniem.

**Krok 2.** W patelni rozpuść łyżkę masła (ok. 15 g), podsmaż plastery pieczywa do rumianej koloru, a następnie na tym samym tłuszczu podsmaż koncentrat pomidorowy z estragonem przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu ziołami wzmacnia smak sosu i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by koncentrat się nie przypalił – najlepiej użyć drewnianej łyżki.

**Krok 3.** Na oliwie smaż plastry mięsa po 1–2 minuty z każdej strony, dodaj resztę masła i przesmażony koncentrat, a następnie podawaj od razu na grzankach.
- *Dlaczego:* Dodanie masła na końcu nadaje sosowi kremową konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj mięsa zbyt często – pozwól, by się ładnie zrumieniło, by zachować soki wewnątrz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwicę wołową innym mięsem?**

Tak, można użyć polędwicy wieprzowej lub kurczaka, ale czas smażenia może się różnić. Wołowa polędwica jest jednak najlepsza pod względem soczystości i smaku.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysmażone?**

Idealne turnedo powinno mieć rumianą skórkę na zewnątrz i być różowe w środku. Smaż po 1–2 minuty z każdej strony na silnym ogniu.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Nie zaleca się – sos z estragonem i koncentratem najlepiej smakuje świeży, bezpośrednio po podsmażeniu. Przechowywanie psuje aromat ziół.