---
slug: tuszonka-w-sloikach
title: "Tuszonka w słoikach"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course", "preserve"]
---

# Tuszonka w słoikach

Tuszonka w słoikach to tradycyjne, trwałe danie mięsne przygotowywane metodą peklowania i długiego duszenia. Idealna na zapasy i okazje, gdy chcesz serwować aromatyczne, miękkie mięso bez dodatkowego gotowania.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 500 g boczek wieprzowy bez kości
- 20 g sól peklująca
- 20 g czosnek
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 6 liść liść laurowy
- 6 szczypta ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Przygotuj pół szklanki wody do peklowania.
2. Wymyj mięso i pokrój na kawałki o wielkości 3–4 cm.
3. Przełóż mięso do miski i dodaj przeciśnięty czosnek.
4. Wsyp sól peklującą i wodę, połącz i odstaw do lodówki na 24 godziny.
5. Wyparz słoiki i włóż na dno liść laurowy oraz ziele angielskie.
6. Włóż kawałki mięsa do słoików, upakuj ciasno i wstaw do piekarnika na 2 godziny w 110°C.
7. Zostaw słoiki w piekarniku, powtórz proces dwukrotnie z 24-godzinną przerwą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 125 ml wody (pół szklanki) i odłóż na bok do późniejszego użycia w masełce peklującej.
- *Dlaczego:* Woda pomaga rozprowadzić sól peklującą równomiernie po mięsie i wspomaga proces peklowania.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub szklanki z podziałką, by dokładnie odmierzyć ilość wody.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz łopatkę i boczek pod bieżącą wodą, a następnie pokrój na kawałki o wielkości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne peklowanie i późniejsze miękczenie w słoikach.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić mięso nawet z cienkimi warstwami tłuszczu.

**Krok 3.** Przełóż pokrojone mięso do dużej miski i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
- *Dlaczego:* Czosnek wprowadza intensywny aromat i wspomaga konserwowanie mięsa podczas długiego przechowywania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem, by uzyskać podobny efekt.

**Krok 4.** Dodaj sól peklującą i wodę do miski z mięsem, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 24 godziny.
- *Dlaczego:* Peklowanie pozwala mięsu wchłonąć przyprawy, staje się soczyste i trwałe mikrobiologicznie.
- *Pro tip:* Zawij słoik folią lub przykryj szczelną pokrywką, by nie przenikał zapach do innych produktów.

**Krok 5.** Wyparz słoiki wrzątkiem, a następnie włóż na dno po jednym liściu laurowym i szczyptce ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Wyparzenie dezynfekuje słoiki, a przyprawy dodają głęboki aromat tuszonki.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków, by bezpiecznie włożyć przyprawy do jeszcze gorących słoików.

**Krok 6.** Zabierz mięso z masełki, włóż kawałki do słoików, ciasno upakuj i wstaw do zimnego piekarnika na 2 godziny w 110°C.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne duszenie w słoikach sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj miękkie i sięga.
- *Pro tip:* Nie nalewaj wody do słoików – własny sok wystarczy do duszenia.

**Krok 7.** Po upieczeniu pozostaw słoiki w piekarniku aż ostygną, a całą procedurę powtórz dwukrotnie z 24-godzinną przerwą.
- *Dlaczego:* Wielokrotne duszenie zapewnia trwałość i eliminuje ryzyko zakażenia bakteriami.
- *Pro tip:* Zaznacz datę na słoikach, by kontrolować cykle i termin przydatności.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tuszonka w słoikach jest bezpieczna do jedzenia bez dodatkowego gotowania?**

Tak, po odpowiednim przygotowaniu i trzykrotnym duszeniu tuszonka jest gotowa do spożycia bez dodatkowego gotowania. Ważne jest przestrzeganie higieny i szczelności słoików.

**Jak długo można przechowywać tuszonkę w słoikach?**

Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Przy poprawnym uszczelnieniu tuszonka trwa nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.

**Czy można zastąpić sól peklującą zwykłą solą?**

Nie zalecamy. Sól peklująca zawiera azotyny, które zapobiegają rozwojowi niebezpiecznych bakterii, co jest kluczowe przy konserwowaniu mięsa w słoikach.

**Dlaczego trzeba powtarzać proces duszenia?**

Trzykrotne duszenie z 24-godzinnymi przerwami eliminuje wilgoć i zapewnia trwałość produktu. To tradycyjna metoda zapobiegająca psuciu się mięsa.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze uszczelniony?**

Po ostygnięciu pokrywka nie powinna się odkształcać przy nacisku. Jeśli się wypina, słoik nie jest szczelny – taką tuszonkę należy natychmiast schłodzić i zjeść.