---
slug: tykwanik-to-placek-bulgarski-i-jak-wynika-z-nazwy-pieczemy-go-z
title: "Tykwanik ,to placek bułgarski i jak wynika z nazwy pieczemy go z"
servings: 10
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tykwanik ,to placek bułgarski i jak wynika z nazwy pieczemy go z

Tykwanik to tradycyjny bułgarski placek z dyni, o delikatnie słodkim nadzieniu z cynamonem, cytryną i orzechami włoskimi. Idealny deser na jesień, który pochodzi z bałkańskich tradycji kulinarnych.

## Składniki

- 375 ml mąka pszenna
- 0 szczypta sól (szczypta)
- 187.5 ml cukier puder
- 250 g masło
- 2 szt jajka
- 0 ml woda (jeśli ciasto zbyt suche) *(opcjonalnie)*
- 15 ml olej roślinny
- 15 ml bułka tarta
- 800 g dynia oczyszczona
- 187.5 ml cukier
- 2.5 ml cynamon
- 1 szt sok z cytryny
- 5 ml skórka z cytryny
- 250 ml orzechy włoskie
- 30 ml cukier puder do posypania

## Przygotowanie

1. Do przesianej mąki dodaj szczyptę soli, cukier puder, masło i jajka, następnie wyrobi gładkie ciasto.
2. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj niewielką ilość wody.
3. Uformuj kulę z ciasta i odstaw na godzinę do lodówki.
4. Gotuj dynię na parze przez 40 minut, aż stanie się miękka.
5. Dodaj do ugotowanej dyni cukier, cynamon, sok i skórkę cytryny oraz posiekane orzechy włoskie, następnie wymieszaj.
6. Rozwałkuj ciasto na dwa równe placki.
7. Wysmaruj formę olejem, wyłóż jednym plackiem, posyp bułką tartą, nałóż nadzienie i przykryj drugim plackiem.
8. Polej powierzchnię placka olejem.
9. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 50–60 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
10. Po ostudzeniu posyp placek cukrem pudrem i udekoruj koszyczkiem z karmelu.
11. Rozprowadź gorący karmel po wewnętrznej stronie chochli, by utworzył formę koszyczka.
12. Pamiętaj, że domowy karmel z cukru jest kruchy i nietrwały.
13. Można użyć trwałych karmeli dostępnych w sklepach, w różnych kolorach.
14. Domowy karmel należy przygotować tuż przed podaniem deseru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj szczyptę soli, cukier puder, pokrojone w kostkę zimne masło i jajka. Mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a zimne masło pomaga uzyskać kruche ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je nożem na mniejsze kawałki, by łatwiej się mieszało.

**Krok 2.** Jeśli ciasto nie łączy się w całość lub jest zbyt suche, dodawaj wodę łyżka po łyżce, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki, ale jej nadmiar może uczynić ciasto gąbczaste.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – lepiej dolać więcej później niż od razu zepsuć konsystencję.

**Krok 3.** Z formuj ciasto w kulę, zawiń w folię i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć, co ułatwia rozwałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Można przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Pokrój dynię w kostkę, umieść w parownicy i gotuj na parze przez 40 minut, aż stanie się miękka i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Można użyć mikrofalówki: pokryj naczynie folią i podgrzewaj w 2-minutowych interwałach.

**Krok 5.** Do zmiażdżonej dyni dodaj cukier, cynamon, sok i skórkę cytryny oraz drobno posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Cynamon i cytryna podkreślają smak dyni, a orzechy dodają chrupkości i nutę orzechową.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie przekształcić nadzienia w pastę – lekka tekstura kruszona jest pożądana.

**Krok 6.** Na posypane mąką blacie rozwałkuj ciasto na dwa równe koła, odpowiednie do wielkości formy.
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie zapewnia jednolitą grubość ciasta i estetyczny wygląd placka.
- *Pro tip:* Przesuwaj wałek od środka do brzegów, obracając ciasto co chwilę, by nie przyklejało się do blatu.

**Krok 7.** Wysmaruj długą formę olejem, wyłóż jednym plackiem, posyp bułką tartą, nałóż nadzienie i przykryj drugim plackiem, delikatnie przyciskając brzegi.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przesyceniu się ciasta wilgocią z nadzienia, a przyciśnięte brzegi zapewniają trwałość formy.
- *Pro tip:* Zaginaj i przyciśnij brzegi nożem lub widelcem, by ładnie się połączyły i nie wyciekało nadzienie.

**Krok 8.** Polej powierzchnię placka cienką warstwą oleju, używając pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Olej pomaga ciastu ładnie zrumienić się w piekarniku i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Użyj oleju bez silnego smaku, np. rzepakowego lub słonecznikowego.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 50–60 minut, aż ciasto zrumieni się i nożyk wyjęty suchy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają, że ciasto upiecze się równomiernie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość nożykiem: jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 10.** Po całkowitym ostudzeniu posyp placek cukrem pudrem przez sitko i udekoruj karmelowym koszyczkiem.
- *Dlaczego:* Ostudenie zapobiega rozpuszczeniu cukru pudru, a dekoracja dodaje elegancji deserowi.
- *Pro tip:* Użyj sitka do równomiernego posypania – wygląda to profesjonalnie i smakuje lepiej.

**Krok 11.** Rozgrzej cukier do karmelu, a następnie rozprowadź go po wewnętrznej stronie chochli, by utworzył półkoliste formy.
- *Dlaczego:* Choćlę można użyć jako formy do tworzenia delikatnych karmelowych koszyczków do dekoracji.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – karmel twardnieje w kilka sekund, więc przygotuj wszystko z wyprzedzeniem.

**Krok 12.** Pamiętaj, że karmel zrobiony z czystego cukru jest kruchy i łatwo pęka, zwłaszcza w wilgotnym powietrzu.
- *Dlaczego:* Cukier higroskopijny wchłania wilgoć z powietrza, co prowadzi do mięknienia i pękania karmelu.
- *Pro tip:* Przechowuj karmel w suchym miejscu i przygotuj go tuż przed podaniem.

**Krok 13.** Zamiast domowego karmelu możesz użyć trwałych, kolorowych karmeli z cukierkarni lub sklepu z artykułami cukierniczymi.
- *Dlaczego:* Gotowe karmele są bardziej odporne na wilgoć i dłużej zachowują kształt.
- *Pro tip:* Wybierz kolorowy karmel, by dodać deserowi wesołej i świątecznej stylizacji.

**Krok 14.** Jeśli używasz domowego karmelu, przygotuj go bezpośrednio przed podaniem, by zachował chrupkość i wygląd.
- *Dlaczego:* Domowy karmel szybko traci twardość i może się złamać, jeśli zostanie przygotowany zbyt wcześnie.
- *Pro tip:* Zadbaj o bezpieczeństwo – gorący karmel może spowodować oparzenia, pracuj ostrożnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tykwanik można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, placek można upiec dzień wcześniej i przechowywać w pokoju w szczelnym pojemniku. Dekorację karmelową dodaj tuż przed podaniem.

**Czy można zastąpić dynię innym warzywem?**

Tradycyjnie używa się dyni, ale można spróbować z cukinią lub batatem, choć smak będzie inny.

**Jak przechowywać resztki tykwanika?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed rozwałkowaniem?**

Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i ułatwia pracę z nim.

**Czy tykwanik można zamrozić?**

Tak, placek bez dekoracji można zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrozić w lodówce i lekko podgrzać przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy karmel jest gotowy?**

Gotowy karmel ma złotobrązowy kolor i płynną konsystencję. Nie powinien być czarny ani dymić – wtedy jest przypalony.